Muslos de pollo rellenos

Ingredientes
2 muslos pequeños por persona o 1 grande
Jamón de York
Queso rallado
Sal y pimienta
Mostaza
1 botellín de cerveza
Miel
Aceite de oliva
2 Cebollas
3 -4 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
Caldo de carne
Patatas
Orégano, tomillo, hierbas provenzales, etc....


Elaboración
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo
Sobre un papel de horno, poner cada muslo y taparlo con otro papel o con la mitad del que tenéis y presionar para aplanar el pollo.
Luego lo salpimentáis  y lo rellenáis con una loncha de jamón y un poco de queso. Envolverlo por el lado de la piel y atarlo con un cordel.  Repetir con el resto de muslos y los vais poniendo en la fuente de horno.
Mezclar en un bol un poco de cerveza con unas 3 cucharadas de mostaza y pincelar los muslos. Luego echar en la fuente 1/4 de cerveza. Hornear los muslos unos 45 minutos, hasta que estén dorados y bien hechos.

Mientras tanto hacer la salsa, trocear las cebollas y ponerlas a pochar con una pizca de sal, Según avance filetear los ajos e incorporarlos también. Cuando este bastante pochada, añadir 2 cucharadas de café de mostaza, un chorrito de miel, el zumo de limón y el resto de la cerveza. Dejar que se siga haciendo a fuego lento un poco mas y luego añadir el caldo que veáis que pueda necesitar, rectificar de sal  y que siga reduciendo.

Para las patatas, pelarlas y filetearlas. Ponerlas en un recipiente que pueda ir al microondas, Echar un chorrito de aceite, sal y las especias, remover hasta que estén todas mas o menos empapadas. Tapar el recipiente con papel film, hacerle un par de cortes para que respire y ponerlo al micro a máxima potencia 3 veces de 5 minutos cada vez( no lo saquéis, entre vez y vez dejar unos segundos antes de volver a arrancar)

Cuando este el pollo, dejarlo enfriar un momento antes de quitar el cordel de cada muslo. La salsa del pollo, juntarla con la de cebolla y que vuelva a reducir.

Quitar el cordel e ir emplatando con salsa y  las patatas de guarnición.

Notas
Cuidado al quitar el papel film de la fuente de patatas, saldrá todo el vapor y os podéis quemar un poco.

Charlotte de mousse de avellana

Ingredientes
16 Soletillas
75 gr de chocolate
75 gr de praliné de avellana
25 gr de azúcar
200 ml de nata 35% materia grasa
10 avellanas
1 sobre de gelatina neutra
35 ml de leche

Elaboración
Fundir al baño maría el chocolate y mezclarlo con el praliné
Montar la nata y cuando casi este añadir el azúcar.
Templar en el micro la leche y añadir la gelatina, revolver para disolverla.
Añadir el chocolate a la nata e incorporarlo con movimientos envolventes, luego hacer lo mismo con la leche y las avellanas picadas.
Cubrir con papel film y dejarlo enfriar y cuajar en el frigo unas 2 horas.
Para montar la tarta, hacéis un almíbar con azúcar y agua, misma cantidad de azúcar que de agua.
Ponéis en el recipiente de servir un aro, cortáis la base de las soletillas y las ponéis alrededor del aro, con los restos y alguna soletilla mas hacéis la base.
Untáis de almíbar con el pincel tanto la base como el aro de soletillas, ponéis una primera capa de mousse y luego unas soletillas mas que volvéis a empapar. Cubrir con el resto de mousse, espolvorear con azúcar glass y adornar con avellanas. Levantar con cuidado el aro y a comer....

Notas
Muchas veces el  almíbar lo suelo hacer con el agua de hidratar ciruelas pasas, que suelo guardar en un bote en el frigo.

Alcachofas a la romana

Ingredientes
8 alcachofas
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen
Medio limón
Sal
Pimienta
350 ml de agua
Hojas pequeñas de menta

Elaboración
Pelar las alcachofas, cortarlas por la base y guardar los rabos. Ir vaciando los corazones y ponerlos en un bol con agua y el zumo de limón.
Pelar y cortar los ajos y el perejil. Pelar y quitar las partes duras de los rabos y trocear unos 5 muy pequeños, juntarlos con el ajo y el perejil y salpimentar.
Escurrir las alcachofas. Poner unos 350 ml de agua en una cazuela, los corazones de alcachofa rellenados con el picado y los rabos que os hayan sobrado partidos por la mitad. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Cocer las alcachofas durante aproximadamente 1 hora a fuego suave en la cazuela tapada.

Servir con salsa romesco y unas hojitas de menta.

Ensalada de calabaza y granada

Ingredientes
Calabaza
2 puerros
2 cebolletas
1 Granada
Escarola o hoja de roble o lechuga o las 3
2 rodajas de Piña natural
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal

Elaboración

Pelar, lavar y cortar en dados la calabaza
Limpiar los puerros, pelarlos y quitar la parte verde.
Lavar las cebolletas y partirlas por la mitad
Poner esta verdura en una fuente de horno  con un poco de aceite, sal y pimienta.
Asar la calabaza unos 20 -30 min a 180ºC calor arriba y abajo.
Cortar la granada por la mitad y sacar los granos.
Cortar la piña en dados y dorarla con unas gotas de aceite a la plancha.
Para montar la ensalada, ponéis sobre la base de lechuga  la granada, los dados de calabaza y de piña.
Aliñáis con sal, aceite y vinagre y.... a comer.

Notas
Con las verduras asadas que os sobran, podéis hacer una crema.

Soletillas

Ingredientes
90gr de harina
75 gr de azúcar
3 huevos
Azúcar glass

Elaboración
Calentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Ir montando, con una pizca de sal, las claras a punto de nieve.  Cuando este bastante firme, ir añadiendo poco a poco el azúcar.
Batir las yemas e incorporarlas a las claras con una espátula y con cuidado en movimientos envolventes.
Incorporar la harina tamizada en 3 veces.
Sobre  la bandeja de horno poner un papel de horno o un silkpat.
Con una manga pastelera y boquilla de 2 cm ir haciendo tiras de 8 cm, separándolas un poco unas de otras. Espolvorear con azúcar glass.
Hornear entre 12 y 14 minutos, hasta que estén un poco doradas.
Sacar la bandeja y dejarlas enfriar en una rejilla

Notas
Se conservan en una lata, si sobreviven a la primera sentada...
También son la base para muchos postres, como puede ser el tiramisú o cualquier Charlotte
Para lo de los 8 cm...vais midiendo 8 cm en el silkpat y hacéis una línea con un poco de harina  y así luego vais poniendo la masa entre las líneas.