Mermelada de fresa

Ingredientes
1 kg de fresas
700 gr de azúcar
Zumo de 1 limón
Esencia de vainilla

Elaboración

Limpiar y cortar las fresas en cuartos.
Ponerlas, en una cazuela a fuego medio, con el zumo de limón y revolver con una cuchara de madera.
Cuando se hayan ablandado, añadir el azúcar.



Ir colando la espuma, según vaya soltando impurezas.
Continuar a fuego medio(borbotones pequeños) unos 15 minutos, triturar con la batidora y volverla a poner a fuego lento otros 20 minutos.


Dejar que se temple y pasarlo a los botes esterilizados, cerrar, darles la vuelta para hacer el vacío,  dejarlos boca abajo una noche y guardarlos en la despensa.

Nota
Para el azúcar, utilizo mitad azúcar avainillado y  mitad azúcar de caña.
Para hacer el azúcar avainillado, ponéis en un bote de cristal una vaina de vainilla y rellenáis con azúcar blanquilla. Un par de semanas después, ya tenéis azúcar avainillado, que podéis ir reponiendo según lo vais utilizando en los postres,
Si no tenéis azúcar avainillado,  echáis una cucharita de esencia de vainilla y listo. 
Dependiendo de lo dulce que este la fruta, la proporción fruta_azúcar suelo hacerla sobre 70 o 75 %  de azúcar.

Carrilleras confitadas con setas

Ingredientes
1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
Aceite de oliva suave para confitar
Pimienta en grano
Una ramita de romero
Tomillo
1 hoja de laurel

1 cebolla roja
1 diente de ajo
2 zanahorias medianas
1 nabo
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de pimiento choricero
Caldo
Setas
Sal y pimienta

Elaboración
Quitar toda la grasa y pieles a las carrilleras.
Ponerlas en una fuente de horno, con la pimienta, el romero, el tomillo y el laurel. Cubrir con el aceite y hornearlas a 120º calor arriba y abajo entre 2h y media o 3 horas. Hasta que estén hechas, la carne se tiene casi que deshacer al pincharlas.
Para la salsa, saltear en aceite los despojos de las carrilleras y añadir si queréis algún hueso, Cuando este dorado, sacar la carne del aceite. Añadir la cebolla picada y rehogar. Cuando este pochada, añadir el ajo, rehogar y luego incorporar la zanahoria y el nabo picado. Seguir salteando unos minutos mas y añadir el vino.
Cuando se consuma el alcohol, añadís el pimiento choricero, la sal y pimienta, Dar unas cuantas vueltas e incorporar el caldo, Dejar que se haga unos 20 minutos a fuego suave y triturar y rectificar de sal. Dejarla apartada hasta que estén confitadas las carrilleras.
Una vez confitadas las carrilleras, sacáis la fuente del horno y las dejáis enfriar en el aceite.
Cortar las setas en trozos medianos.
Sacar las carrilleras del aceite  e incorporarlas a la salsa  junto con las setas y  dejar a fuego suave  entre 15 - 20 minutos para que se ligue bien todo.

Notas
El aceite lo podéis colar y reutilizar en cualquier otro guiso.
Este plato estará mucho mejor si lo coméis al día siguiente.
La salsa la podéis o triturar o colar por el chino.

Bizcocho de compota de manzana

Ingredientes
para la Compota
5 o 6 manzanas medianas
Zumo de medio limón
50 gr de mantequilla
7 cucharadas de azúcar
1 chorrito de brandy
1 toque de canela molida

400 gr de mermelada de manzana
4 huevos
50 ml de leche
50 gr de azúcar
100 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
2 manzanas
Almendras fileteadas

Elaboración
De la Compota
Lavar y pelar las manzanas.
Poner la piel de la manzana en un cazo, con el azúcar y el brandy. Dejarlo a fuego medio unos 10-15 minutos.
Mientras tanto, en otro cazuela, ir calentando y rehogando la manzana troceada, con la mantequilla y el zumo de limón. Cuando las pieles estén blandas, colar con el chino sobre la compota el almíbar, apretar bien para sacar todo el jugo.
Echar un toque de canela y dejar a fuego suave entre 10 -15 minutos mas.

Del Bizcocho
Pelar y filetear las manzanas. Filetear también las almendras.
Batir los huevos con el azúcar y la leche.
Añadir la harina y la levadura tamizadas. Seguir batiendo hasta tener una masa homogénea.
Añadir unos 400 gr de compota y mezclar.
Forrar un molde redondo de bizcocho con papel de horno. Untarlo con un poco de aceite.
Echar la mezcla del bizcocho, poner por encima la manzana fileteada y luego espolvorear las almendras. Echar una buena cantidad de azúcar y hornear a 180 º, calor arriba y abajo, entre 50 o 60 minutos.
Para comprobar si esta hecho, lo pincháis con  un cuchillo, si sale limpio ya está.
Una vez horneado, sacarlo con papel y dejarlo enfriar en una rejilla, Cuando se haya enfriado, quitáis con cuidado el papel y lo pasáis a la fuente de servir.


Notas
Con la compota que os sobre, podéis endulzar yogures o rellenar unas empanadillas y hacerlas al horno.
Este postre lo sirvo siempre con nata muy montada con azúcar glass, sin llegar a chantilly pero muy espesa.