Solomillo de cerdo con salsa de arándanos

 

Ingredientes
2 solomillos de cerdo
1/2 botella de vino tinto
Laurel
Pimienta
Tomillo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
125 gr de arándanos
Caldo
Aceite de oliva virgen
Sal

Setas
Aceite
Ajos frescos

Elaboración
En una fuente colocar los solomillos. Espolvorearlos con tomillo y pimienta recién molida y poner unas 4 o 5 hojas de laurel. Añadir la verdura limpia y picada y los dientes de ajo picados, cubrir con el vino. Tapar y dejar en el frigo macerando, mínimo 12 horas.
Sacarlo del frigo y dejar un rato para que se temple.

Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Escurrir  los solomillos y asarlos con un poco de aceite unos 20 minutos. Cuando estén, sacarlos del horno y envolverlos en papel albal.

Mientras, colar la verdura y rehogarla con un poco de aceite. Cuando este pochada, añadir el vino y dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Cuando haya reducido mas o menos a la mitad, añadir caldo y que se siga reduciendo unos 10 minutos. Después, pasar la salsa por el chino  o triturarla. Incorporar los arándanos y dejar que reduzca un poco mas.

En la plancha o en una sartén antiadherente, rehogar primero los ajos frescos, cuando se hayan pochado un poco, añadir las setas y una pizca de sal, seguir salteando hasta que estén hechas.

Servir los solomillos fileteados acompañados de la salsa y las setas.

Muffins de arándanos & yogur

Ingredientes
125 gr de arándanos
2 yogures naturales
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 huevo
La ralladura de una naranja
260 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal

Elaboración
Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo
Preparar la bandeja de horno con un silkpat y los moldes de muffins.
Derretir la mantequilla y dejar que se vaya templando.
En un bol batir el huevo con el azúcar, hasta que cambie de color, Añadir la mantequilla, seguir batiendo y luego incorporar los yogures, la vainilla y la ralladura.
Cuando este todo integrado, añadir tamizando la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
Mezclar todo con una lengua y movimientos envolventes- Por ultimo, incorporar los arándanos, mezclando con mucho cuidado para que no se aplasten.
Rellenar los moldes y hornear entre 20 y 35 minutos, hasta que estén un poco dorados y que al pinchar con una punta salga casi sin manchar.
Después, dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Notas:
Si os gusta la canela, podéis añadir a la masa una cucharadita de canela en polvo.

Lentejas con hongos & castañas

Ingredientes
Lenteja pardina
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Caldo
150 gr de hongos
12 castañas
Pimientas (mezcla de 5 bayas)
Comino molido
Tomillo
Pimentón dulce de la Vera
Cayena molida, opcional.
Sal muy poca
Aceite oliva virgen

Elaboración

Poner en un bol en agua fría las lentejas.
Pelar las castañas. Lo mas fácil es en le microondas, de 6 en 6. Les hacéis un pequeño corte y las ponéis en un plato, a potencia máxima unos 20 segundos. Sacáis del micro y las vais pelando con
una puntilla, poneros guantes y tener cuidado queman bastante.

Limpiar con un trapo húmedo, o un papel de cocina humedecido, los hongos. Cortar en dados los tallos y filetear los sombreros.

Picar fina la cebolla y ponerla a pochar en la cazuela. Lavar y picar la parte blanca del puerro e incorporarlo. Después la zanahoria y por ultimo los dientes de ajo enteros y aplastados con un golpe.
Cuando este bien pochado, añadir las castañas y los hongos rehogar con cuidado. Añadir las especias menos la cayena  y por ultimo las lentejas escurridas, Rehogar un poco y cubrir con el caldo como un dedo por encima. Cuando empiece a hervir, volvéis a añadir caldo o agua. Dejar que cueza a fuego suave unos 40 -45  minutos. Si engorda demasiado, añadís caldo o agua caliente.
10 minutos antes de acabar, si os gusta algo picante añadís un toque de cayena.

Nota
Estas lentejas son con poca sal y la mezcla de especias debe sustituirla.