Ensalada de espárragos con guisantes

Ingredientes
Por persona
3 espárragos
2 cucharadas de guisantes
2 patatitas nuevas
1 huevo
aceite de oliva virgen

Elaboración
limpiar y cocer los guisantes en agua con sal. Cuando estén hechos, reservar en un bol cubiertos en su caldo y guardar también el resto del caldo de guisantes.

Pelar y limpiar los espárragos.
Con parte del tallo cortar con el pela-espárragos tiras y dejar la punta a parte.
En un cazo calentar agua, cuando hierva añadir sal y azúcar. Cocer durante 5 minutos las tiras de espárragos.
Cuando estén las tiras de espárragos, escurrirlas con la espumadera y dejarlas en un bol con papel de cocina. En el mismo agua cocer las puntas durante 15 minutos. Cuando estén escurrirlas y dejarlas en un plato con papel de cocina.

Mientras se hacen las puntas, pelar las patatitas, lavarlas y cortarlas en laminas de mas o menos medio cm. Ponerlas en un recipiente que podáis meter en el microondas, rociar con un poco de aceite de oliva suave y echar un golpe de sal, dar vueltas para que se empapen y cubrir con el caldo de los guisantes. Tapar con papel film, hacer 3 agujeros y cocer con el microondas a potencia máxima 2 veces, 5 minutos cada vez.

Mientras se hace las patatas, hacéis los huevos escalfados o poché

Para montar el plato, ponéis las patatas, sobre ellas las tiras de espárragos con guisantes y encima el huevo y alrededor las puntas. Rociáis todo con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Notas
Cuando compráis espárragos naturales, no todos tienen el mismo grosor. Este plato lo hago con los mas finos. El resto, o sea los gordos, los cuezo y sirvo junto con este plato: templados con un chorrito de aceite de oliva virgen o a la plancha con un poquito de jamón.

Txipirones en su tinta

Ingredientes

2 kg de Txipirones
1 pimiento verde
4-5 cebollas
3 dientes de ajo
Tomate frito casero
1 vaso de vino blanco
1/2 L de agua
Sal
Aceite

Elaboración

Limpiar los txipis y separar las bolsas de tinta. Las dejáis en un vaso de triturar con un poco de agua.
Cortar los txipirones en cuadraditos de unos 2 cm. Los tentáculos cortarlos en trozos algo mas pequeños.
En una sartén bien caliente y con un poco de aceite rehogarlos hasta que estén dorados unos 20 minutos. Reservar.
Picar la cebolla, los ajos y el pimiento.
En una cazuela pochar la cebolla con un poco de sal, luego añadir los ajos picados y el pimiento y rehogar bien.
Incorporar el vino, cuando se haya evaporado el alcohol, añadir  unas 12 cucharadas de tomate y seguir rehogando.
Calentar el agua.
Añadir un poco de agua al vaso de las tintas y triturar. Incorporar el agua y las tintas a la salsa. rectificar de sal y dejar que se haga durante unos 20 minutos.
Pasar la salsa por el pasa puré. Volverla a poner en la cazuela e incorporar los txipis. Dejar que se haga todo a fuego medio 30 minutos. Ir revolviendo de vez en cuando.
Cuando este hecho, dejar que se enfrié y guardarlo en el frigorífico. Lo normal es hacer este plato por lo menos de víspera, ya que queda mucho mejor y comerlo al día siguiente.
Servir los txipis con arroz blanco cocido.

Tarta de nata & fresas

Ingredientes
Bizcocho
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de maicena
30 gr de harina de repostería
5 gr de levadura Royal

Cobertura
Fresas
125 gr de Mascarpone
125 gr Nata montar 35%
Azúcar

125 gr de Nata montar 35%
Azúcar

Elaboración
Bizcocho
Forrar un molde de tarta con papel de horno.
Calentar el horno a 150 º calor arriba y abajo.
Triturar el azúcar un minuto en la picadora o si tenéis molinillo de café mejor. En realidad estamos simulando el caster sugar, así que si lo tenéis, este paso no hace falta.
Montar las claras a punto de nieve, añadir y seguir batiendo primero las yemas y luego poco a poco al azúcar.
Mezclar maicena, harina y la levadura, tamizarlo sobre las claras en 2 pasos. Mezclando lo justo para incorporarlo, intentando que no baje mucho la masa.
Poner la masa en el molde y hornear durante unos 20-35 min.
Cuando este hecho, dejarlo enfriar en una rejilla.

