Tarta de limón

 

Ingredientes
250 ml de leche entera
1 cucharada sopera de vinagre blanco
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
3 huevos
3 limones
350 gr de harina
1 cucharada de café de levadura Royal
1 cucharada de café de bicarbonato
2 cucharadas soperas de semillas de amapola

200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar glace
500 gr de mascarpone
1 cucharada de café de extracto de vainilla

1 huevo
35 gr de azúcar
50 ml de nata
1 lima y 1 limón

Elaboración
Para hacer los 2 o 3 bizcochos:
En un bol mezclar la leche con el vinagre.
Engrasar y enharinar  los 2 moldes de 20 cm o 3 de 15 cm.
Sacar la ralladura de los limones.
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida.
Añadir los 3 huevos batidos y mezclar.
Incorporar la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato,  Después, añadir la leche y el zumo de los 3 limones y las semillas. Mezclar para incorporar todo con movimientos envolventes.
Cuando este la masa, ponerla en los moldes y hornear unos 30 minutos hasta que se hagan.
Sacarlos y dejarlos enfriar en una rejilla.

Para la cobertura
Montar la nata con el azúcar glace, hasta que este muy firme. Mezclarla luego con el mascarpone y la vainilla,  cubrir con papel film y dejarlo en el frigo enfriando.

Para la crema de limón:
En un bol de microondas por el huevo, azúcar, nata y el zumo de la lima y del limón y la ralladura bien picada del limón. Mezclar y poner en el micro a potencia máxima 40 segundos, Sacar, batir y volver a repetir hasta que consigáis que este cremoso. Luego, cubrirlo con papel film, dejarlo enfriar y meterlo en el frigo,

Para el montaje
Poner un bizcocho en la fuente de servir, con una manga pastelera rellenar todo el borde de cobertura para que no desborde el relleno. Rellenar con la crema de limón. Cubrir con el siguiente bizcocho, volver a hacer lo mismo si son 3. Poner sobre toda la tarta una capa fina de cobertura  y dejarlo enfriar en el frigo 30 minutos, con esto conseguimos que al poner la capa definitiva de cobertura no se levanten y se mezcle con trocitos pequeños de bizcocho. Pasados lo 30 minutos cubrir toda la tarta con una buena capa de cobertura y adornar la capa superior con la manga y  espolvorear la ralladura picada. Mantener, hasta 15 minutos antes de servir, la tarta refrigerada.
Servir junto con la cobertura y la crema de limón que os haya sobrado.

Pochas a la navarra

Ingredientes
1 kg de pochas frescas
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
3 tomates
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración
Lavar las pochas en agua fría. Ponerlas en una cazuela juntos con la cebolla entera, 1 pimiento verde, 2 tomates sin pelar y los ajos pelados. Cubrir con agua como un dedo sobre la verdura. Echar un chorreton de aceite y sal.
Poner a hervir suave, cuando rompa el hervor, asustar con 2 vasos de agua fría. Y dejar que vuelva a hervir suave. cocerlas entre 30 y 40 minutos. Cuando estén las pochas, sacar las verduras, triturarlas, echarlo el puré en la cazuela y revolver con el caldo.
Hacer un sofrito con 1 tomate pelado y 1 pimiento verde, cuando haya pochado incorporarlo a las pochas y dejar unos 5 minutos para que ligue todo.
Servirlo junto con guindillas de Ibarra en vinagre o guindillas frescas fritas.

Notas
El tiempo de cocción depende de la clase de pocha. Es una verdura y debería estar a partir de los 30 minutos, asi que ir probando no se os vayan a pasar.

