Arroz de hongos

Ingredientes
2 hongos hermosos
4 tacitas de arroz
Agua
Caldo de carne
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Limpiar con un trapo húmedo los hongos y cortarlos en trozos, como unos dados pequeños.
Cortar fina la cebolla e ir pochándola en la cazuela con un poco de aceite.
Poner a hervir un litro de agua y escaldar en ella los hongos. Reservar este caldo.
Cuando este la cebolla, añadir los hongos y seguir rehogando. Luego, añadir los ajos laminados y el pimiento limpio y troceado. Rehogar hasta que este todo blando y bien pochado.
Incorporar el arroz y dar unas vueltas hasta que este trasparente.
Poco a poco, ir añadiendo el caldo de los hongos y el caldo de carne, según se medio consuma añadís otro poco mas...hasta que se haga el arroz, al principio fuego fuerte y luego mas bajo,  en mas o menos 17 o 20 minutos. Tiene que quedar un poco caldoso.
Una vez hecho, dejáis templar cubierto con un paño unos 5 minutos antes de servir.

Notas:
Podéis salar mientras vais incorporando el agua.
Si queréis, también podéis incorporar en alguna de las veces que echéis liquido, un chorrito de vino blanco.
Si os gusta el parmesano, podéis cortar unas lascas y ponerlo por encima justo antes de servir.

Piña con yogur

Ingredientes
Piña natural
Esencia de vainilla
2 yogures naturales
Azúcar de caña
Ron

Elaboración
Pelar y cortar en tiras alargadas la piña.
Batir los yogures con azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
Dorar la piña a la plancha, o en una sartén antiadherente, y reservar.
Fuera del fuego, echar el chupito de ron en la sartén, revolver y el jugo resultante incorporarlo a los yogures batidos.
Para servir en los boles o copas, poner una capa de crema de yogur y sobre ella los trozos de piña tostada y a comer...

Carpaccio de hongos

Ingredientes
3 o 4 boletus medianos
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Piñones
Perejil
Queso parmesano

Elaboración
Limpiar bien, con un trapo húmedo, los hongos.
En un bol, hacer una cama de sal, sobre ella poner los hongos, hundirlos un poco y cubrirlos totalmente con mas sal. Dejarlos entre 45 y 60 minutos. Después sacarlos y quitar bien la sal.

Para emplatarlos, los laminais lo mas fino que podáis. Picar los piñones y el perejil y mezclarlo con el aceite. Poner sobre los hongos. Y para acabar, rallar y espolvorear por encima el queso parmesano

Notas
La salmuera se puede hacer con antelación y luego guardar los hongos bien limpios de sal en un tupper en el frigo, hasta que los vayáis a consumir.

Tatin de coles de bruselas y castañas

 

Ingredientes
5 coles de bruselas por tarteleta
Castañas cocidas
1 paquete de masa brisa o hojaldre por cada 4 tarteletas

Caramelo salado:
60 ml de vinagre de modena o reducción de Pedro Ximenez
40 ml de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada de café de mostaza
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato sódico

Elaboración
Lavar las castañas, darles un corte y cocerlas en agua con sal durante 50 min. Cuando estén dejarlas templar un poco y pelarlas en cuanto podáis.
Limpiar las coles, quitar las 2 primeras hojas y cortar el troncho si tienen.
Escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo con sal.
Sacar la masa del frigo.
Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.
En un cazo poner todos los ingredientes del caramelo y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Si engorda mucho, añadir un poco de jerez seco.
Cuando este, cubrir las tarteletas con una capa fina de caramelo.
Cortar por la mitad las coles y ponerlas por la parte plana sobre el caramelo. Rellenar los huecos con trozos de castañas.
Cortar la masa en 4 e ir cubriendo las tarteletas, hacer en el centro unos agujeros para que respire en vapor de las coles.
Hornear durante unos 30 min y luego dejarlas templar unos 10 min antes de desmoldar.
Para servir si os ha sobrado caramelo, poner un poco por encima.

Notas
Las castañas las podéis cocer el día anterior, se conservan, una vez peladas, perfectamente 3 o 4 días en un tupper en el frigo.

Tarteletas de manzana

 

 

 

Ingredientes
Mermelada/compota de manzana
Hojas de pasta Brick
Créme fraîche
Azúcar glass
Aceite

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Untar las tarteletas con aceite
Partir la oblea de masa brick en 2. Poner la primera mitad y untarla con aceite, poner la segunda fijar y rellenar de mermelada y repartir unas 2 cucharaditas de créme.
Cubrir con el sobrante de masa, y con el resto dar la forma a los bordes de la tarteleta.
Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Sacar del horno, dejar enfriar un poco , desmoldar y espolvorear con azúcar glass antes de servir templado.

