Compota de cerezas

Ingredientes
1 kg de cerezas deshuesadas
150 ml de vino tinto
2 cucharadas de azúcar de caña
1 naranja
Esencia de vainilla
1 chorrito de brandy

Yogur cremoso
Queso light Philadelphia
Sirope de arce

Elaboración
Lavar y deshuesar las cerezas.
Ponerlas a cocer a fuego lento en una cazuela con el azúcar y el zumo de naranja, durante aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, reducir el vino a la mitad. Después, añadirlo a las cerezas, con un poco de esencia de vainilla y el chorrito de brandy. Dejar cocer unos 5 minutos mas, una vez templado pasarlo a un recipiente de cristal y dejar que se enfríe.

Para servir, mezclar el queso con el yogur y lo endulzáis con el sirope.
Servís la crema en los vasitos y  cubrís con la compota.

Notas
Si os gusta la canela, podéis hacer la compota con canela en lugar de vainilla. Es ese caso, añadís un palito desde el principio.

Ensalada de quinoa

Ingredientes
1 taza de quinoa
250 gr de vainas
1 patata hermosa
Tomates cherry
Aceitunas negras
Maíz cocido (Choclo)
Pasta de ají amarillo y rocoto
Medio limón
Cebolleta
Perejil
Vinagre de vino
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Lavar las vainas, quitar los hilos y cortarlas en tiras finas.
Pelar la patata, lavarla y cortarla en dados de tamaño similar al choclo.
Cocer al vapor las vainas y la patata. Dejar enfriar.

Cocer la quinoa con sal y dejarla enfriar.

Trocear los tomates y las aceitunas. Juntarlos en un bol con el maíz, añadir sal y un poco de aceite y mezclar.
Trocear la cebolleta y en otro bol mezclarla con el zumo de limón, un poco de pasta de ají y de rocoto, sal, aceite, vinagre y el perejil picado.
Después juntarlo todo con las patatas, añadir la quinoa y revolver.

Para servir, poner en la base las vainas y sobre ellas la ensalada.

Notas
La ensalada no tiene que picar, justo el sabor de los ajis pero que no llegue a picar, solo un punto...
La receta original lleva además queso fresco en dados y en lugar de vainas, habas o guisantes.

Marmitako

Ingredientes
500 gr de bonito
Fumet
Media cebolla roja
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
6-8 piparras frescas
1 calabacín blanco
1 patata hermosa o 2 medianas.
Pulpa de 2 pimientos choriceros o 2 cucharaditas de pasta de pimientos choriceros
1 toque de pimienta cayena molida
Media cucharadita de pimentón de la Vera
3 cucharadas de tomate frito casero
1 chorrito de vino blanco
Sal y aceite de oliva


Elaboración
Templar el fumet.
En la cazuela con un poco de aceite, pochar la cebolla y la cebolleta con una pizca de sal.
Añadir y rehogar el ajo picado.
Lavar y picar en trozos pequeños los pimientos, añadirlos a las cebollas y seguir salteando a fuego medio.
Echar 2 o 3  cucharadas de fumet.
Lavar y quitar los rabos a las piparras.
Pelar y cortar el calabacín en trozos de tamaño similar a lo que vayáis a cortar las patatas.
Añadirlo a la verduras, junto a las piparras y seguir rehogando unos minutos.
Incorporar la pulpa de pimientos, el pimentón y la pimienta cayena. Revolver para que no se queme el pimentón. Después, echar el chorrito de vino.
Pelar y cortar las patatas. Incorporarlas y revolver.
Añadir el tomate frito y seguir rehogando un par de minutos.
Cubrir con el fumet, rectificar de sal y  dejar que se vayan haciendo unos 20 o 25 minutos.

Cuando estén las patatas, trocear el bonito, salarlo y saltearlo, solo marcar tiene que estar jugoso. Ir poniéndolo, en la cazuela apagada, revolver con cuidado y  dejar 5 minutos para que termine de hacerse con el calor residual.

Servir y a comer !!!

Notas
El toque de pimienta cayena, según queráis, me gusta con toque picante y por eso la añado pero no es indispensable.
Las piparras frescas, tampoco son indispensables, pero ahora es la temporada y me encantan!!!
Lo normal es hacer todo el guiso con patatas, pero lo prefiero hacer con mitad patata mitad calabacín blanco.

Ceviche de lenguado

Ingredientes
2 lenguados en filetes
5 limas
1 cucharadita de pasta de aji amarillo
1 cucharadita de pasta de aji rocoto
1 cucharadita de aji-no-moto
1 diente de ajo
Media cebolla roja
Sal
Cilantro

Elaboración
Filetear en tiras el pescado y poner en una fuente con un poco de sal y dejarlo un rato.
Picar el ajo, añadirlo, revolver con cuidado y dejar reposar unos minutos.
Hacer el zumo de lima, añadir a la fuente hasta cubrir mas o menos la mitad del pescado y revolver.
Echar los ajis, mezclar, reposar un poco.
Filetear la cebolla, ponerla sobre el pescado mezclar y probar. Ajustar hasta que os guste añadiendo aji o zumo de lima.
Añadir las hojas de cilantro, sin picarlo mucho, y servir.

Notas:
Podéis realizarlo, tapar con papel film y dejarlo enfriar un rato en el frigo para que este mas fresquito al comerlo.

Cookies para Rufo

Ingredientes
1 huevo mediano
75 gr de puré de calabaza
30 gr de mantequilla de cacahuete.
180 gr de harina integral

Elaboración
Para la mantequilla de cacahuete, pelais cacahuetes tostados y los vais triturando en la picadora. Al principio, se harán arenilla pero si seguís trirurando ira formándose la crema hasta la textura que os guste.
Peláis, cortáis en dados la calabaza y la cocéis al vapor. Después la trituráis para hacer el puré.
Mezcláis el puré con el huevo y la mantequilla de cacahuete. Cuando lo tengáis todo integrado, añadís la harina y amasáis.
Encender el horno a 180º C calor arriba y abajo.
Dividir la masa en 2 e ir extendiéndola con el rodillo sobre una superficie un poco enharinada. Cortar las galletas e ir poniéndolas sobre un silkpat o papel de horno en la fuente o rejilla del horno.
Hornearlas unos 20 minutos hasta que estén un poco doradas.
Cuando estén, dejarlas enfriar en la bandeja de horno y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Después, se conservan muy bien en un bote de cristal.

Notas
En principio, estas galletas son sosas y una receta especial para perros.
Si endulzáis o saláis la mantequilla de cacahuete ya no serán para vuestro perro, pero seguro que os gustan....