Bonito con pimientos | piparras?

Ingredientes

Bonito en filetes (2 filetes por persona)
Sal
Aceite
2 cebollas  blancas
6 pimientos verdes o piparras frescas
 
Elaboración
Pelar, lavar y filetear muy finas las cebollas.
 Opción pimientos
Lavar y filetear los pimientos-
Empezar rehogando la cebolla, en un poco de aceite con una pizca de sal . Cuando empiece a pochar, añadir los pimientos. Continuar removiendo y a fuego suave  para que no se peguen, se ablande bien.
 Opción piparras
Empezar rehogando la cebolla, en un poco de aceite con una pizca de sal . Cuando empiece a pochar, añadir un chorrito de vino blanco. Lavar, secar y cortar las piparras en trozos medianos e ir añadiéndolas a la cebolla. Continuar rehogando, a fuego suave  para que no se peguen, y se ablande bien.

Filetear y salar el bonito.

Cuando este la verdura , calentar la plancha con un poco de aceite . Cuando este bien caliente, asar el bonito, vuelta y vuelta , pincelándolo con aceite. Tenerlo alrededor de  un minuto de cada lado.

 Para emplatar, servir una capa de verdura  y sobre ella los filetes de bonito a la plancha.

Causa limeña

 

Ingredientes
5 o 6 patatas medianas
Pasta de aji amarillo
4 limas
Cebolla roja
1 lata de bonito en aceite de oliva
1 tomate de ensalada maduro
1 aguacate
1 huevo
Perejil
Mayonesa (1 huevo, aceite de girasol, 1 toque de vinagre de jerez y una pizca de sal)
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Cocer las patatas con piel en agua hirviendo con una poco de sal.
Cocer  también el huevo.
Mientras tanto, hacer la mayonesa y picar la cebolla muy fina. Abrir y escurrir el bonito y mezclarlo con la cebolla y un poco de mayonesa y reservar.
Cuando este las patatas, pelarlas y aplastarlas hasta que quede un pure homogéneo, incorporar el aji y el zumo de lima hasta que este a vuestro gusto.
Picar el huevo duro no muy fino y aparte el perejil. Filetear el tomate de ensalada y el aguacate.
Para emplatar : podéis hacer un rulo, o en un molde de cake o en unas copas, ponéis una capa de puré, luego el aguacate, después el tomate, el huevo y la mezcla de atún, volvéis a cubrir con el resto del puré y una ultima capa fina de mayonesa y espolvoreáis el perejil. Si no lo servís al momento, no pongáis la ultima capa de mayonesa, lo cubrís con papel film , lo refrigeráis y lo termináis después.

Espárragos

Ingredientes
1 kg de espárragos frescos
Sal
Azúcar blanquilla

Elaboración
Pelar y lavar los espárragos. Pelarlos bien, quitando todos las imperfecciones, que queden lisos.
Después , cortar la parte trasera.
En una olla, poner  a calentar agua, cuando hierva añadir sal y un poco de azúcar. Dejar hirviendo unos 20 minutos.
Apagar el fuego, dejar reposar unos  minutos y sacarlos a la fuente.
Cuando se hayan templado, rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen y servir junto con una mayonesa.

Notas:
Normalmente, hago 2 cortes. Uno hasta la parte blanda y otro quitando la base. El trozo que queda sin punta, también lo cuezo y lo utilizo en ensaladas o para acompañar otra verdura.