Fresas estofadas

Ingredientes
500 gr de fresas
250 ml de vino tinto
100 gr de azúcar
Canela en rama
1 vaina de vainilla

3 cucharadas de queso Philadelphia
3 cucharadas de queso de Burgos
2 placas de gelatina
1 cucharada de azúcar
1 chupito de nata

Elaboración
Limpiar las fresas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en un cazo con el vino, el azúcar, la canela y la vainilla.
Dejarlas cocer 10 minutos, ir espumando. A los 10 minutos sacar las fresas y dejar que se siga reduciendo la salsa entre 15 y 20 minutos.
Poner la gelatina a hidratar en un plato hondo con agua fría.
Mientras tanto, en un cazo calentar los quesos, con el azúcar y la nata. Cuando este todo ligado, escurrir la gelatina e incorporarla dando vueltas un par de minutos. Poner la crema de queso en los boles, taparlos con papel film y dejarlos enfriar y cuajar en el frigo, mínimo 1 hora.
Para servir, poner las fresas sobre la gelatina de queso y rociar con la salsa.

Ensalada de alcachofas y rucula

Ingredientes
Alcachofas de Tudela
Rúcula
Queso rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta recién molida
Salsa romesco

Elaboración
Pelar las alcachofas , según las vais preparando y para que no oscurezcan,  frotar la base con medio limón y las dejais en un bol con agua. En un cazo calentar agua, según hierva añadir sal , un chorrito de limón y cocerlas separando los tallos de los corazones. Cuando estén, dejar que se templen cubiertas.
Para servir, emplatar la rucula, cortar las alcachofas en cuartos y aliñar con aceite, vinagre y sal, esparcir el queso y acompañar con  los tallos de alcachofa picados y mezclados con salsa romesco.

Couscous con verduras

 

Ingredientes
250 gr de couscous
250 ml de agua
Zumo de media naranja
1 cebolla
1 zanahoria
Medio calabacín
Media berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 ajos tiernos
Caldo de pollo o de verduras

Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra recién molida
Pimienta cayena molida

Elaboración
Picar muy fina la cebolla y empezar a pocharla  en el wok con un poco de aceite y una pizca de sal.
Pelar y cortar la zanahoria en tiras con el pelador, picar las tiras e incorporar al wok.
Lavar y pelar en trozos pequeños los pimientos, echarlos al wok y seguir rehogando.
Pelar el calabacín y la berenjena, cortarlos en dados pequeños e incorporarlos al wok. Cuando este todo un poco mas blando, incorporar los ajos tiernos en trozos pequeños.
Sal pimentar, y añadir un toque de pimienta de cayena.
Echar un poco de caldo, que se siga haciendo un rato mas y apagar el fuego o dejarlo muy bajo.

Poner a hervir 250 ml de agua con el zumo de naranja, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Extender en una fuente el couscous, cuando el agua hierva apartarla del fuego y echarla sobre el couscous, remover y dejar reposar 3 minutos.
Sacar la verdura del wok, encender el fuego muy bajo y poner el couscous. Rehogar con un chorrito de aceite, dar vueltas constantemente para que se quede suelto, añadir un poco mas de aceite si lo veis necesario y seguir rehogando unos 3 minutos.

Para servir, ponéis en la fuente el couscous, hacer un agujero en el centro y servir sobre el las verduras.

Nota:
Si lo preferís, podéis rehogar el couscous en un poco de mantequilla en lugar de aceite.