Pizza

 

Ingredientes
175 gr de harina panificable (10-11 % proteínas)
115 gr de agua
7 gr de aceite de oliva
4 gr de sal
2 gr de levadura fresca

Elaboración
Esta masa no necesita amasado, con lo que deshacer la levadura en el agua.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar con la mano.
Dejar reposar 15 minutos.
En la mesa y con un poco de harina sin abusar y sino añadis un poquito de agua, trabajar la masa para plegarla. Ponerla en recipiente hermético, untado en aceite y dejarla en el frigo entre 2 y 3 días.

Montaje
Calentar el horno a 250ºC.
Sacar la masa sobre la mesa enharinada. Aplastarla con la yema de los dedos e ir extendiéndola moviendo las manos sobre ella como un limpiaparabrisas. Os podéis ayudar también de un rodillo.
Cuando la tengáis extendida, la ponéis sobre la placa del horno forrada con papel. Y extendéis el tomate.

Es una masa fina, así que la horneáis 5 minutos. Mientras tanto preparáis el resto de ingredientes aceitunas, jamón, champiñones, tomates, pimientos, etc....
Ralláis el queso y lo mezcláis con orégano.
Pasados los 5 minutos y lo mas rápido que podáis, disponéis los ingredientes y horneáis otros 5 minutos,  sacáis del horno ... unas hojitas de albahaca y listo para comer!!

Crumble con fresas asadas

Ingredientes
Crumble
50 gr de harina
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla fría
50 gr de almendra molida
1 pizca de sal

Fresas
400 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar blanquilla avainillado
1 cucharada de azúcar de caña

Crema
Mascarpone
Azúcar glass
Nata de repostería

Elaboración
Crumble
Tamizar la harina
Cortar la mantequilla en un bol y añadir todos los ingredientes y trabajarlo con  las dedos hasta integrar.
Hacer una bola, cubrirla con papel film y meterla en el frigo 1 h.
Extender la masa en una capa de unos 5 mm y cortar en dados de 1 cm. Ponerlos en una fuente o recipiente hermético y refrigerar otros 20 minutos.
Calentar el horno a 150 º calor arriba y abajo.
Poner los dados en uan fuente de forrada con papel de horno y hornear unos 15 minutos hasta qu estén dorados.
Sacarlos y dejar enfriar antes de guardarlos en un recipiente hermético.

Fresas
Calentar el horno a 180º calor arriba y abajo
Limpiar y cortar las fresa en cuartos
Mezclar en un bol los azucares.
Vamos a asar en papillote las fresas, así que ponéis papel de aluminio en una recipiente que se pueda hornear, echáis las fresas y cubrís con la mezcla de azúcar.
Cerrar el papel y lo horneáis unos 20 minutos.
Lo sacáis, y pasáis las fresas asadas a un bol u otro recipiente con su jugo.

Montaje
Mezcláis marcarpone con nata y azúcar glass hasta que tengáis la textura que os guste para la crema.
En unos vasos, copas o boles ponéis primero el crumble desmigado, después una capa de crema, luego las fresas asadas y otra capa de crema, rociáis con el jugo de las fresas.

Notas
Si no tenéis azúcar avainillado, añadís después de echar el azúcar sobre las fresas un chorrito de esencia de vainilla.
Si no tenéis mascarpone, hacerlo con queso Philadelphia o parecido o con un yogur.
Otra versión --> En un plato hondo ponéis las migas de crumble, sobre ellas las fresas asadas y luego templáis la crema y la servís sobre las fresas.
Si os sobran fresas, que lo dudo ... las guardais en el frigo y ya tenéis frutas para el yogur de frutas durante  unos cuantos días.

Ñoquis

Ingredientes
700 gr de patatas
200 gr de harina
65 gr de parmesano

1 huevo y 1 yema
2 gr de levadura Royal
5 gr de sal

Elaboración
Asar las patatas con un chorrito de aceite y envueltas en papel de aluminio durante unos 50 minutos.
Una vez asadas, en cuanto podáis pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
Rallar el queso.
Para hacer la masa, mejor si la patata esta templada.
Hacer un volcán con la harina y alrededor poner 500 gr de patata, el queso, la sal y la levadura. En el centro echar los huevos. Ir amasando con los dedos hasta integrar todos los ingredientes y hacer una bola. Cubrirla y dejarla reposar 10 minutos. Amasar un poco mas, bolear y dejar reposar.

Ir cortando la masa y hacer churros bastante finos. Cortarlos con una punta o una rasqueta. Ir dejando los ñoquis en una fuente engrasada con aceite. Una vez cortados les vais dando forma con un tenedor. Lo cogéis del revés y deslizáis el ñoqui apretando un poco.

Para cocerlos, calentáis una cazuela con agua. Cuando hierva, añadís la sal y vais echando los ñoquis en 2 o 3 tandas. Cada vez los ñoquis bajaran al fondo al echarlos, cuando vuelva a hervir y suban a la superficie los sacáis enseguida con una espumadera y los pasáis a una fuente y les echáis un poquito de aceite.

Servirlos acompañados de salsa bolognesa y queso parmesano recién rallado.

Notas
Darles la forma es importante para que se empapen bien de la salsa con la que los sirváis.
Suelo tener salsa bolognesa y como os explique no la hago muy jugosa. En este caso y para los ñoquis le añadís tomate frito casero para que se empapen.
La forma se puede hacer con una tabla adhoc, pero con el tenedor también quedan bastante bien.
Si hacéis muchos, los podéis guardar en el frigo, una vez que ya les habéis dado la forma, en un tupper con un  chorrito de aceite.
Esta receta es de Paola Cerchiara, fantástica chef y profesora de cocina, de la que he aprendido muchísimo en sus cursos del BCC