Semlor (Bollos de leche con cardamomo)

Ingredientes
450 gr de harina
200 gr de leche
70 gr de azúcar
1 huevo
50 gr de mantequilla
12 gr de levadura fresca
5 gr de sal
1 cucharada de postre de cardamomo molido

Almendra molida
Azúcar
Leche

Nata
Azúcar glace

Elaboración
Calentar la leche y deshacer en ella la mantequilla, cuando este templada añadir y deshacer la levadura y luego el resto de ingredientes,  ir incorporándolos todos en el bol, cuando la masa este ligada, trabajarla en la mesa durante unos 8 o 10 minutos. Limpiar el bol, volver a poner la masa, cubrir con un trapo y dejar que fermente hasta que doble de volumen.
Para hacer los bollos, cortar la masa en bolas de unos 100 gr, y amasar los bollos  dando vueltas
sobre un eje imaginario e ir recogiendo la masa hacia abajo hasta que tengan una superficie lisa.
Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel o en un silkpat separados unos 5 cm, cubrirlos y dejarlos fermentar durante 2 horas.
Encender el horno a 230ºC calor arriba y abajo.
Pincelar los bollos con huevo batido y hornearlos unos 10 minutos.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno, mezclar almendra molida con azúcar y añadir un poco de leche hasta hacer una pasta.
Además, montar firme nata con un poco de azúcar glace.
Para servir, cortar una tapa en los bollos, rellenarlos con la crema de almendra, poner otra capa de nata, cubrir con la tapa y espolvorear con azúcar glace.

Notas
Para moler el cardamomo, sacar las semillas de las vainas y machacarlas en el mortero.
Si al hornear, se doran mucho los bollos, bajar la temperatura a 200ºC y cubrirlos con papel de aluminio.

Calabaza asada con alioli de ajo negro

Ingredientes
300 gr de calabaza
2 puerros finos
2 dientes de ajo
1 cebolleta
sal
pimienta
aceite

aceite de girasol
3 dientes de ajo negro
1 chorrito de salsa de soja
1 huevo

Rebanadas de pan de molde integral

Elaboración
Horno a 180 ºC calor arriba y abajo
Pelar y cortar en dados pequeños la calabaza. Ponerla en la fuente de horno. Lavar y cortar los puerros y la cebolleta. Poner también los dientes enteros. Salpimentar y rociar con el aceite. Asar durante unos 20 minutos. Dejar que se enfrie.
Para el alioli, poner en el vaso el huevo, aceite, los dientes de ajo negro. Encender la batidora, sin mover el brazo hasta que se mezcle todo, luego añadir mas aceite y un chorrito de soja hasta que este como os guste.
Dividir en 4 cada rebanada de pan de molde integral, alisar los trozos con el rodillo, hacer cuatro cortes e ir juntando las esquinas, rociar con un poco de aceite y tostarlos al horno.

Para servir, ir haciendo los pintxos rellenando la base del "cestillo" de alioli, sobre ello calabaza y puerro asado y encima otro poco de alioli.

Lasaña de morcillo

Ingredientes
Del caldo:
750 gr de morcillo
1 cebolla
3 puerros finos
1 zanahoria
Sal

Para la lasaña:
Media berenjena
Medio pimiento rojo
5 ajos frescos
3 o 4 champiñones
3 o 4 setas shitake
Caldo
Tomate frito casero
Tomate concentrado
Aceite
Sal
Pimienta
6 laminas de lasaña

Queso rallado

2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Leche entera
Sal y pimienta

Elaboración
Hacer el caldo con el morcillo, la cebolla, los puerros y la zanahoria, y si os gusta también con perejil, unos huesos y un muslo de gallina o pollo.

Con mas o menos la mitad del morcillo vamos a hacer el relleno de la lasaña.
Para ello en una sartén rehogamos, con un poco de aceite, la cebolla , los puerros y la zanahoria troceados. Lavar, pelar y cortar en dados pequeños la berenjena e incorporar a la sartén. Hacer lo mismo con el pimiento rojo. Ir rehogando todo.

En una cazuela, hervir agua, añadir sal y  cocer las laminas de lasaña unos 15 minutos. Cuando estén, pasarlas por agua fría y secarlas sobre papel de cocina.

Seguir con el relleno y pelar y lavar los ajetes, trocearlos y añadirlos.
Cortar los champiñones y las setas, incorporarlos, rehogar y cuando baje un poco el liquido añadir un chorrito de vino blanco y bajar el fuego. Según se absorba, ir incorporando y rehogando la carne troceada lo mas pequeño que podáis. Según hayáis incorporado toda la carne, añadir 2 cucharadas de postre de tomate concentrado y unas 4 soperas de tomate frito, un poco de caldo, salpimentar y dejar que se vaya haciendo unos 10 minutos.

En una fuente para horno, poner una capa de tomate frito, sobre ella la primera lamina de lasaña, luego una capa de relleno, otra lamina y otra vez relleno... así hasta la ultima lamina.

Para la bechamel, en un cazo calentar el aceite con la mantequilla. Según  se derrita , añadir la harina, con las varillas batir hasta que coja un poco de color y a partir de ese momento, ir añadiendo poco a poco leche hasta que tenga la consistencia que os guste. Cocer unos 15 minutos, revolviendo todo el rato. Añadir sal y pimienta a vuestro gusto. Cuando este, la echáis sobre la lasaña.

