Carrilleras confitadas a la plancha & arroz meloso de hongos

Ingredientes
1 kg de carrilleras de cerdo
Aceite de oliva suave
Pimienta en grano
Tomillo
Laurel
Salvia
Un poco de romero

Arroz SOS Caldosos y melosos
Setas Shitake
2 cebollas francesas
2 chalotas
Caldo
Vino blanco
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración
Limpiar la grasa y pieles de las carrilleras y reservar lo que vayáis quitando.
Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Ponéis las carrilleras en una fuente de horno y las cubrís con aceite y las especias.
Bajar a 120º C y hornear entre 2,5 y 3 h hasta que estén hechas, casi se tiene que deshacer la carne.
Después sacarlas a una fuente y colar el aceite, reservando parte para hacer las carrilleras a la plancha y el resto guardarlo en botes para utilizar en  cualquier otro guiso.

Para el arroz, en una sartén o cazuela baja, salteáis los restos de las carrilleras, cuando estén bien tostados, los sacáis y pocháis en ese aceite las cebollitas y las chalotas bien picadas.
Añadís el arroz y rehogáis para que se empape. Luego, añadir los hongos en trozos grandes. Rehogar un poco mas y añadir un chorrito de vino blanco. Después,vais incorporando el caldo poco a poco, hasta que este el arroz. Hacerlo  de forma que  que no se consuma nunca, tiene que quedar caldoso.

Calentar la plancha. Fileteáis las carrilleras y las pasáis por la plancha untando un poco con el aceite del confitado. Servir acompañado del arroz.

Notas
Normalmente confito 2 kilos de carrilleras, después la mitad las hago en este plato y la otra mitad en salsa.

Felices 60

Ingredientes
60 gr claras de huevo (2 huevos)
75 gr de azúcar glace
Media cucharadita de esencia de vainilla
Media cucharadita de maicena
Media de zumo de limón o vinagre de vino blanco

Nata para montar
Azúcar glace
1 manzana reineta
1 pera conferencia
Frambuesas

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Montar las claras a punto de nieve. Después,  añadir poco a poco el azúcar y por ultimo la vainilla, maicena y el zumo.
Cuando este firme, en la bandeja de horno y sobre un silkpat ponéis el merengue, haciendo la forma que queráis y dejando un hueco en el centro para el relleno.
Lo horneáis a 100ºC entre 1,5 h y 2 h. Que quede seco por fuera y jugoso por dentro. Cuando veáis que esta un poco tostado y seco por fuera lo apagáis y lo dejáis enfriar dentro del horno.

Para el relleno,
Ponéis las frambuesas en un bol con un poco de azúcar glace y reservar algunas para decorar.
Peláis la manzana y la pera. Las cortáis en trozos, dados, no muy pequeños. La manzana la ponéis en un bol con un poco de agua y azúcar y la cocéis unos 45 seg  en el microondas a potencia máxima. Si la pera esta dura, hacéis lo mismo. Después, dejar que se enfríen y reservar algunos trozos de manzana para decorar.

Por ultimo, montar la nata con azúcar glace y mezclarla con la manzana, pera y  las frambuesas maceradas. Rellenáis el hueco del merengue , poner encima alguna frambuesa cortada por la mitad y manzana, soplar las velas y a comer !!!

Filetes rusos

Ingredientes
400 gr de carne de ternera picada
1 diente de ajo
Perejil
1 huevo
Sal
Pan rallado

Elaboración
Picar muy el ajo y el perejil.
En un bol mezclar la carne con el ajo, perejil, huevo y un toque de sal.
Dejar reposar unos minutos.
Ir cogiendo raciones como mucho de una cucharada, espolvorear con pan rallado, dar forma y pasarlas en un plato con pan rallado de uno y otro lado apretando para que queden lo mas finos posible.
Freírlos en aceite caliente, escurrirlos en un plato con papel de cocina y servirlos.

Notas
Nos gustan calientes, pero fríos y cuando son muy finos, también están buenísimos

Sorbete de limón

Ingredientes
500 ml de agua
200 gr de azúcar
4 limones
2 huevos

Elaboración
Hacer un almíbar  ligero con el agua y el azúcar.
Dejar enfriar y añadir el zumo de los limones y la ralladura picada de uno de ellos.
Pasarlo a un recipiente de cristal y dejarlo en el congelador 2h.

Montar, con un poco de sal, las claras a  punto de nieve firmes. Sacar el limón del congelador y mezclarlo con las claras con cuidado y en movimientos envolventes, volver a dejarlo en el congelador 3h.

Servirlo acompañado de frutas marinadas con azúcar glace.