Bollos de mantequilla

Ingredientes
Masa
500 gr de harina de fuerza
125 ml de leche
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla en pomada
3 huevos
12 gr de levadura fresca
1 yema , un poco de agua y azúcar

Crema
100 gr de azúcar
50gr de agua
1 yema
100 gr mantequilla en pomada

Elaboración 
Bollos

Mezclar el azúcar con la mantequilla
Deshacer la levadura en un poco de leche e incorporarlo al azúcar con los huevos batidos y el resto de la leche.
Mezclar todo y luego ir añadiendo la harina poco a poco e ir mezclando rápido y con la mano. Mezclar bien y si veis necesario añadir un poco de harina. Tiene que quedar una masa bien pegajosa. Amasar unos minutos y poner en un bol ligeramente enharinado. Lo tapáis con un trapo,  dejáis levar durante unas 3 o 4 horas, hasta que doble el volumen.
Volvéis a amasar un poco. Cortáis  porciones de unos 50 gr, que vais boleando y poniendo en la fuente de horno sobre un silkpat o papel de horno, dejarlos separados ya que  tienen que volver a levar . Cubrir con un trapo y que leven 1 hora mas.
Precalentar el horno a 180C calor arriba y abajo.
Pincelar los bollos con la yema batida con un poquito de agua.  Luego, espolvorearlos con azúcar y hornear entre 10 y 12 minutos.

Crema de mantequilla
En un cazo, deshacer el azúcar en el agua , ir revolviendo y hacer el almíbar hasta punto de hebra fino ( cogéis un poco en un tenedor,  untar y al estirar y separar los dedos se rompe el hilo). Separarlo del fuego y cuando se temple un poco añadir la yema batida y revolver con las varillas sin parar hasta tener una textura de natilla fina, luego añadis la mantequilla en pomada y mezclar.

Notas
Si hacéis la crema antes, la guardáis en el frigo y unos 15-20 min antes de merendar la sacáis y según se ablande, la batís un poco.

Pastel de carne con curry de puerros

Ingredientes
Pastel
350 gr de carne de cerdo picada
350 gr de carne de ternera picada
50 gr de parmesano rallado
70 gr de pan rallado
50 ml de vino blanco
Medio bote de aceitunas sin hueso
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de café de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta

Salsa
8 puerros finos
6 champiñones grandes
1 chorrito de vino blanco
1 lata de leche de coco
Curry
Pimienta cayena
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Trocear las aceitunas.
En un bol mezclar bien todos los ingredientes guardando un poco de queso y pan rallado.
Forrar un molde de cake con papel de horno y aceitarlo un poco.
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Echar la carne y apretar bien para que no queden huecos.
Mezclar el resto de pan rallado y ques , espolvorear por encima y hornear entre 45 y 6o minutos.
Cuando este, dejarlo enfriar mínimo unos 15 minutos, antes de desmoldar.

Para hacer la salsa, limpiar, y picar finos los puerros. Ponerlos a pochar en la sarten.
Mientras tanto limpiar y trocear los champiñones, según estén pochados los puerros incorporar y rehogar los champiñones, echar un poco de sal y luego según se consuma el agua de los champiñones, el chorrito de vino.
Después de consumido  el alcohol, incorporar la mitad del bote de leche, un toque de pimienta de cayena y una cucharita de curry. Revolver y dejar se vaya haciendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Probar si veis necesario rectificar curry o cayena. Si se consume demasiado, podéis ir añadiendo poco a poco mas leche de coco hasta que este a vuestro gusto.


Notas
La receta original es con 500gr de cada carne.
Se conserva muy bien de un día para otro o también podéis hacerlo de víspera . Lo podéis tomar frio, estilo fiambre, o recalentar un poco gratinando con parmesano & pan rallado  y acompañarlo con puré de patatas o unas verduras salteadas.

