Ramen

Ingredientes

Para el cerdo guisado

500 gr de panceta de cerdo

200 ml de soja

200 ml de sake

1 litro de agua

70 gr de azúcar de caña

Jengibre  3cm

3 dientes de ajo

1 puerro 

Aceite

Para el caldo

Caldo de con morcillo, pollo, etc...

4 cucharadas de salsa de glaseado del cerdo.

Para acompañar 

3 huevos

Hongos

Puerro

Brotes de alfalfa, puerro, rábano,.... 

Media cucharada de aceite de avellana

Media cucharada de aceite de sésamo

1 cucharadita de soja

Pimienta

Elaboración

 Guisar el cerdo:

Lavar el jengibre y cortarlo el 3 trozos.

Machacar y pelar los dientes de ajo

Lavar y cortar en 3, la parte blanca del puerro.

En una cazuela, poner a calentar a  fuego suave agua, azúcar, sake y soja.

Añadir el jengibre, el ajo y el puerro.

En un sartén, marcar la panceta. Enrollada con una liz o cortada en 3 trozos.

Cuando este marcada, pasarla a la cazuela y dejar a fuego suave y tapada durante 30 minutos. Después, otros 30 minutos destapada. Sacar el cerdo, y dejar que reduzca el jugo mas o menos a la mitad, tiene que quedar como un glaseado. Volver a meter el cerdo y hacerlo otro rato mas, dándole vuelta para que se empape por todas partes del glaseado. Apagar el fuego y dejarlo reposar. Pasarlo a un recipiente hermético y guardarlo en el frigo.

Hacer el caldo.

Para el ramen:

Cocer los huevos: calentar agua, cuando hierva parar el fuego y echar los huevos. Dejarlos en el agua caliente  unos 8 o 9 minutos, después  pasarlos por agua fría y abrirlos en un bol.

Cortar la parte blanca del puerro en láminas muy finas y aliñarlo con los brotes, el aceite de avellana, de sésamo, la soja y pimienta.

Regenerar el cerdo, calentarlo a muy baja potencia en el microondas un par de minutos.

Cortar el cerdo en trozos de 1 cm.

Poner a calentar caldo con unas 4 cucharadas del  glaseado de cerdo, tiene que estar muy caliente,

Cocer los fideos de ramen.

Para emplatar, servir los fideos, cubrir con caldo y repartir el cerdo, los huevos y los hongos. Cubrir con el puerro y los brotes aliñados y a comer que se enfría y hay que tomarlo muy caliente!!!!

Nota: Normalmente, hago de víspera el cerdo guisado y el caldo. Así  a la hora de servir, solo hay que cocer los huevos y  fideos  antes de montar el ramen.