Pavlova de peras asadas

Ingredientes
160 gr de claras de huevo
130 gr de azúcar glace
20 gr de azúcar blanquilla
1/2 cuchara de café de vinagre
1 cuchara de café de esencia de vainilla
1 cuchara de café de maicena

200 ml de nata para montar
2 cucharadas de Mascarpone o Philadelphia
Azúcar glace

4 peras conferencia
1 tacita de Oporto
Aceite de Oliva Virgen Extra
Azúcar

Elaboración
Precalentar el horno a 110ºC, calor arriba y abajo.
En un papel de hornear, dibujáis un circulo de unos 20 cm de diámetro, como un plato de postre mas o menos. y lo ponéis sobre la fuente de horno del revés.

Montar las claras, cuando ya estén bastante espesas, añadir el azúcar y seguir batiendo. Cuando veáis que ya no notáis los granos de azúcar, vais añadiendo poco a poco el azúcar glace, cucharada a cucharada y que se vaya incorporando antes de añadir la siguiente, todo esto sin dejar de batir. Después, echar la maicena  y seguir batiendo. Cuando estén bien firmes, añadir el vinagre y la esencia de vainilla, y con una espátula los ligais a las claras con movimientos envolventes.

Ponéis  sobre el centro del circulo las claras, y con una cuchara vais extendiendo hacia afuera y haciendo el nido central para el relleno. Hornear, 45 minutos a 110º C y 1 hora a 120º C. Después, lo sacáis a una rejilla y dejar que se enfríe completamente.

Lavar y pelar las peras, cortarlas  en cuartos.  Las ponéis en una fuente de horno, echar el Oporto , un chorrito de aceite por todas  y espolvorear con azúcar. Hornearlas a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen.

Para presentar la tarta, montáis la nata, que este bien fría, incorporar el azúcar glace que os guste. Cuando este montada, añadís 2 cucharadas de Mascarpone y seguir batiendo hasta que se ligue todo.

Con una manga pastelera, ponéis la nata  en el nido y sobre ella las peras asadas. Servir inmediatamente.

Papas aliñás con bonito

Ingredientes
Patatas para cocer
Papel film

Bonito del Norte en aceite
Cebolletas
Perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jeréz (facultativo)


Elaboración
Lavar y secar las patatas sin pelar.
Sacar la fuente de base de cristal de vuestro microondas.
Cortar una tira larga de papel film, poner encima las patatas, separadas unos cms y envolverlas.
Después, enrolláis el paquete patata a patata y ponéis la o las tiras en el micro. Os dejo como queda en la foto de abajo.
Las hacéis en varias veces de 5 minutos, a potencia máxima. Normalmente, con 2 veces vale. Y si son pequeñas, la segunda vez con 3 minutos es suficiente.
Estarán hechas, cuando apretéis con el dedo sobre el plástico y se hunda un poco.
Según veais que están, las sacáis, con mucho cuidado de no quemaros, y las dejáis que se vayan enfriando. Cuando se hayan templado un poco, quitais el plástico y que se sigan enfriando.

Ya frias, las peláis y montáis la ensalada.
Primero, las patatas cortadas y ponéis la sal.  Luego, el bonito escurrido y en trozos mas bien grandes, después la cebolleta picada y el perejil picado fino.
Por ultimo, aliñáis con el aceite. Aquí, lo generosos que os apetezca

Nota 
Si vais a aliñar también con vinagre, primero el vinagre y luego el aceite.

Petits choux de nata

Ingredientes
125 ml de agua
125 ml de leche entera
125 gr de mantequilla
5 gr de azúcar
3 gr de sal
150 gr de harina
250 gr de huevo batido

200 ml de nata
3 cucharadas de queso Philadelphia o mascarpone
Azúcar glace


Elaboración
Tamizar la harina.
Batir los huevos.
Forrar la fuente de horno, con papel de hornear.

Poner en una cazuela el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Revolver para que se vaya derritiendo la mantequilla.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir la harina de una vez. Con una cuchara de palo, o una espátula, ir removiendo sin parar, hasta que se separe la masa de las paredes del cazo. Seguir removiendo, mínimo 3 minutos. Esto es para que se seque la masa.

Apartar la cazuela del fuego, dejar templar un momento la masa, 1 o 2 minutos.

Ir añadiendo poco a poco los huevos batidos. Es decir, añadir un poco, revolvéis bien sin parar, cuando veis que lo ha absorbido, añadís otro poco y seguir removiendo. Así, hasta que acabéis los 250 gr.

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Debe de estar caliente para cuando metamos la masa a hornear. Es importante para que suban bien.