Cake de castañas y almendras

Ingredientes
180 gr de harina de repostería
200 gr de crema de castañas
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
3 huevos
1/2  c s  de levadura Royal
La ralladura de 1 limon
60 gr de crocanti de almendras

Elaboración
Mezclar y tamizar la harina con la levadura
En un bol batir los huevos con el azúcar y la ralladura.
Incorporar la crema de castañas y luego la mantequilla fundida.
Echar y mezclar con cuidado en 2 veces la harina.
Añadir el crocanti e incorporarlo a la masa.

Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Engrasar con mantequilla el molde y espolvorear un poco de harina.  Rellenar con la masa y hornear unos 45  minutos.
Cuidando este, sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas
La receta original es con avellanas molidas en lugar de crocanti de almendras.
Si tenéis harina de castañas, poner 150 gr de harina de repostería y 30 gr de harina de castañas.

Volovan de merluza & salsa de azafran

Ingredientes
200 gr de merluza
6 gambas
1 puerro
100 gr de leche entera
100 gr de fumet
20 gr de vino blanco
 1 cucharada de harina
3 o 4 granos de pimienta
1 hoja de laurel
4  volovanes

1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 chorrito de coñac
1 cucharada de harina
 8 o 10  hebras de azufran
Fumet
Aceite

Elaboración
En un cazo donde luego quepa bien la merluza, calentar la leche, con el fumet, la pimienta y el laurel. Cuando hierva, apartar del fuego, introducir la merluza, tapar y dejarlo 10 minutos. Después, sacr la merluza y desmigarla.
Pelar las gambas y guardar en un bol las cabezas y cascaras.
Pelar, lavar y cortar muy fino el puerro. En un cazo, pocharlo con la mantequilla. Cuando este, añadir la cucharada de harina y tostar un par de minutos, colar la leche y fumet e ir añadiendo al puerro. Cuando vaya engordando, añadir la merluza, integrar con cuidado, luego añadir las gambas en trozos y dejar que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 15 minutos, ir revolviendo con cuidado.
Pelar y costar muy fina la cebolla y el ajo.
En Una sartén con un poco de aceite, rehogar las cabezas y cascaras de gambas, ir apretándolas. Cuando estén doradas, sacarlas  de la sartén y pochar en ella la cebolla y el ajo. Después, incorporar el coñác, cuando se haya evaporado el alcohol, echar la harina y revolver.  Tostar el azafran e incorporarlo a la sarten, revolver e ir poco a poco echando fumet. Dejar  que se vaya haciendo durante un rato, si va engordando mucho añadir mas fumet. Revolver de vez en cuando, y dejar que se vaya haciendo durante unos 15 minutos.
Encender el horno a 180, calor arriba y abajo. Cuando este caliente, hornear los volovanes  durante unos 10 minutos. Cuando estén, los sacáis y recortáis la tapa si la tienen,
Despues, ir emplatando poniendo en la base la salsa de azafrán , sobre ella el volovan y después lo rellenáis con la merluza.

Notas
Para quemar el azafrán, ponéis las hebras sobre papel de aluminio, y calentáis unos segundos por debajo con un mechero o soplete de cocina.

Cardo a la navarra

Ingredientes
Cardo
2 dientes de ajo
Jamón serrano
1 cucharada de harina
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Lavar y pelar el cardo quitando todos los hilos. Dejarlo en agua con un chorrito de limón.
En un cazo, poner a hervir agua con sal. Trocear el cardo y cocerlo al vapor unos 30 minutos.
Cuando este, en una cazuela picar y rehogar 2 dientes de ajo, trocear la mitad del jamón y saltearlo. Añadir una cucharada de harina, tostarla un poco y después incorporar caldo de la cocción de los cardos, dar vueltas hasta  que engorde un poco. Añadir los cardos y dejar que vaya ligando todo a fuego lento unos minutos. Si a salsa engorda demasiado, añadir un poco mas de caldo.
Para las virutas, en un plato entre 2 servilletas de papel de cocina, poner el resto del jamón y meterlo al microondas unos 45 segundos. Después lo sacáis y dejáis enfriar, para hacer virutas machacarlo con el mortero.
Para servir, espolvoreáis encima del cardo las virutas de jamón.