Arroz con almejas

Ingredientes
400 gr de almejas
400 gr de arroz
Perejil
1 pimiento verde
Media cebolla dulce
Fumet

Elaboración
Para el fumet, en un olla ponéis a calentar agua y añadís una cebolla cortada en rodajas, unos puerros cortados en rodajas finas,  tomate natural, 3 o 4 champiñones en laminas, cabezas ,espinas y recortes de pescado. Lo dejáis que hierva  suave unos 30 minutos y vais espumando la superficie.
Después, lo coláis y lo vamos a ir utilizando como caldo para el arroz. Si lo vais a utilizar de seguido probáis y lo saláis en este momento, si no cuando lo vayáis a utilizar.

En la paella o la cazuela, rehogar la cebolla. Cuando se vaya poniendo transparente, añadir el pimiento verde cortado en tiras pequeñas y seguir rehogando unos minutos hasta que el pimiento se ablanden.
Añadir el arroz y dar una vueltas para que se empapen los granos. Añadis fumet, que lo cubra pero no añadáis todo de una vez. Es un arroz tirando a caldoso, así que el fumet lo vais añadiendo según va pidiendo mientras se hace, tardara unos 20 minutos.
Unos 5 minutos antes de acabar, echáis las almejas que habréis pasado por agua fría unos 2 o 3 veces.
Cuando se hayan abierto, añadís el perejil.
Cuando este hecho el arroz, lo dejáis reposar 5 minutos y a comer....

Notas
Al fumet si no es para arroz, por ejemplo para una salsa, no le añado el tomate. Pero si le añado vino blanco , una rodaja de limón y un poco de pimienta en grano.

Ensalada de paraguayos y langostinos

Ingredientes
Canónigos
Rúcula
Langostinos
Paraguayos
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez

Elaboración
Como todas las ensaladas, no hay misterio..... Eso si,  ser generosos con la rúcula. Queda muy bien la mezcla del dulce del paraguayo y el picantillo de la rúcula.

Salmón marinado

Ingredientes
500 gr de salmón fresco (2 lomos)
Sal gorda
Azúcar
Eneldo
Pimienta blanca molida

Elaboración
Lavar el salmón, quitar las espinas centrales.
Secarlo con papel de cocina.
Mezclar a partes iguales el azúcar y la sal.
En un tupper o fuente de cristal, poner un capa de sal/azúcar.
Espolvorear, generosamente, el salmón por un lado de eneldo y por el otro de pimienta blanca. Ponerlo en el recipiente de cristal y cubrir de la mezcla sal/azúcar. Tiene que quedar totalmente cubierto.
Tapar con papel film o con la tapa del tupper, dependiendo de lo que estéis usando y lo metéis en el frigo entre 24 y 36 horas, depende de lo "hecho" que os guste.
Cuando veias que ya esta, lo sacais y pasais por agua para quitar los restos de sal y lo poneis en un recipiente rociándolo con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Lo podeis consumir en ensaladas, en lomitos pasados vuelta y vuelta por la plancha o lo directamente de picoteo en tacos rociados con un chorrito de aceite de sésamo y soja.

Notas
Azucar suelo usar azúcar blanquilla.
Para la sal hago una mezcla de sal marina gruesa con sal marina horneada.
Normalmente lo hago con el salmón con piel. Se puede hacer también sin piel , se hará antes o sea tendréis que tenerlo menos tiempo

Mermelada de ciruela con Stevia

Ingredientes
1 kg de ciruelas claudias
5 o 6 higos
500 ml de agua
1 sobre de Agar-Agar
Medio limón
5 o 6 cucharadas de postre de Stevia en polvo (Truvia en este caso)

Elaboración
Lavar las ciruelas y los higos.
Deshuesar las ciruelas e ir cortándolas. Cortar también los higos y poner todo en una cazuela.
Poner a calentar a fuego suave y añadir el zumo del limón.
Deshacer en un bol con un poco de agua el Agar-Agar, e incorporarlo a las ciruelas. Ir dando vueltas con una cuchara de madera  y añadir el agua.
Dejar que se vaya haciendo durante unos 30 min a fuego suave. Ir espumando las impurezas que vayan saliendo.
Pasados los 30 min, dejar que se temple un poco y triturar.
Añadir 3 cucharadas de  Stevia en polvo. Probar e ir añadiendo hasta que endulce a vuestro gusto.
Pasarla a los botes, llenarlos casi hasta el borde, cerrar y esterilizar.

Notas
Stevia es un potente edulcorante natural que sustituye al azúcar con casi 0 calorías.
La proporción  agua fruta es mas o menos 70% .
Esta mermelada la podéis hacer con casi cualquier fruta. Por ahora, he probado y me ha gustado con ciruelas, higos y fresas. La de melocotón no me gusto o no me salió bien, volveré a probar y a ver que tal...
No sustituye la mermelada tradicional para los postres, pero para desayunos o para acompañar el yogur esta muy bien.
Normalmente, la consumo bastante rápido y la cantidad que os he dado es para unos 2 o 3 botes de mermelada. Los botes los suelo tener esterilizados, los lleno hasta arriba, los cierro y los pongo boca abajo durante unas horas para hacer el vacío.