Encender  el grill.
Espolvorear con el queso y gratinar. Luego la sacáis y dejáis enfriar unos minutos antes de servir.

Notas
Es una receta de aprovechamiento, con lo que el caldo podéis haberlo hecho la víspera y este relleno es para aprovechar parte de la carne y las verduras.
Por cierto, el muslo del caldo en caliente, le quitáis los huesos, exprimir sobre el medio limón y echáis un chorrito de aceite de oliva virgen y esta buenísimo. Solo para uno ... en casa le llaman "pollito de enfermo" ... así que para el que mas tocadito ande :):)

Tarta de chocolate blanco de Ina & Gora Donosti!!!

Ingredientes
100 gr de chocolate blanco
80 gr de mantequilla
45 gr de harina
150 gr de azúcar
3 huevos
Esencia de vainilla

Elaboración
Encender el horno a 160 ºC calor arriba y abajo
Forrar, con papel de horno, un molde de 20 cm. Con un pincel, untarlo con un poco de aceite.
Fundir el chocolate al baño María, apartar del fuego y añadir la mantequilla en trozos pequeños, revolver hasta incorporar todo.
En un bol, batir el azúcar con los huevos. Echar un chorrito de esencia d vainilla y mezclar. Incorporar la harina tamizada y revolver con movimientos envolventes.
Añadir el chocolate y mezclar.
Echar la masa en el molde y hornear unos 45 minutos.
Cuando este hecho, sacarlo y dejar que se enfríe en una rejilla.

Antes de servir, espolvorear con azúcar glass.

Notas
La receta original es con chocolate negro, 70% cacao, pero Ina, que es un sol y un artista, cambio la receta para Mili, por que solo le gusta el chocolate blanco .
Si la hacéis con chocolate negro necesitara menos tiempo de  cocción, con 30 minutos debería ser suficiente.

Galletas de avellanas y castañas

Ingredientes
75 gr de harina
30 gr de mantequilla
75 gr de crema de castañas
40 gr de avellanas peladas
Ralladura de medio limón
Azúcar

Elaboración
Pelar las avellanas. Para quitar la piel, encendéis el horno a 200ºC, las ponéis sobre la fuente de horno y hornearlas unos 5 minutos. Las sacáis y las ponéis en un trapo limpio, envolver y frotar unas contra otras, lo normal es que así se quite casi toda la piel. Luego, las machacáis en el mortero hasta que se hagan casi polvo. Ponéis las avellanas machacadas extendidas en un recipiente o una fuente. Horneáis a 160ºC unos 15 minutos para tostar el polvo de avellana, vais dando vuelta con una cuchara de madera cada 5 minutos. Sacais la fuente del horno y dejáis que se enfríe..

Mezclar la harina tamizada con el mantequilla fría y cortada en trozos pequeños, con la punta de los dedos, hasta que se forma como una arena.
Incorporar la ralladura de limón y el polvo de avellanas y revolver. Después, añadir la crema de castañas y amasar. No mucho, simplemente hasta que se forme una masa mas o menos homogénea. Ahora la ponéis sobre papel film y hacéis como un rectángulo  de unos 3 mm de espesor, lo envolvéis y meterlo al frigo mínimo 1 hora.
Una vez frio, sacarlo, espolvorear con azúcar y pasar suave el rodillo por encima, lo justo para que luego no se os caiga el azúcar. Cortar las galletas en rectángulos o tiras, que vais poniendo en un silkpat o sobre papel de horno.
Hornear a 160ªC unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.
Dejar enfriar en una rejilla y a merendar!!!

Notas
Se conservan perfectamente en una lata
Si os gusta mucho el sabor de avellana, no pongáis la ralladura de limón.
Si preferís en vez de rectángulos, hacer galletas redondas, podéis hacer un rollo para luego cortarlo... pero tener en cuenta que tendrá que estar mas tiempo enfriando.

Sopa de cebolla

Ingredientes
500 gr de cebolla dulce
1 diente de ajo
1 L de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de harina
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
Armagnac o Brandy
Sal y pimienta

Pan rústico
Queso rallado
Ajo

Elaboración
Pelar y cortar fina la cebolla y separar bien los aros o tiras.
En una cazuela poner la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando este derretida, añadir la cebolla, una pizca de sal, rehogar y dejar que vaya pochando unos 20 o 25 minutos, tiene que estar blanda casi trasparente pero no muy dorada. A media cocción, añadir el ajo bien picado también.
Cuando este la cebolla, añadir la harina y rehogar. Después, incorporar el pimentón y rehogar para que se integre bien y no se queme, luego echar un chorrito de Armagnac o Brandy. Rehogar y cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el caldo, salpimentar y dejar que se vaya haciendo a fuego suave unos 20 o 25 minutos.
Encender el grill, cortar unas rodajas gruesas de pan, untarlas con ajo. Ponerlas en la bandeja de horno o un silkpat espolvorear bien con el queso rallado, dar un golpe de pimienta recién molida y gratinarlos.
Servir la sopa en los cuencos y en cada uno de ellos poner 1 o 2 rebanadas dependiendo del tamaño y ya esta!!! A comer calentito!!!