Uramaki Kenko

 

Ingredientes
300 gr de arroz
90 ml de vinagre de arroz

Palitos de surumi
150 gr de atún
Mayonesa
Lechuga
Aguacate
1 huevo
1 poco de caldo de pescado

3 hojas de nori
Sésamo negro

Elaboración
Lavar o revolver en agua fría el arroz para quitar el exceso de almidón 3 veces.
En una cazuela poner el mismo peso de agua fría que de arroz. Tapar y poner a fuego vivo a hervir, cuando hierva bajar el fuego al mínimo y cocer 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos.
En una bandeja o fuente de barro o cristal extender el arroz, mojar una espátula y añadir poco a poco el vinagre, moviendo y mezclando de lado para que a la vez se vaya enfriando.
Mezclar la mayonesa con el atún.
Batir el huevo con el caldo y hacer la tortilla.
Cortar en tiras el aguacate, los palitos y la tortilla.
Cuando este templado el arroz.
Forrar la esterilla con papel film.
Para cada rollito, poner la hoja de nori, la parte brillante boca arriba y las rallas en paralelo a la esterilla. Extender el arroz , a poquitos con los dedos mojados, dejar la parte superior sin rellenar,  echar el sésamo y luego en la parte inferior poner el relleno: lechuga y sobre ella extender atún y poner encima tiras de aguacate, surumi y tortilla. Ir enrollando, presionar según avanzáis para que quede firme.
Cuando tengáis todos los rollos hechos, los cortáis con un cuchillo bien afilado y pasándolo por agua fría.

Tarta rayada - Baumkuchen

Ingredientes
7 huevos medianos
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
150 gr de harina de repostería
100 gr de maicena
1 cucharada postre de esencia de vainilla
3 cucharadas de postre de cacao puro

200 ml de nata
200 gr de chocolate de cobertura
1 cucharada de mantequilla

Elaboración
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal
Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que blanquee. Añadir las yemas de una en una.
Mezclar las harinas y incorporarlas tamizadas poco a poco.
Después, añadir en 2 o 3 veces las claras e incorporar todo con movimientos envolventes.
Separar la masa en 2 partes. A una añadir la vainilla y a la otra el cacao.
Encender el grill.
Forrar con papel de horno un molde de 20 cm.
Poner 2 cucharadas de masa de vainilla y hornear durante 2 o 3 minutos, hasta que este hecha o un poco tostada. Sacar el molde, añadir 2 cucharadas de masa de chocolate, extender con cuidado y volver a hornear. Ir repitiendo alternando capas hasta acabar con las 2 masas.
Dejar reposar unos 15 minutos antes de  desmoldarlo boca abajo y ponerlo sobre una rejilla. Dejar que se enfríe completamente.
Para la cobertura, trocear el chocolate. Poner a calentar la nata, cuando hierva, separar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla, revolver con cuidado hasta que este todo integrado. Dejar que se enfríe, hasta unos 45ºC. Bañar el bizcocho y dejar que se endurezca en un sitio fresco.

Notas:
La primera capa la extendéis con la cuchara o un pincel, pero las demás como ya estará caliente el molde y la tarta, echar las cucharadas e ir inclinando el molde hasta que cubráis toda la superficie.
Hornear en la bandeja del medio, no es necesario que lo peguéis al grill.
El tiempo de hornear cada capa, depende de cada horno, tiene que quedar como un crêpe y es alrededor de 3 minutos.
Si hacéis el bizcocho con mucha antelación, conservarlo envuelto en papel film en el frigo.

Pechugas con salsa de puerros

Ingredientes
2 pechugas de pollo de caserío
2 puerros
3 cebolletas francesas
2 chalotas
Caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta recién molida
Harina
Aceite
Orégano fresco o seco

Elaboración
Partir las pechugas por la mitad, salpimentarlas.
Pasarlas por harina , marcarlas en la cazuela con un poco de aceite y reservar.
Pelar, lavar y cortar fina las cebollitas y las chalotas.
Ponerlas a pochar en el aceite y un toque de sal.
Lavar y trocear fina la parte blanca de los puerros. Ponerlos también a pochar con las cebollas.
Cuando este, picar el tomillo e incorporarlo a las verduras. Revolver y poner las pechugas.
Incorporar el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir caldo hasta casi cubrir las pechugas, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego suave entre 15 y 20 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco o integral.

Paté de atún & anchoas

Ingredientes
1 lata de bonito en aceite de oliva
3 o 4 anchoas en aceite
3 quesitos light
1 pimiento del piquillo asado
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
1 huevo

Elaboración
Cocer el huevo. Enfriarlo en agua fría, pelarlo.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Triturar hasta que este todo totalmente integrado. Pasarlo a un molde y tapar con papel film y dejarlo enfriar en el frigo hasta la hora de servir.
Servirlo con triángulos de pan integral. Tostado al grill con un poco de aceite.

Notas
Si no tenéis quesitos, podéis utilizar una cucharada de cualquier queso de untar.
En lugar de alcaparras, también podéis poner pepinillos en vinagre.

Mermelada de albaricoque

Ingredientes
1,5 kg de albaricoque deshuesados
300 gr de azúcar blanquilla
350 gr de azúcar de caña
1 limón

Elaboración
Lavar, secar y deshuesar los albaricoques.
Mezclar los azúcares.
En una cazuela, ir  troceando los albaricoques. Ir haciendo capas de albaricoque que vais cubriendo con azúcar, acabar con una capa de azúcar.
Tapar y dejar macerar unas 10 o 12 horas.
Después, añadir el zumo de limón, revolver y poner a fuego medio. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo durante unos 45 minutos.
Según vaya espumando, eliminar con cuidado con una cuchara.
Cuando este, triturar y rellenar los botes esterilizados casi hasta le borde. Cerrarlos y ponerlos boca a bajo para hacer el vacío. Dejarlos así unas horas.