Ingredientes
Alcachofas de Tudela
Rúcula
Queso rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta recién molida
Salsa romesco
Elaboración
Pelar las alcachofas , según las vais preparando y para que no oscurezcan, frotar la base con medio limón y las dejais en un bol con agua. En un cazo calentar agua, según hierva añadir sal , un chorrito de limón y cocerlas separando los tallos de los corazones. Cuando estén, dejar que se templen cubiertas.
Para servir, emplatar la rucula, cortar las alcachofas en cuartos y aliñar con aceite, vinagre y sal, esparcir el queso y acompañar con los tallos de alcachofa picados y mezclados con salsa romesco.
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