Mermelada de albaricoque

Ingredientes
1,5 kg de albaricoque deshuesados
300 gr de azúcar blanquilla
350 gr de azúcar de caña
1 limón

Elaboración
Lavar, secar y deshuesar los albaricoques.
Mezclar los azúcares.
En una cazuela, ir  troceando los albaricoques. Ir haciendo capas de albaricoque que vais cubriendo con azúcar, acabar con una capa de azúcar.
Tapar y dejar macerar unas 10 o 12 horas.
Después, añadir el zumo de limón, revolver y poner a fuego medio. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo durante unos 45 minutos.
Según vaya espumando, eliminar con cuidado con una cuchara.
Cuando este, triturar y rellenar los botes esterilizados casi hasta le borde. Cerrarlos y ponerlos boca a bajo para hacer el vacío. Dejarlos así unas horas.

Spaghetti de calabacín con couscous de verduras

Ingredientes
1 calabacín
Media cebolla
Setas Shitake
Soja
1 tomate pequeño y maduro
Aceite de oliva virgen
2 dientes de Ajo
Perejil
Sal

100 gr de couscous
100 ml de agua
Zumo de media naranja
Un chorrito de aceite oliva

Elaboración
Pelar el calabacín. Con el pelador ir haciendo tiras finas hasta llegar a las pepitas, estas tiras cortarlas a los largo y ponerlas a escurrir.
Picar y pochar en una sartén, con un poco de aceite y un toque de sal, la cebolla. Incorporar lo que ha sobrado del centro del calabacín cortado en dados pequeños, pocharlo bien y añadir un poco de salsa de soja. Luego, cortar las setas e incorporarlas. Cuando este, reservar la verdura en un bol, picáis el tomate y se lo incorporáis.

Calentar el agua con el zumo, chorrito de aceite y sal. Poner en una fuente el couscous, y cuando hierva el agua, la añadís y revolver. Dejar reposar 3 minutos. Después, en una sartén a fuego bajo, vais salteando el couscous con un poco de aceite y revolviendo para que quede suelto, si veis que necesita mas añadís poco a poco aceite. Cuando este, lo dejáis templando al fuego mas bajo que podáis.

Picar el ajo y saltearlo en un sartén, cuando este a medias, incorporar el perejil picado, saltear un poco mas y añadir los spaghetti de calabacín, toque de sal y saltear un buen rato hasta que estén tiernos.

Para servir, incorporar la verdura al couscous y mezclar. Poner en la base los spaghetti y sobre ellos el couscous.

Notas
Los espárragos verdes salteados también le van perfecto

Albaricoques asados con queso

Ingredientes
6 albaricoques
1 cucharada de agua
1 cucharada de miel
Azúcar

Queso Philadelphia
Avellanas tostadas

Elaboración
Limpiar los albaricoques. Secarlos bien, abrirlos por la mitad y deshuesar.
Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En un plato poner un poco de azúcar y rebozar los albaricoques boca arriba antes de ir poniéndolos en la fuente de horno. Después,  echar por encima la cucharada de agua y la miel. Hornear unos 15 minutos.
Sacarlos y dejar que se enfríen.
Picar las avellanas y mezclarlas con el queso, cubrir y dejarlo en el frigo.
Antes de servir, rellenar los albaricoques con el queso.

Notas
Si os gusta el romero, podéis espolvorear un poco de romero al asarlos