Cobertura
Limpiar y cortar parte de las fresas en laminas y algunas por la mitad. Macerarlas en un poco de azúcar glass en un bol que tapáis con papel film,
Parte de las laminadas las mezclaremos luego  con nata montada y las pondremos en el centro de la tarta y sobre ellas y alrededor pondremos las mitades.
Batir el mascarpone con la nata y añadir azúcar a vuestro gusto. Tiene que quedar grueso para luego poder cubrir la tarta y que no se caiga. Tapáis con papel film y lo dejáis enfriar en el frigorífico.
En otro bol, montar muy firme nata con azúcar. Tapáis con papel film y la dejáis enfriar en el frigorífico.

Montaje
Ponéis el bizcocho en el plato de servir. Lo cubrís con la crema de mascarpone dejando un circulo en el centro.
Para el centro, untáis con el almíbar que hayan soltado las fresas.
Separáis algunas fresas laminadas para ponerlas de decoración en la base y el resto las mezcláis con la nata montada , con un aro montar la mezcla en el centro. Desmoldar y decorar por encima y alrededor con las medias fresas.

Lo podeis servir acompañado de nata montada o de mas fresas.

Baozi o bollitos chinos

Ingredientes

400 gr de harina de repostería (9% proteinas)
200 gr de agua
20 gr de azúcar
4 gr de sal
10 gr de levadura fresca

Relleno 1
300 gr de carne de ternera picada
1 cebolla
1 diente de ajo
Salsa de soja
Vinagre de Jerez
Miel
Sal
Pimienta y 5 especias

Salsa 1
Aceite oliva virgen
Vinagre balsámico
Soja

Relleno 2
1 morcilla de verdura

Salsa 2
1 bote de pimientos del piquillo
Sal
Aceite
Agua
Una pizca de azúcar de caña


Elaboración

Deshacer en un poco de agua la levadura.
Mezclar el harina, azúcar y sal en un bol. Añadir el agua y la levadura , mezclar y amasar hasta tener una masas lisa. Hacer bola , cubrir y dejar fermentar 45 minutos.

Mientras fermenta, realizar los rellenos -->

Relleno y salsa 1
En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla cortada fina. Incorporar el ajo picado y luego la carne y dorarla. Añadir la salsa de soja, el vinagre , la miel  y  la pimienta y las 5 especias  recién molidas. Rehogar , probar y rectificar de lo que os parezca. Dejar que se vaya haciendo a fuego medio unos 20 minutos.
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y la salsa de soja.

Relleno y salsa 2
En una sartén con aceite, poner los pimientos, sal, medio bote de agua y el azúcar. Ir haciendo a fuego medio e ir removiendo de vez en cuando. Si es necesario ir añadiendo mas agua, al final tienen que quedar mas o menos los pimientos deshechos y en tiras finas.
Abrir la morcilla y rehogarla un poco a fuego medio en una sartén justo para que suelte la grasa. Reservar y quitar toda la grasa que podáis para que no empapen la masa al montar los bollitos.

Tras fermentar, dividir la masa en bolas de unos 35 gr. Cortar cuadraditos de papel de hornear para ir dejando los bollitos según los vamos montado. Estirar las bolas con el rodillo haciendo una pequeña torta de unos 10 cm de diámetro, la cogéis y hacéis mas fina en  los extremos con los dedos, rellenar con mas o menos una cucharada sopera de relleno y cerrarlas haciendo un paquetito. Dejarlas fermentar otros 45 minutos.
Poner a calentar agua en el cazo donde vayamos a poner la vaporera, cuando hierva, ponemos los bollitos que nos quepan y los vamos cociendo en tandas de 10 minutos. Esta cantidad de masa es como para 2 tandas de bollitos.
Es importante esperar 1 minuto antes de abrir la tapa después de cada cocción para que no se apochen los bollos. Dejar reposar el minuto y abrir despacio la tapa, los sacáis y hacéis la siguiente tanda.

Servir acompañados de las salsas.

Notas
El link al video de la receta de Iban Yarza y David de Jorge
Se puede hacer en vaporera de bambú, pero como ya os dije en la receta de los rollitos de pollo , yo prefiero la de cristal.
Los bollitos los metéis con el papel en la vaporera para que no se peguen.