Tortilla al micro

Ingredientes:
3 patatas medianas
4 huevos
Sal
Aceite

 

Elaboración:
Pelar y lavar las patatas.
En un recipiente, que podáis meter en el microondas, cortáis las patatas en rodajas, mas bien finas. Cortarlas como lo soláis  hacer para la tortilla de patatas normalmente.
Una vez cortadas, las rociáis con un poco de aceite y la sal.
Dais vueltas hasta que queden con aceite todas las patatas.
Cubrís  con papel film y hacéis un par de cortes para que respire.
Lo metéis en el microondas y lo ponéis a potencia máxima 3 veces y 5 minutos cada vez.
Entre una y otra vez dejar que repose unos segundos.
La ultima vez,  dejáis que repose antes de abrir el microondas y sacáis el recipiente.
Quitar con cuidado el papel film, no os queméis con el vapor,  y poner las patatas en una sartén antiadherente a fuego medio. Rehogar hasta que se doren un poco.
En un bol, poner los huevos y romperlos (no batir demasiado), incorporar las patatas y remover para cubrirlas todas y dejar reposar unos 3 - 4 minutos.
En la sartén con un poco de aceite, cuajáis la o las tortillas y a comer…
 
Notas
Al final se utiliza lo mismo que en una tortilla de patatas al uso pero con muchísima menos grasa.
Tenéis que tener en cuenta que como las patatas, se han hecho con muchísimo menos aceite de lo normal, chuparan mas huevo... así que calcular siempre mas de lo que ponéis cuando la hacéis de  forma "tradicional".
Para cuajar la tortilla : pongo un poco de aceite, caliento a tope y cuando está muy caliente bajo el fuego, echo la mezcla y la cuajo.

 

 

Crema de puerros & peras

 

 

Ingredientes:

2 peras conferencia
6 puerros medianos
2 patatas medianas
1 l de caldo de verduras
Aceite y sal

Elaboración:
En una cazuela con un chorrito de aceite, rehogar las patatas troceadas hasta que estén un poco doradas.
Cortar y añadir los puerros y seguir rehogando unos minutos.
Lavar, pelar y trocear las peras.
Añadir el caldo de verdura , las peras y la sal.
Dejarlo a fuego medio durante 20 - 25  minutos.
Triturar. Probar y rectificar de sal, si lo veis necesario.
Pasar por el chino para quitar todo el "granillo" de la pera y refrigerar.
Servir frio acompañado de unas virutas de jamón serrano y jamón york.

Notas:
Esta crema se puede servir fría o caliente. Fría con las virutas, caliente con un toque de curry.
Para hacer las virutas cortar en tacos muy pequeños o en tiras finas el jamón ponerlo en un plato, cubrirlo con papel de cocina y ponerlo en el microondas a potencia máxima unos segundos.
Si no tenéis caldo de verduras, hacerlo con agua no es lo mismo pero sirve...
En la receta original de Cuina Dolorss es la versión fría y se añade un poco de nata antes de servirlo.

Tacos

 

Ingredientes
750 gr de carne picada de ternera
1 cebolla
1 lata pequeña de tomate natural troceado
Sal
Azúcar de caña
Pimienta cayena molida
Alguna salsa al chipotle (Tabasco_Chipotle, Heinz_HotSauce_Chipotle&Garlic, ...)

Lechuga
Yogur natural
Queso rallado
Pimientos verdes y/o rojos

Calcular 1 o 2 tortillas de trigo y entre 150 y 200 gr de carne por persona.

Elaboración
Picar la cebolla muy fina y pocharla en una sartén.
Añadir la carne y rehogar.
Añadir un toque de pimienta cayena, salsa chipotle y 2 cucharadas de azúcar de caña.
Seguir rehogando. Añadir el jugo del tomate troceado escurriéndolo con un colador. El tomate lo guardáis en un bol para servirlo luego con los tacos.
Bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo y reduciendo unos 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Lavar y trocear en tiras los pimientos, freírlos en la plancha.
Lavar y picar unas 4 hojas de lechuga en tiras finas.
Batir el yogur.

Una vez este la carne, servirla en boles junto con el resto de ingredientes para montar los tacos.
Calentar las tortillas y servir.
Y ahora cada uno monta su taco como mas le gusta.

Notas
Se puede servir junto a un guacamole con nachos y unos pimientos verdes fritos a la plancha ... ya tenéis un mejicano casi completito.
En la base del relleno de la tortilla se pone normalmente el yogur, sobre el la carne y luego lechuga, tomate y pimientos y por ultimo el queso.
Originalmente esta receta la hacia con mole, últimamente no lo encuentro. Pero si lo conseguís, disolvéis medio bote de mole con agua y le añadís azúcar según ponga en las instrucciones. En este caso, el mole se usa como base del relleno de la tortilla, luego la carne y las verduras y por encima un poco de yogur.
Y con esta entrada damos por inaugurada la etiqueta Erasmus, a petición de mi hija y algun@s de sus amig@s.