Mermelada/compota de manzana

Ingredientes
1 kg de manzanas
Zumo de un limón
200 ml de agua
50 gr de mantequilla
300 gr de azúcar
1 chorrito de brandy
1 toque de canela molida
1 cucharadita de esencia de  vainilla

Elaboración
Lavar , pelar y cortar en gajos las manzanas, ponerlas en una cazuela y rociarlas con el zumo de limón y la esencia de vainilla.
Poner la piel  y  los corazones de manzana en un cazo  con el agua. Dejar cocer unos 5/10 minutos, luego colarlo por el chino, apretando bien para sacar la pectina. El jugo que obtengáis, ponerlo a calentar en un cazo, con el azúcar y el brandy. Dejarlo a fuego medio unos 10-15 minutos hasta que se dore un poco.
Mientras tanto,  ir calentando y rehogando las manzanas troceadas, con la mantequilla. Cuando este dorado el caramelo, lo añadís a las manzanas , echar un toque de canela y dejar a fuego suave entre 10 -15 minutos mas.
Cuando este, la dejáis enfriar un rato, luego rellenar los botes esterilizados, cerrar y  dejar boca abajo una noche.

Notas
Esta mermelada/compota la  podéis utilizar para endulzar yogures, rellenar unas empanadillas y hacerlas al horno, un bizcocho o lo que se os ocurra...
Me gusta mucho la canela, pero desde luego es totalmente opcional en esta receta, ya que la podéis incorporar luego, según para que vayáis a utilizar la mermelada.
Cuanto mas oscuro hagáis el caramelo, mas fuerte será la mermelada. Yo lo hago clarito, me gusta suave.

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes
20 pimientos del piquillo
500 gr de carne picada
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde
Perejil
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
Nata de cocinar
Huevo y harina para rebozar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

2 cebollas
1 vaso vino blanco
1/2 litro de caldo
4 pimientos del piquillo
Harina
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Pelar y picar la cebolla . Ponerla a rehogar, con un poco de sal, en una sartén con aceite de oliva
Pelar, lavar y picar fina la zanahoria. 
Lavar y picar fino el pimiento verde , el ajo y el perejil. Juntarlo todo con la cebolla y seguir rehogando hasta que este bien pochado.
Mientras tanto en otra sartén,  freír la carne. Luego añadirla a las verduras y dejar que se haga todo junto unos minutos. Añadir el pimentón, salpimentar, revolver bien y añadir un poco de nata para ligar todo. Dejarlo enfriar para despues rellenar los  pimientos.

Para la salsa, en una sartén con aceite rehogar, con un poco de sal, las 2 cebollas  picadas muy finas. Cuando estén pochadas, añadir un poco de harina y dorar todo. Echar el vaso de vino blanco y dejar a fuego medio. Mientras triturar los 4 pimientos, con el caldo y el resto de jugo de los botes de los pimientos.
Añadirlo al resto de la salsa y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos. Cuando este hecha, triturarla.

Rellenar los pimientos, cerrarlos con palillos. Pasarlos por harina y huevo y freírlos en aceite caliente y los vais dejando escurrir en papel de cocina.

Por ultimo, en la cazuela poner una base de salsa, sobre ella los pimientos y cubrir con el resto de salsa, calentar unos minutos a fuego muy suave, lo justo para que ligue todo.

Notas;
Cuando los pimientos estén templados, quitar con cuidado los palillos.
Si la salsa os parece muy espesa, podéis añadir un poco mas de caldo.
Este plato, recalentado a fuego muy suave, mejor de un día para otro  ....si podéis esperar :):)

Dulce de manzana

Ingredientes
1 kg de manzanas
700 gr de azúcar
100 ml de agua
1 limón

Elaboración

Lavar las manzanas. Pelar casi todas, quitar el corazón,  trocearlas e ir poniéndolas en la cazuela hasta que tengamos 1 kg de fruta.
Añadir el agua y el zumo de limón y ponerlas a cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Cuando estén blandas, apartar del fuego y triturar.
Añadir el azúcar, revolver bien para que se integre y poner a cocer a fuego muy suave entre 1 hora y media y 2 horas. Ir revolviendo de vez en cuando, según va cociendo se forma una capa superior que conviene ir reintegrando, para que se haga todo igual.

Luego lo pasáis a recipientes de plástico y lo dejáis enfriar sin tapa. Después ya podéis taparlos y guardar en la despensa.

Sopa de calabaza

Ingredientes
500 gr de calabaza
12 puerros finos
1 tomate maduro
1 zanahoria
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
1 diente de ajo

Elaboración
Pelar, lavar y cortar fino los puerros. Ponerlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
Pelar, lavar y cortar en dados pequeños la zanahoria, añadir a los puerros y seguir rehogando.
Pelar, lavar y cortar en dados pequeños la calabaza, ir añadiendo al resto de verdura y continuar pochando.
Lavar, pelar, quitar las pepitas y cortar en dados pequeños el tomate e incorporarlo a la verdura.
Cuando este bien pochado, añadir el caldo , rectificar de sal y dejar cociendo a fuego lento unos 15 - 20 minutos.
5 minutos antes de acabar, picar muy fino el diente de ajo e incorporarlo a la sopa y revolver.

Notas
La cantidad de liquido a añadir depende de lo caldosa que os guste la sopa, asi que no pongo medida.