Brick de pera & gorgonzola

Ingredientes
8 hojas de pasta filo
Puerros
2 peras conferencia
Gorgonzola
Creme fraiche
Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Sacar la pasta filo del frigo.
Lavar y cortar finos los puerros.
En un sartén con un poco de aceite, ir salteándolos.
Mientras tanto pelar y cortar las peras en dados pequeños.
Cuando los puerros estén pochados, añadirlas, salpimentar y rehogarlas unos minutos.
Reservar y ponerlo en un colador para que escurra el aceite.
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
Separar 8 hojas de pasta filo.
Con cada una, doblarla por la mitad, untar un poco de aceite con un pincel. Volver a doblar por la mitad de forma que os quede una tira. Poner en la base la mezcla de verduras y un poco de gorgonzola e ir doblando en triángulos, antes de juntar la ultima doblez untar con un poco de aceite, doblar y recortar lo que os sobre.
Ir poniendo los triángulos, pincelados por los 2 lados con aceite, en la rejilla del horno sobre un  silkpat o papel de horno.
Hornear unos 15 minutos hasta que estén dorados.
Mientras, en un cazo rehogáis lo que os ha sobrado de verdura con un par de cucharadas de gorgonzola y un poco de creme fraiche.
Servir la salsa junto con los bricks.

Notas
Si os gusta el cilantro, podéis añadir un poco a la salsa, le va muy bien y la refresca mucho.

Ensalada de fresas

 

Ingredientes
Fresas
Rúcula
Puerros
Tomate de ensalada maduro
Queso parmesano en lascas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Lavar, pelar y cortar los puerros. Cocerlos al vapor durante unos 15 minutos.
Lavar y cortar en trozos medianos las fresas.
Lavar y pelar en gajos pequeños los tomates.
Para emplatar poner  una base de rúcula, sobre ella las fresas, los gajos de tomate y el puerro.
Aliñar con sal, toque de pimienta, un pco de vinagre y aceite.
Por ultimo, esparcir las lascas de queso y a comer...

Ensalada de garbanzos

Ingredientes
3 o 4 puñados de garbanzos
Media zanahoria
Media cebolla
Sal

Pimientos del piquillo asados
Piparras
Alcaparras
Aceite de oliva virgen
1 o 2 tomates de ensalada maduros

Elaboración
Poner a remojo los garbanzos unas 12 horas.
Después, en una cazuela, calentar agua y cuando hierva añadir las garbanzos escurridos, un toque de sal, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes. Dejar que se vayan haciendo a fuego suave. Tienen que estar siempre cubiertos de agua, si tenéis que añadir agua que sea caliente.
Una vez cocidos, guardar todo en un tupper y dejarlo enfriar en el frigo.

Para la ensalada, hacer una vinagreta con parte de la cebolla y la zanahoria cocida. Picarlo muy fino y añadir alcaparras picadas, aceite de oliva y un poco de caldo de los garbanzos.
Cortar las piparras en trozos pequeños, un par de pimientos o 3 en tiras estrechas y pequeñas y mezclarlo bien con los garbanzos.
Emplatar con los tomates en gajos y la vinagreta.

Fresas estofadas

Ingredientes
500 gr de fresas
250 ml de vino tinto
100 gr de azúcar
Canela en rama
1 vaina de vainilla

3 cucharadas de queso Philadelphia
3 cucharadas de queso de Burgos
2 placas de gelatina
1 cucharada de azúcar
1 chupito de nata

Elaboración
Limpiar las fresas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en un cazo con el vino, el azúcar, la canela y la vainilla.
Dejarlas cocer 10 minutos, ir espumando. A los 10 minutos sacar las fresas y dejar que se siga reduciendo la salsa entre 15 y 20 minutos.
Poner la gelatina a hidratar en un plato hondo con agua fría.
Mientras tanto, en un cazo calentar los quesos, con el azúcar y la nata. Cuando este todo ligado, escurrir la gelatina e incorporarla dando vueltas un par de minutos. Poner la crema de queso en los boles, taparlos con papel film y dejarlos enfriar y cuajar en el frigo, mínimo 1 hora.
Para servir, poner las fresas sobre la gelatina de queso y rociar con la salsa.

