Ingredientes
12 langostinos
500 gr de calabaza
Lechuga, canónigos y rúcula
3 cebolletas
3 puerros finos
sal & pimienta recién molida
1 chorrito de vino blanco
Elaboración
Lavar, pelar y cortar en dados la calabaza, la parte blanca de los puerros y las cebolletas partida en 4 a lo largo.
Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner la verdura en una fuente de horno, salpimentar y rociar con aceite de oliva virgen. Hornear durante 40 min.
Cuando este sacarlo de horno y cubrir con papel albal.
Cocer los langostinos, dejar enfriar. Pelarlos y reservas las colas en un bol. En una sarten con un poco de aceite de oliva, saltear las cascaras y las cabezas, apretando para que suelten su sustancia, añadir un poco del caldo de la verdura asada, cebolleta asada, puerro asado y un chorrito de vino blanco, dejar reducir y cuando este colarlo por el chino.
Emplatais la ensalada con una base de lechuga, canónigos y rucula que aliñais con un poco con la salsa de langostinos un chorrito de vinagre y sal, sobre esto las colas de langostinos troceadas y los dados de calabaza asada.
Acompañar con la salsa de langostinos en un bol.
