Berenjena rellenas

Ingredientes
4-5 berenjenas
300 gr de carne de ternera picada
Media cebolla roja
2 cebolletas
1 chalota
Harina
Leche entera
Sal
Pimienta recién molida
Queso rallado
Vino blanco

Elaboración
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
Limpiar las berenjenas, quitarles los tallos, abrirlas por la mitad.
Hacer unos cortes transversales sin llegar a traspasar la piel, rociar de aceite y hornear 30-45 minutos en una bandeja de horno sobre el silkpat.
Mientras tanto, en una sartén grande ir pochando la cebolla, cebolletas y la chalota.
Luego incorporar la carne, salpimentar  y sofreírla. Reservar,
Cuando estén asadas las berenjenas, sacar con cuidado su carne, trocearla e incorporarla a la sarten.
Saltear un poco, añadir 2 o 3 cucharadas de harina e ir incorporando poco a poco la leche hasta que quede la farsa como os guste para rellenar las berenjenas.

En una fuente poner las berenjenas, rellenarlas y espolvorear con el queso rallado.
Echar en la fuente una copita de agua y otra de vino blanco y hornear-gratinar 10-15 minutos.

Servir acompañado de tomate frito casero.

Sponge cake de moras & frambuesas

Ingredientes
Bizcocho
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de maicena
30 gr de harina de repostería
5 gr de levadura Royal

Relleno
Frambuesas
Moras
4 cucharadas de Mascarpone
300 ml Nata montar 35%
Azúcar glass

Elaboración
Bizcocho
Forrar un molde de 20 cm con papel de horno.
Calentar el horno a 150 º calor arriba y abajo.
Triturar el azúcar un minuto en la picadora o si tenéis molinillo de café mejor.
Montar las claras a punto de nieve, añadir y seguir batiendo primero las yemas y luego poco a poco al azúcar.
Mezclar maicena, harina y la levadura, tamizarlo sobre la masa en 2 o 3 pasos. Mezclarlo con cuidado, lo  justo para incorporarlo, intentando que no baje mucho la masa.
Poner la masa en el molde y hornear durante unos 30-35 min.
Cuando este hecho, dejarlo enfriar sin desmoldar boca abajo sobre una rejilla durante 1 h.
Después, lo sacáis del molde y lo dejáis sobre la rejilla hasta que se enfríe completamente.

Cobertura y relleno
Meter en el frigo el bol y la varilla con la que vayáis a montar la nata.

Poner la mitad de las frutas en un bol. Espolvorear con azúcar, revolver con cuidado,  tapar con papel film y dejarlas macerar.
Montar la nata añadiendo poco a poco azúcar glass. Cuando este firme, añadir, de una en una, 4 cucharadas de mascarpone y batir todo junto. Tapar con papel film y dejar que se mantenga frío hasta que vayáis a montar la tarta.

Montaje
Cortar el bizcocho por la mitad.
Separar el jugo de las frutas maceradas y lo untáis en  el centro de la base de la tarta.
Mezclar la mitad de la nata con las frutas maceradas. Cubrir con esta mezcla la base de la tarta.
Poner encima, la otra mitad de bizcocho. Cubrirla con la nata. En el centro, con un aro, montar el resto de la fruta y un poco de nata , desmoldáis con cuidado y a merendar!!!!

Tartar de bonito

Ingredientes
300 gr de bonito
Sal
1 limón verde
Leche de coco
Perejil

Tomate
Cebolleta
Tabasco
Salsa Perrins
Salsa de soja
Wasabi

Elaboración
Cortar con cuidado en dados el bonito.
Ponerlo en un recipiente de cristal y añadir sal.
Incorporar el zumo de limón y el perejil picado.
Añadir 5 cucharadas de leche de coco y revolver todo con cuidado, tiene que quedar casi cubierto, si veis necesario añadis un poco de zumo y/o leche.
Tapar o cubrir con papel film y dejarlo 1 h en el frigo macerando.

Unos 20 minutos antes de servir, pelar el tomate, quitarle las pepitas, salar un poco y dejarlo escurriendo.
Picar la cebolleta muy fina. Picar el tomate.
Sacar el bonito y en un  bol mezclar, bonito, la cebolleta, el tomate. Añadir unas gotas de salsa perrins y de tabasco. Mezclar salsa de soja con el wasabi e incorporar el tartar. Mezclar todo con cuidado, probar y ajustar para que este a vuestro gusto. Dejar reposar un rato antes de servirlo.

Notas
Si no encontráis limón verde, utilizar limas.
Si queréis, podéis añadir una yema de huevo.

Crema de higos

Ingredientes
7 higos frescos
6-7 puerros pequeños
1 calabacín blanco
Leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración
Pelar y limpiar los puerros.
Con la parte verde hacer un caldo.
Pelar, limpiar y trocear en dados el calabacín.
En una cazuela con un poco de aceite, ir pochándolo.
Trocear la parte blanca de los puerros y añadirla al calabacín y seguir rehogando hasta que coja color.
Después, lavar y pelar los higos. Añadirlos a la verdura y rehogar un poco mas. Incorporar el caldo de verdura, salpimentar  y dejar que cueza a fuego suave 15-20 minutos. Unos 5 minutos antes de que este, añadir un poco de leche y revolver.
Por ultimo, triturarlo y pasarlo por el chino.
Dejarlo enfriar, taparlo y pasarlo al frigo.

Servirlo acompañado de virutas de jamón, frio o caliente.

Mermelada de paraguayos, ciruelas & higos

Ingredientes
600 gr de ciruelas claudias deshuesadas
400 gr de paraguayos deshuesados
300 gr de higos frescos
300 gr de azúcar blanquilla
300 gr de azúcar de caña
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 limón

Elaboración
Lavar y deshuesar las ciruelas. Cortarlas por la mitad y ponerlas en la cazuela.
Pelar, deshuesar y trocear los paraguayos.
Pelar y trocear los higos.
Añadir los azucares, revolver, tapar y dejar macerando como mínimo 2 horas.
Poner destapado a cocer a fuego lento. Según vaya espumando y ir quitándola con una cuchara.
Cuando lleve unos 15 minutos añadir el zumo de limón y la esencia de vainilla, dejar que se siga haciendo unos 10 minutos mas.
Después triturar, rellenar los botes de cristal hasta arriba. Cerrarlos y dejarlos boca abajo una noche.

Mousse de aguacate con pistachos

Ingredientes
1 aguacate
60 gr de chocolate 60% cacao
20 gr de cacao en polvo
5 ml de esencia de vainilla
5 ml de sirope de arce
30 ml de leche de almendra

Nata para montar
Azúcar glace
Pistachos

Elaboración
Derretir en el micro o al baño maría el chocolate
En un bol, trocear el aguacate. Añadir el chocolate, cacao, la vainilla , el sirope y la leche.
Triturar todo y pasarlo a los vasitos de servir, cubrirlos con papel film y dejarlos mas de 2 horas en el frigo.
Para servir, pelar y trocear los pistachos. Montar la nata con el azúcar glace, ponerla sobre la mousse con los pistachos y a disfrutar !!!!