Tataki de Bonito

Ingredientes

Lomo de Bonito

1 limón

1 pomelo

1 naranja

3 cucharadas de Salsa de Soja

1,5 cucharadas de Vinagre de Sidra

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen

1 cucharada de azúcar de caña

Tabasco, facultativo.

Sésamo tostado

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Para marinar el bonito, mezclar el zumo de  naranja, pomelo, limón  con la soja, el vinagre y el aceite. Añadir el azúcar y revolver bien. Si os gusta punto picantillo, añadir un poco de tabasco.

En un recipiente hondo, poner el bonito y cubrir con la marinada.

Tapar y meterlo en el frigo 2 horas. Cuando pase 1 hora, dais la vuelta al bonito, para que coja bien por todos los lados.

Pasadas las 2 horas, sacáis el bonito, lo escurrís con cuidado y lo envolvéis en papel de cocina. Colar la marinada y la dejáis reducir a fuego lento unos 15 minutos, si queréis engordarla un poco, añadís una cucharadita de Maicena.

Ponéis a calentar la plancha con aceite,  mientras vais rebozando en el sésamo el lomo de bonito.

Luego, sellar el bonito por todos los lados . Después, lo fileteáis y servís rociándolo con la salsa.

Tiradito de bonito

Ingredientes

Bonito

Sal

El zumo de 2 limones

Ají amarillo

Cebolla roja

Cebolleta, pequeña y tierna

Cilantro

Elaboración

Mezclar el zumo de limón con una cucharadita de ají. Revolver bien, pasarlo a un boto de cristal y meterlo en el frigo para que se enfrie. Si teneis prisa, a la mezcla le añadís 2 cubitos de hielo, removeis y colais.

Unos 5-10 minutos antes de empezar a preparar el tiradito, salar el bonito.

Filetear la cebolla y la cebolleta, todo muy fino.

Cortar en tiras finas el bonito y formar un abanico. Rociar con la salsa. Poner por encima cebolla, cebolleta y cilantro, y servir.

Merluza Koxkera

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel

400 gr de almejas

8 espárragos naturales de Navarra

3 huevos cocidos

Perejil

3 o 4 dientes de ajo

Guindilla

1 cucharada de harina

Sal

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Elaboracion

Pelar y cocer los esparrágos en agua con sal, unos 20 minutos. Escurrir y reservar

Sazonar los lomos de merluza y reservar.

Picar el ajo.

Picar el perejil.

En una cazuela, poner aceite a calentar y añadir el ajo picado. Cuando empiece a bailar, añadir la harina y la guindilla, remover para que ligue, que quede casi como una papilla. Incorporar el vino y seguir removiendo. Luego, añadir el agua  y dejar que se vaya haciendo, a fuego suave, unos 5 minutos.

Añadir los lomos, con la piel hacia arriba, las almejas y el perejil (reservar un poco para el final). Hacer los lomos 3 minutos de cada lado. Según se va haciendo, teneis que ir rociandolos con la salsa.

Cuando se hayan abierto las almejas, añadir los espárragos y los huevos cocidos cortados en cuartos. Remover la cazuela un poquito. Añadir el perejil reservado y servir.

Carbonara

Ingredientes
1 cebolla roja
400 gr de banco en tiras
1 huevo
Sal
Aceite
Pasta cocida

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite poner a freir, a fuego medio, el bacón.
Cuando este medio dorado, añadir la cebolla picada y rehogar hasta que este todo muy pochado.

A parte, cocer la pasta.

Cuando este la pasta, la coláis y escurrís bien. Añadir a la fuente de servir, incorporar la salsa y revolver bien para que toda la pasta se empape. Después, echar el huevo y revolver con cuidado hasta que este completamente ligado con la pasta.
Servir, acompañando de queso rallado para el que quiera.

Pochas & Gamba roja

Ingredientes
1 bote de Pochas a la Navarra
1/2 Pimiento rojo
1 pimiento verde
1/cebolla dulce
1 tomate
Pimenton
Piment d'Espelette
Sal
Gamba roja
Puerros
Vino blanco
Aceite

Elaboración
Pelar y reservar las colas de los gambones.

En una cazuela, rehogar en un poco de aceite, las cabezas con las cascaras. Cuando este un poco dorado, añadir la parte blanca de los puerros y dejar pochar un poco. Después, añadir agua caliente y  un chorrito de vino blanco y dejarlo a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, escurrir las pochas.
Ir rehogando la cebolla picada, después incorporar los pimientos picados.
Pelar, quitar las pepitas y trocear el tomate. Añadirlo y seguir rehogando.
Cuando este todo pochado, echar un  poco de pimentón y el piment d'Espelette. Revolver y añadir las pochas, con cuidado.
A partir de aquí, ir incorporando, no todo de una vez, el fumet colado. Y dejar que se vaya haciendo unos 20 minutos, a fuego suave. 5 minutos antes de que esté, añadir las colas.