Pollo ahumado

Ingredientes
1 pechuga de pollo entera
3 cucharadas de sal para ahumar
3 cucharadas de azúcar blanquilla
Orégano
Tomillo
Hierbas provenzales
Pimienta recién molida
Aceite de oliva

Elaboración
En un bol mezclar la sal, azúcar y las hierbas. En un recipiente de cristal o un plato hondo, poner una base de la mezcla y sobre ella la pechuga limpia, un toque de pimienta recién molida y cubrir con le resto de la mezcla. Tapar el recipiente con su tapa o papel film y meter a macerar en el frigo entre 3 y 4 horas.
Precalentar el horno a 200º C calor arriba y abajo.
Sobre un fuente de horno, poner un chorrito de aceite, sacar la pechuga del frigo, escurrirla, quitarle la sal con papel de cocina y hornearla 20 minutos.
Luego, dejar enfriar y refrigerar. Consumirlo como un fiambre.

Confitura, Coulis & Chia

Ingredientes
1,5 kg de fresas
300 gr de azúcar blanquilla
300 gr de azúcar de caña
Zumo de 1 limón
Pimienta recién molida
Esencia de vainilla
Semillas de chia
1 yogur desnatado
50 ml de leche

Elaboración
Lavar las fresas.
Trocearlas, ponerlas en la olla y rociarlas con el zumo de limón.
Ir calentando a fuego lento, añadir el azúcar y dejar que se siga haciendo, Añadir una cucharita de esencia de vainilla y un toque de pimienta. Según vaya espumando, ir quitando con una cuchara la espuma que se vaya formando.
Tenerlo entre 20-30 minutos.
Cuando este hecho, en lugar de triturar todo a la vez, colar la fruta, ir triturando y añadir el jugo hasta que la confitura tenga la textura que os guste.
Rellenar los botes, ponerlos boca abajo y dejarlos durante una noche para que se haga el vacio.
Con el resto de coulis, lo guardáis en un bote y a la nevera. Lo utilizáis para acompañar y endulzar vuestros postres.

Para hacer el pudding de chia, mezcláis  bien en un bote el yogur con 3 cucharadas de postre de chia y lo metéis en el frigo una noche. En otro bote la leche y 1,5 cucharadas de café y en otro coulis con otras 1,5 cucharadas.

El pudding lo podéis tomar, acompañando de la chia de coulis y una pocas fresas troceadas.

Pintxo de morcilla

 

Ingredientes
1 morcilla de cebolla
8 pimientos del piquillo asados
Pan de molde integral

Elaboración
Vaciar la morcilla en una sartén y saltearla.
Picar los pimientos en tiras finas.
Cuando este desmenuzada y suelta la morcilla, incorporar el pimiento y seguir rehogando a fuego muy suave.
Según este hecho, ponéis bajo la sartén un papel de cocina doblado o un trapo para inclinarlo y por dentro en la base de la sartén un papel de cocina doblado para que vaya absorbiendo la grasa sobrante. Luego, lo quitáis y justo antes de servir calentáis un poco para servirlo templado.
Precalentar el horno a 180 ºC calos arriba y abajo.
Para las bases de pan de molde, aplanais cada rebanada con un  rodillo, lo dividís en 4 y hacéis 4 cortes de cada esquina al centro. Luego, juntáis los bordes apretando con los dedos y asi vais formando los cestillos, que ponéis en la bandeja de horno sobre un silkpat o papel de horno.
Cuando los tengáis todos, echais un chorrito de aceite de oliva virgen en cada uno y los horneais hasta que se doren.
Los sacáis, pasáis a la fuente de emplatar, los rellenáis con el revuelto de morcilla y listo. A comer!!

Endivias a la plancha & guisantes

Ingredientes
4 endivias
Guisantes
Media cebolla
2 ajetes frescos
Jamon de york
Vino blanco
Sal

Elaboración
Lavar las endivias.
Cocerlas en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar.
Cuando estén, colarlas y dejarlas escurriendo mínimo unos 30 minutos.
Mientras tanto, picar muy fina la cebolla y pocharla en aceite con una pizca de sal.
Lavar y picar los ajetes e incorporarlos a la cebolla.
Cuando este bien pochado, añadir los guisantes y rehogar.
Echar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Picar el jamón de york e incorporarlo también.
Dejar que se rehogue todo unos 5-10 minutos a fuego muy suave.

En una sartén antiadherente o una plancha calentar un poco de aceite. Partir las endivias por la mitad a lo largo e ir haciéndolas, vuelta y vuelta a la plancha.
Servir acompañado de los guisantes.