Pasar la masa a una manga pastelera e ir poniendo los choux, redondos hacia arriba, separados unos 2 cms para que luego no se peguen.
Pintarlos con una poco de huevo batido, asi ademas bajais los picos que os hayan quedado al ir haciendolos, y los metéis al horno entre 35 y 40 minutos. No abrir el horno, si veis que se van a dorar demasiado bajar un poco la temperatura a los 30 minutos.

Cuando estén, abris un poco el horno y dejais 5 minutos, luego los sacáis sobre una rejilla. Teneis que dejarlos enfriar completamente, antes de rellenarlos.

Para el relleno, batís la nata, bien fría, y vais añadiendo la cantidad de azúcar que os guste. Cuando esté medio firme, añadís el queso y seguir batiendo. Taparla  con papel film y meterla en el frigo, hasta que vayáis a rellenar.

Nota: 
Si el relleno va a ser salado, solo teneis que prescindir del azúcar en la masa.
Si os sobran choux horneados, los podeis congelar.

Tarta de coliflor

Ingredientes
1 coliflor pequeña
1 cebolla roja
3 puerros pequeños(la parte blanca)
Bacon
3 huevos
200 gr de queso Philadelphia
Sal
Pimienta
1 base de hojaldre

Elaboración
Lavar y cortar el trozos la coliflor. Los ponéis en un bol , con medio vaso de agua y un poco de sal. Taparlo con papel film, le hacéis un par de cortes, y lo metéis al micro a potencia máxima , 2 veces 4  minutos.

Mientras, vais pochando en una sartén, con un poco de aceite, la cebolla con los puerros.

Cuando este la coliflor, escurrís y la pasáis a la sartén para rehogarla con la cebolla y que ligue todo.
Después, apagáis el fuego e incorporáis el bacon en trocitos pequeños. Dais una vueltas para que vaya cogiendo sabor.

Batir los huevos salpimentados, con  el queso. Cuando este bien ligado, añadir la coliflor y volver a mezclar.

Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En una fuente engrasada, poner la base de hojaldre y pincharla con un tenedor. Añadir el relleno de coliflor y  hornear 25-30 min.

Galletas integrales con chocolate

Ingredientes
100 gr de copos de avena
100 gr de harina integral
1 cucharadita de levadura
75 gr de azúcar de caña
100 gr de mantequilla
1 huevo
100 de chocolate negro

Elaboración
Cortar en trocitos el chocolate

Derretir al baño maría la mantequilla.

En un bol, mezclar los copos con la harina y la levadura.

Batir el huevo , incorporar la mantequilla derretida y el azúcar.
Ahora, lo añadís al bol de secos y mezcláis todo. Por ultimo, los trocitos de chocolate y volvéis a mezclar, con cuidado. Tapar con papel film y lo metéis al frigo 15  - 20 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Sobre la fuente de horno, ponéis papel de horno o en un silkpat, y vais haciendo, con una cuchara, bolitas  de la masa (tamaño albóndiga) y bastante separadas.

Horneáis 15 min y cuando estén doraditas, las sacais para sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Arroz de Carabineros

Ingredientes
320 grs de arroz Arborio (80 gr por persona)
2 carabineros por persona
1 cebolla
2 puerros (finos y la parte blanca)
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
3 tomates de rama
Aceite
Sal

Caldo de pescado

Elaboración
Pelar 1 de cada 2 carabineros. Y reserváis la cola pelada y el otro carabinero.
En un cazo, con un poco de aceite, rehogar las cabezas y las cascaras. Añadir 1 rodaja fina de limón, 2  champiñones fileteados,  unos granos de pimienta, un chorrito de vino blanco y agua caliente para  hacer un fumet a fuego suave. Machacar un poco según se vaya haciendo, para que vayan soltando el sabor.

Mientras, ir haciendo el sofrito. Pochar la cebolla, añadir los puerros, los pimientos picados fino y los ajos fileteados. Añadir sal y dejar que se siga rehogando.  Cuando este dorado, añadir el tomate picado. Ir calentando también, el caldo de pescado.

Cuando este el sofrito, incorporar el arroz y revolver un poco para que se empape. Colar el fumet de carabineros y añadirlo al arroz. Primero fuego fuerte unos 5 - 7 minutos, luego lo bajáis y dejar que se vaya haciendo. No dejéis que se seque, ir añadiendo caldo de pescado.
Cuando falten 5 minutos, añadir los carabineros y si es necesario un poco mas de caldo y dejar que acabe de ligar.

Nota 
Si le ponéis mas fumet, hacéis un arroz caldoso. Os dejo la foto aquí abajo