Solomillo con salsa de foie

Ingredientes
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
150 gr de foie
150 ml de caldo
1 chupito de Pedro Ximenez
2 cucharadas de crème fraîche
Sal
Pimienta recién molida

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Poner los solomillos en una fuente de horno. Rociarlos con un chorrito de aceite, sal y pimienta recién molida. Asarlos durante unos 20 minutos. Cuando estén, envolverlos en papel albal y apartar el jugo que hayan podido soltar.

Para la salsa, picar fina la cebolla y pocharla. Según este, añadir el foie troceado, rehogar  y según se vaya deshaciendo, echáis el vino. Dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol. Después, añadir el caldo y el jugo del solomillo, dejar que se consuma unos 5-10 minutos a fuego medio. Incorporar 2 cucharadas de crème y revolver para ligar todo. Por ultimo, triturar la salsa y rectificar el punto de sal.

Servir el solomillo fileteado sobre la salsa.

Notas
Esta receta es un forma de aprovechar las sobras de foie. La salsa también queda estupenda con unas setas y pasta.
Si no teneis crème, utilizar nata de cocinar o leche Ideal.

Bizcocho de yogur

 

Ingredientes
1 yogur natural
3 huevos
3 vasos de yogur de harina de repostería
2 vasos de yogur de azúcar

1 vaso de yogur de aceite de oliva
Ralladura de medio limón
1 sobre de levadura Royal
Mantequilla y harina para el molde
Azúcar glace

Elaboración
Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo
Separar las claras de las yemas
Montar las claras a punto de nieve
Mezclar y batir las yemas con el azúcar
Añadir el yogur, la ralladura y el aceite mezclar con cuidado hasta que quede todo integrado.
Incorporar las claras y mezclar con la espátula en movimientos envolventes.
Juntar la levadura  con la harina y tamizarla sobre la masa. Mezclar hasta incorporar toda la masa.
Engrasar y enharinar el molde. Echar la masa y hornear unos 40 minutos a 160 ºC.
Cuando este, lo sacais, dejais reposar 5 minutos, desmoldais y lo dejais enfriar sobre una rejilla.
Antes de servirlo, espolvorear con azúcar glace.

Sopa de Invierno

Ingredientes
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 zanahorias
3 puerros
500 gr de vainas
500 gr de coles de Bruselas
1 kg de patatas
1 tomate
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Limpiar los puerros y cortarlos en trozos medianos.
Pelar, lavar y cortar en laminas las zanahorias.
Quitar los hilos, lavar y cortar en tiras medianas las vainas.
Lavar las coles.
Poner a hervir agua y cocer al dente estas verduras con un poco de sal.
Mientras tanto, pelar, lavar y trocear las patatas. Lo mismo con el tomate, el pimiento verde y la cebolla.
Cuando las verduras estén al dente, apartar del fuego.
Poner en otra cazuela agua a hervir, según hierva sacar mas o menos la mitad de la verdura y que se siga cociendo con  la patata, cebolla, tomate, pimiento y los ajos. Añadir un chorrito de aceite , salar lo justo y dejar que se vaya haciendo hasta que este tierno.  Después, triturar y pasar por el chino.
Para finalizar, escurrir bien las verduras al dente, incorporarlas a este puré y servirlo bien caliente.

Notas
Si os sobra, esta sopa aguanta bien un par de días en el frigo pero no mucho mas.
Poner mas o menos patata según os guste mas textura de puré o de sopa.