Merluza Koxkera

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel

400 gr de almejas

8 espárragos naturales de Navarra

3 huevos cocidos

Perejil

3 o 4 dientes de ajo

Guindilla

1 cucharada de harina

Sal

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Elaboracion

Pelar y cocer los esparrágos en agua con sal, unos 20 minutos. Escurrir y reservar

Sazonar los lomos de merluza y reservar.

Picar el ajo.

Picar el perejil.

En una cazuela, poner aceite a calentar y añadir el ajo picado. Cuando empiece a bailar, añadir la harina y la guindilla, remover para que ligue, que quede casi como una papilla. Incorporar el vino y seguir removiendo. Luego, añadir el agua  y dejar que se vaya haciendo, a fuego suave, unos 5 minutos.

Añadir los lomos, con la piel hacia arriba, las almejas y el perejil (reservar un poco para el final). Hacer los lomos 3 minutos de cada lado. Según se va haciendo, teneis que ir rociandolos con la salsa.

Cuando se hayan abierto las almejas, añadir los espárragos y los huevos cocidos cortados en cuartos. Remover la cazuela un poquito. Añadir el perejil reservado y servir.