Ensalada de langostinos & calabaza asada

Ingredientes
12 langostinos
500 gr de calabaza
Lechuga, canónigos  y rúcula
3 cebolletas
3 puerros finos
sal & pimienta recién molida
1 chorrito de vino blanco

Elaboración
Lavar, pelar y cortar en dados la calabaza, la parte  blanca de los puerros y las cebolletas partida en 4 a lo largo.
Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner la verdura en una fuente de horno, salpimentar y rociar con aceite de oliva virgen. Hornear durante 40 min.
Cuando este sacarlo de horno y cubrir con papel albal.
Cocer los langostinos, dejar enfriar. Pelarlos y reservas las colas en un bol. En una sarten con un poco de aceite de oliva, saltear las cascaras y las cabezas, apretando para que suelten su sustancia, añadir un poco del caldo de la verdura asada, cebolleta asada, puerro asado y un chorrito de vino blanco, dejar reducir y cuando este colarlo por el chino.

Emplatais la ensalada con  una base de lechuga, canónigos y rucula que aliñais con un poco con la salsa de langostinos un chorrito de vinagre y sal, sobre esto las colas de langostinos troceadas y los dados de calabaza asada.
Acompañar con la salsa de langostinos en un bol.

Bonito con pimientos | piparras?

Ingredientes

Bonito en filetes (2 filetes por persona)
Sal
Aceite
2 cebollas  blancas
6 pimientos verdes o piparras frescas
 
Elaboración
Pelar, lavar y filetear muy finas las cebollas.
 Opción pimientos
Lavar y filetear los pimientos-
Empezar rehogando la cebolla, en un poco de aceite con una pizca de sal . Cuando empiece a pochar, añadir los pimientos. Continuar removiendo y a fuego suave  para que no se peguen, se ablande bien.
 Opción piparras
Empezar rehogando la cebolla, en un poco de aceite con una pizca de sal . Cuando empiece a pochar, añadir un chorrito de vino blanco. Lavar, secar y cortar las piparras en trozos medianos e ir añadiéndolas a la cebolla. Continuar rehogando, a fuego suave  para que no se peguen, y se ablande bien.

Filetear y salar el bonito.

Cuando este la verdura , calentar la plancha con un poco de aceite . Cuando este bien caliente, asar el bonito, vuelta y vuelta , pincelándolo con aceite. Tenerlo alrededor de  un minuto de cada lado.

 Para emplatar, servir una capa de verdura  y sobre ella los filetes de bonito a la plancha.

Causa limeña

 

Ingredientes
5 o 6 patatas medianas
Pasta de aji amarillo
4 limas
Cebolla roja
1 lata de bonito en aceite de oliva
1 tomate de ensalada maduro
1 aguacate
1 huevo
Perejil
Mayonesa (1 huevo, aceite de girasol, 1 toque de vinagre de jerez y una pizca de sal)
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Cocer las patatas con piel en agua hirviendo con una poco de sal.
Cocer  también el huevo.
Mientras tanto, hacer la mayonesa y picar la cebolla muy fina. Abrir y escurrir el bonito y mezclarlo con la cebolla y un poco de mayonesa y reservar.
Cuando este las patatas, pelarlas y aplastarlas hasta que quede un pure homogéneo, incorporar el aji y el zumo de lima hasta que este a vuestro gusto.
Picar el huevo duro no muy fino y aparte el perejil. Filetear el tomate de ensalada y el aguacate.
Para emplatar : podéis hacer un rulo, o en un molde de cake o en unas copas, ponéis una capa de puré, luego el aguacate, después el tomate, el huevo y la mezcla de atún, volvéis a cubrir con el resto del puré y una ultima capa fina de mayonesa y espolvoreáis el perejil. Si no lo servís al momento, no pongáis la ultima capa de mayonesa, lo cubrís con papel film , lo refrigeráis y lo termináis después.