Spaghetti de calabacín con couscous de verduras

Ingredientes
1 calabacín
Media cebolla
Setas Shitake
Soja
1 tomate pequeño y maduro
Aceite de oliva virgen
2 dientes de Ajo
Perejil
Sal

100 gr de couscous
100 ml de agua
Zumo de media naranja
Un chorrito de aceite oliva

Elaboración
Pelar el calabacín. Con el pelador ir haciendo tiras finas hasta llegar a las pepitas, estas tiras cortarlas a los largo y ponerlas a escurrir.
Picar y pochar en una sartén, con un poco de aceite y un toque de sal, la cebolla. Incorporar lo que ha sobrado del centro del calabacín cortado en dados pequeños, pocharlo bien y añadir un poco de salsa de soja. Luego, cortar las setas e incorporarlas. Cuando este, reservar la verdura en un bol, picáis el tomate y se lo incorporáis.

Calentar el agua con el zumo, chorrito de aceite y sal. Poner en una fuente el couscous, y cuando hierva el agua, la añadís y revolver. Dejar reposar 3 minutos. Después, en una sartén a fuego bajo, vais salteando el couscous con un poco de aceite y revolviendo para que quede suelto, si veis que necesita mas añadís poco a poco aceite. Cuando este, lo dejáis templando al fuego mas bajo que podáis.

Picar el ajo y saltearlo en un sartén, cuando este a medias, incorporar el perejil picado, saltear un poco mas y añadir los spaghetti de calabacín, toque de sal y saltear un buen rato hasta que estén tiernos.

Para servir, incorporar la verdura al couscous y mezclar. Poner en la base los spaghetti y sobre ellos el couscous.

Notas
Los espárragos verdes salteados también le van perfecto

Albaricoques asados con queso

Ingredientes
6 albaricoques
1 cucharada de agua
1 cucharada de miel
Azúcar

Queso Philadelphia
Avellanas tostadas

Elaboración
Limpiar los albaricoques. Secarlos bien, abrirlos por la mitad y deshuesar.
Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En un plato poner un poco de azúcar y rebozar los albaricoques boca arriba antes de ir poniéndolos en la fuente de horno. Después,  echar por encima la cucharada de agua y la miel. Hornear unos 15 minutos.
Sacarlos y dejar que se enfríen.
Picar las avellanas y mezclarlas con el queso, cubrir y dejarlo en el frigo.
Antes de servir, rellenar los albaricoques con el queso.

Notas
Si os gusta el romero, podéis espolvorear un poco de romero al asarlos

Cheese cake

Ingredientes
350 gr de queso Philadelphia (light o normal)
350 gr de nata para montar
40 gr de azúcar
Medio sobre de gelatina en polvo Royal
11 galletas Digestive Fontaneda
30 gr de mantequilla

Mermelada (fresas, albaricoque , frutos del bosque o ciruelas o ....)

Elaboración
Triturar las galletas hasta que queden casi en polvo.
Derretir la mantequilla, añadirla  a las galletas y mezclar bien. Tiene que quedar de forma que al coger un puñado y apretar se haga una bola.
Poner la mezcla en la bandeja de la tarta, presionando para que quede firme.
Cubrir con papel film y meter en el frigo.

Deshacer la mitad del sobre de gelatina en un poco de agua fría ( seguir las instrucciones del sobre)
En un cazo calentar, sin que llegue a hervir , el queso Philadelphia, la nata y el azúcar, revolviendo hasta que se haga una crema.  Despues, añadir la gelatina y seguir revolviendo unos minutos hasta que se integre.
Cuando este todo unido,  echar la crema sobre la base de galletas  y volver a meter la tarta en el frigo cubriéndola de  nuevo con el papel-film. Tenerla en el frigo un mínimo 3 horas. Si vamos mal de tiempo, al congelador 1 h y luego al frigo.

Un cuarto de hora antes de servirla, sacar la tarta del frigo, calentar un poco la mermelada al baño maría o en el micro y extender una capa fina sobre la tarta.

Et voilá!!! Así de fácil y a disfrutar....

Notas:
Esta receta la aprendimos hace muuuuchos años en Menorca, cuando íbamos de vacaciones. Allí en julio y con el calor , el horno como que no y además la base de galletas esta buenísima.
La  original era con SpeiseQuark en lugar de Philadelphia y gelatina.... Pero ahora nos gusta mas así.

Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes
12 alcachofas de Tudela
Guisantes naturales
300 gr de carne picada de ternera
6 champiñones
1 zanahoria
Media cebolla
2 tomates maduros
6 cucharadas de tomate frito casero
1 chorrito de vino blanco
Sal y pimienta recién molida
Media cucharada de harina

Elaboración
Limpiar y cocer en agua con sal los corazones de alcachofa. Cuando estén ponerlas a escurrir boca abajo y guardar parte del caldo de cocción
Mientras también, cocer los  guisantes en agua con sal y cuando estén reservar.
En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, Luego, rehogar la zanahoria picada, cuando este, incorporar los champiñones seguir rehogando, Cuando se haya consumido el jugo de los champis, echar un chorrito de vino blanco y seguir salteando. Cuando este la verdura, dorar la carne y salpimentar y un chorrito de vino tinto.
Lavar, pelar y cortar los tomates y los incorporais.
Luego, añadir el tomate frito, bajar el fuego y que se vaya haciendo unos 15 minutos.
Vaciar los corazones de las alcachofas y ponerlas en la fuente de servir. Picarlos y salearlos en una sarten con un poco de aceite, cuando estén algo dorados, añadir algunos guisantes y media cuchara de harina, rehogar e incorporar caldo de los guisantes y de las alcachofas, dejar que engorde y se haga un poco, luego triturar y colar con el chino Añadir un poco de leche evaporada y dejar que reduzca un poco. Bajar el fuego y añadir los guisantes,
Para servir, calentar a potencia media las alcachofas en el microondas, rellenarlas con la carne y servir la salsa de guisantes.

Lomo guisado con verduras

Ingredientes
1 Kg de lomo
2 zanahorias
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
1 pimiento verde
Puerro y perejil
Piña natural
5 cl de brandy
5 cl de jerez dulce
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Cortar las cebollas en tiras.
Lavar y cortar los pimientos en dados y junto con las zanahorias en rodajas.
En una cazuela donde quepa la cinta de lomo, poner a calentar un poco de aceite.
Salpimentar el lomo, sellarlo bien y reservar.
En este mismo aceite, rehogar primero la cebolla con un toque de sal. Cuando este pochada, añadir el perejil y el puerro y 2 dientes de ajo enteros.
Después, incorporar y seguir rehogando la zanahoria y luego los pimientos.
Salpimentar un poco.
Cuando este pochado y algo dorado, añadir de nuevo el lomo, el brandy, el vino y si os gusta pimienta en grano.
Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo unos 45 minutos.
No se debe quedar sin jugo, si es necesario añadir un poco de caldo.
Un cuarto de hora  antes de acabar, incorporáis la piña en dados.
Cuando este, lo dejáis reposar 15 minutos, antes de filetear y servir.