Ensalada de alcachofas y rucula

Ingredientes
Alcachofas de Tudela
Rúcula
Queso rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta recién molida
Salsa romesco

Elaboración
Pelar las alcachofas , según las vais preparando y para que no oscurezcan,  frotar la base con medio limón y las dejais en un bol con agua. En un cazo calentar agua, según hierva añadir sal , un chorrito de limón y cocerlas separando los tallos de los corazones. Cuando estén, dejar que se templen cubiertas.
Para servir, emplatar la rucula, cortar las alcachofas en cuartos y aliñar con aceite, vinagre y sal, esparcir el queso y acompañar con  los tallos de alcachofa picados y mezclados con salsa romesco.

Couscous con verduras

 

Ingredientes
250 gr de couscous
250 ml de agua
Zumo de media naranja
1 cebolla
1 zanahoria
Medio calabacín
Media berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 ajos tiernos
Caldo de pollo o de verduras

Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra recién molida
Pimienta cayena molida

Elaboración
Picar muy fina la cebolla y empezar a pocharla  en el wok con un poco de aceite y una pizca de sal.
Pelar y cortar la zanahoria en tiras con el pelador, picar las tiras e incorporar al wok.
Lavar y pelar en trozos pequeños los pimientos, echarlos al wok y seguir rehogando.
Pelar el calabacín y la berenjena, cortarlos en dados pequeños e incorporarlos al wok. Cuando este todo un poco mas blando, incorporar los ajos tiernos en trozos pequeños.
Sal pimentar, y añadir un toque de pimienta de cayena.
Echar un poco de caldo, que se siga haciendo un rato mas y apagar el fuego o dejarlo muy bajo.

Poner a hervir 250 ml de agua con el zumo de naranja, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Extender en una fuente el couscous, cuando el agua hierva apartarla del fuego y echarla sobre el couscous, remover y dejar reposar 3 minutos.
Sacar la verdura del wok, encender el fuego muy bajo y poner el couscous. Rehogar con un chorrito de aceite, dar vueltas constantemente para que se quede suelto, añadir un poco mas de aceite si lo veis necesario y seguir rehogando unos 3 minutos.

Para servir, ponéis en la fuente el couscous, hacer un agujero en el centro y servir sobre el las verduras.

Nota:
Si lo preferís, podéis rehogar el couscous en un poco de mantequilla en lugar de aceite.

Muffins de limón con glaseado de fresa

 

 

 

Ingredientes
100 ml de leche
1 cucharadita de vinagre blanco
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
140 gr de harina
Media cucharadita de levadura royal
Media cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de semillas de amapola
1 limón
1 huevo

20 gr de mantequilla
15 ml de coulis de fresa
65 gr de azúcar glace

Elaboración
En un vaso, mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar.
Sacar la ralladura del limón y picarla finay hacer el zumo de limón.
En un bol, mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar.
Batir el huevo e incorporarlo también,
Añadir la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Ir mezclando hasta incorporarlo todo bien, añadir la leche, las semillas, la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
En un silkpat extender los moldes y las capsulas de muffins. Rellenar con la masa hasta bastante mas de la mitad.
Hornear durante unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejarlos enfriar en una rejilla.

Cuando se hayan enfriado, preparar el glaseado. Derretir la mantequilla al baño María y calentar el coulis. Mezclarlos bien e ir añadiendo el azúcar poco a poco,  hasta integrar todo. Ir extendiendo el glaseado sobre los muffins.

Espárragos

Ingredientes
1 Kg de espárragos naturales
250 gr de habitas naturales cocidas
Sal
2 lonchas de jamón
2 huevos
Aceite de oliva virgen
Agua y vinagre blanco.

Elaboración
Pelar los espárragos. Lavarlos y cortar los tallos hasta  el tamaño que os guste para tomar enteros.
Calentar agua en una cazuela, cuando hierva añadir la sal. Echar los espárragos y dejar hervir suave unos 15 minutos. Mientras tanto, cortar en tiras muy finas los tallos que habéis desechado y limpiarlos con agua.

Cuando estén los espárragos, apagar y dejar que se vaya enfriando unos 5 minutos. Después, los sacáis y dejarlos escurriendo en un plato sobre papel de cocina.

En una sartén, con un poco de aceite, saltear las tiras de tallos. Cortar el jamón en tiras muy finas, añadirlo a la sartén y seguir rehogando. Después incorporar las habitas, seguir rehogando y echar 2 o 3 cucharadas del caldo de los espárragos, bajar el fuego y dejar que se haga un poco mas.

Escalfar los huevos en agua con vinagre y servirlos sobre el revuelto de tallos.
Los espárragos los servís también templados y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.