Tarta mágica

Ingredientes
4 huevos
125 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
120 gr de harina
500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
1 cs de agua

Elaboración
Precalentar el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Derretir la mantequilla.
Forrar con papel de horno un molde de 20 cm. Untarlo con mantequilla con un pincel.
Templar la leche.
En un bol, batir las yemas con azúcar hasta que blanqueen,
Incorporar la mantequilla, abrir la vainilla y añadir las pepitas a la mezcla.
Tamizar la harina, Ir incorporándola poco a poco a la masa.
Añadir la leche templada y la cucharada de agua templada. Mezclar.
Añadir las claras montadas y mezclar con unas varillas. No es necesario que se incorporen del todo, mezclar rompiéndolas pero sin que lleguen a deshacerse del todo.
Poner la masa en el molde y hornear durante 55 minutos.
Después dejáis que se enfríe, desmoldáis, tapáis y la guardáis en el frigo hasta unos 15 minutos antes de comerla.

Nota
Esta tarta se llama mágica porque tras hornear se obtienen 3 texturas la base queda como un flan duro, el medio cremoso y en superficie entre mousse y bizcocho.
Queda también buenísima de un día para otro. En ese caso, no la desmoldéis, según se enfríe, la metéis en  el frigo hasta el día siguiente.

Calabacines rellenos con salsa de puerros

Ingredientes
3 calabacines
salsa bolognesa
12 puerros finos
Caldo de carne, de pollo o de verdura
Nata cocinar o leche
Aceite
Sal

Elaboración
Pelar y cortar los calabacines en rodajas gruesas, unas 3 rodajas por calabacín.
Con un sacabolas o una cucharilla, vaciar las rodajas hasta mas o menos la mitad, reservar lo que vayáis vaciando para la salsa.
En una cazuelas poner a hervir agua, cuando hierva añadir sal, poner las rodajas en la vaporera y cocer durante 10 minutos. Cuando este, destapar con cuidado y dejar los calabacines escurriendo sobre papel de cocina,
Mientras tanto, lavar y cortar finos los puerros. Ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva  y un toque de sal. Ir rehogando, Cortar el relleno que hemos sacado de calabacín e incorporarlo a los puerros. Seguir rehogando hasta que este todo blando, añadir un poco de caldo y dejar que cueza a fuego lento unos 10 minutos. Salpimentar y probar hasta que este a vuestro gusto. Añadir un poco de nata o leche entera y dejar que se vaya haciendo unos 5 minutos mas.
Cuando este la verdura, triturarla y pasar la salsa por el chino, reservarla en un cazo a fuego muy bajo.
Calentar la salsa bolognesa.
Para emplatar, poner en la base la salsa de puerros, encima las rodajas de  calabacín y rellenarlas de salsa bolognesa.

Cornetes de ensaladilla de rúcula

Ingredientes
Pasta Brick
Papel de aluminio o moldes para conos
Mantequilla fundida

Jamón cocido
Rúcula
Palitos de surumi

1 huevo
Aceite de girasol
Sal
Vinagre
Aceite de Oliva Virgen

Elaboración
Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Si no tenéis moldes en forma de cono, los hacéis con papel de aluminio.
Cortar las obleas de brick en 4.

Ir pincelándolas con un poco de mantequilla derretida y las vais envolviendo en los conos.
Ponerlas sobre un silkpat o una bandeja de horno forrada con papel de horno, ponéis boca abajo la unión final.
Hornear los cornetes unos 10 minutos a 200ºC hasta que estén dorados.
Una vez estén hechos, los dejáis sobre papel de cocina para que se vaya absorbiendo la grasa.

Para la ensaladilla, cortáis  muy pequeño: la rúcula, el jamón y los palitos. Ponerlo en un tupper, revolver y dejarlo enfriando en el frigo.

Poner en el vaso de la batidora el huevo, ir incorporando poco a poco el aceite de girasol. Añadir sal y un chorrito de vinagre. Probar e incorporar un chorrito de aceite de oliva hasta que este a vuestro gusto. Una vez hecha la mayonesa, pasarla a un bote de cristal y guardarla en el frigo hasta el montaje final.

Para el montaje, unos 15 minutos antes de rellenar, mezclar la ensaladilla picada con la mayonesa. Luego, vais rellenando los conos con la mezcla y a disfrutarlos!!!!

Notas
Los cornetes se pueden hacer de víspera o antes, se conservan perfectos casi una semana. Los suelo hornear de 8 en 8.
Es parte de un aperitivo, así que calcular unos 2 cornetes por persona.