Mermelada/compota de manzana

Ingredientes
1 kg de manzanas
Zumo de un limón
200 ml de agua
50 gr de mantequilla
300 gr de azúcar
1 chorrito de brandy
1 toque de canela molida
1 cucharadita de esencia de  vainilla

Elaboración
Lavar , pelar y cortar en gajos las manzanas, ponerlas en una cazuela y rociarlas con el zumo de limón y la esencia de vainilla.
Poner la piel  y  los corazones de manzana en un cazo  con el agua. Dejar cocer unos 5/10 minutos, luego colarlo por el chino, apretando bien para sacar la pectina. El jugo que obtengáis, ponerlo a calentar en un cazo, con el azúcar y el brandy. Dejarlo a fuego medio unos 10-15 minutos hasta que se dore un poco.
Mientras tanto,  ir calentando y rehogando las manzanas troceadas, con la mantequilla. Cuando este dorado el caramelo, lo añadís a las manzanas , echar un toque de canela y dejar a fuego suave entre 10 -15 minutos mas.
Cuando este, la dejáis enfriar un rato, luego rellenar los botes esterilizados, cerrar y  dejar boca abajo una noche.

Notas
Esta mermelada/compota la  podéis utilizar para endulzar yogures, rellenar unas empanadillas y hacerlas al horno, un bizcocho o lo que se os ocurra...
Me gusta mucho la canela, pero desde luego es totalmente opcional en esta receta, ya que la podéis incorporar luego, según para que vayáis a utilizar la mermelada.
Cuanto mas oscuro hagáis el caramelo, mas fuerte será la mermelada. Yo lo hago clarito, me gusta suave.