Gazpacho de melón Chanterais

Ingredientes
1 melón Chanterais o melón francés
Pepino
Pimiento verde
1 cebolleta
1 rodaja pequeña de pan integral
2 tomates maduros
Sal
Sal de ajo
Aceite de Oliva Virgen extra
Vinagre de Jerez Reserva

Agua

Jamón
Melocotón amarillo

Elaboración
Partís el melón por la mitad, le quitáis las pepitas y lo vais vaciando en un bol.
Lavar y quitar la pepitas a los tomates, trocearlos y añadirlos al melón.
Añadir el pepino pelado, el pimiento y la cebolleta troceados. La cantidad que os guste, yo suelo poner medio pepino y medio pimiento.
Trocear y añadir el pan.
Mezclar bien todo, si veis que es poca cantidad añadir mas tomate.
Ahora, añadís el vinagre, 1 cucharada como mucho, y el aceite 2 o 3 cucharadas. Sal y un toque de sal de ajo.
Mezclar de nuevo y veis si es necesario añadir agua. Dejarlo macerando unos 15-20 minutos, luego lo trituráis y ajustáis de aceite y agua según la textura que os guste.
Por ultimo, lo pasáis por el chino y al frigo.

Para servir, como guarnición, troceáis melocotón amarillo y jamón y los aliñáis con aceite.

Menestrilla de verano

Ingredientes
Alcachofas
Guisantes
Patatas
Medio limón.
1 huevo
Aceite oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Sal de ajo
Jamón

Elaboración
Cocer las patatas. Cuando estén templadas las metéis al frigo.
Limpiar y cocer los corazones de alcachofas y los guisantes en agua hirviendo con un poco de sal y el zumo de medio limón.
Cocer también el huevo.
Picar el huevo y mezclarlo con los guisantes y lo aliñáis con aceite, un poco de vinagre, un toque de sal de ajo y lo que veías del caldo de las verduras.
Poner un par de lonchas de jamón entre papel de cocina y meterlo al micro unos segundos.

Para emplatar, hacéis la base con las patatas cortadas en rodajas, echar un chorrito de aceite por encima, sobre ellas poner los guisantes y luego los corazones de alcachofa costados por la mitad. Troceáis el jamón y lo ponéis por encima. Para acabar echar otro chorrito de aceite por encima.

El bonito de Don Pedro

Ingredientes
2 rodajas de bonito
Piparras frescas
Tomate maduro
Cebolleta
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez

Elaboración
Sacar el bonito, salarlo ligeramente y dejarlo unos 5-10 min.
Hacer la vinagreta con las piparras, tomate y cebolleta todo picado muy fino.

Calentar la plancha con un poco de aceite y hacer el bonito, lo justo tiene que quedar jugoso.

Emplatar con la vinagreta por encima y a disfrutarlo!!!

Notas
Si no tenéis piparras, utilizar pimiento verde.
Los trozos de bonito, si los ponéis mas pequeños, queda perfecto de aperitivo.

Pavo asado con salsa de Chiles & Arándanos

Ingredientes
1 Kg de pechuga de pavo
Tomillo
Canela en plovo
Sal
Pimienta recién molida
Brandy

1 cebolla roja
2 zanahorias
2 cucharaditas de tomate concentrado
Caldo de carne

Medio vaso de agua
3 cucharadas de azúcar blanquilla
200 gr de arándanos

Mermelada de chiles:
200 gr de chiles secos
120 gr de azúcar moreno
3 cucharadas de vinagre de manzana
Medio vaso de agua

Elaboración
Pedir al carnicero que os ate la pechuga para asar.
Precalentar el horno a 170 ºC, calor arriba y abajo,
Untar la fuente de hornear con aceite de oliva, sbore ella untar el pavo y salpimentar. Echar  por encima el tomillo y la canela.
Hornear aproximadamente durante 1 h, a mitad del asado rociar con el brandy mezclado con un chorrito de agua. Cuando este sacarlo y envolverlo en papel de aluminio.
Echar un poco de agua caliente en la fuente, para desglasar la salsa, colarla y reservarla.

Mientras se asa el pavo, hacer la salsa. Picar la cebolla y ponerla a pochar con una pizca de sal.
Pelar y lavar las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños y añadir a la cebolla. Rehogar un rato, Añadir el tomate concentrado y revolver. Incorporar el caldo, y dejar que se vaya haciendo.

En un cazo, calentar el agua con el azúcar. Según hierva, bajar el fuego y dejar se vaya consumiendo unos minutos. Lavar con cuidado los arándanos y añadirlos. Revolver y dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Espumar según vaya necesitando. Cuando haya engordado, echar un toque de canela y que se haga un poco mas. Después triturar y dejáis que se consuma, hasta que tenga la consistencia que os guste. La mía como un puré gordo. Cuando este, la incorporáis al resto de la salsa, junto a unas 3 cucharadas de mermelada de chiles y lo que hayais reservado de la salsa del asado.  Revolver y que se haga un poquito mas, para que se mezclen todos los sabores.

Para emplatar, fileteáis el pavo y lo servís con la salsa.

** Para hacer la mermelada de chiles:
Lavarlos y cortarlos en tiras. Si son secos, cortarlos con tijeras. Tener cuidado y quitar bien las pepitas.
En un cazo, poner el agua con el azúcar y que se vaya calentando. Cuando hierva, bajar el fuego y revolver unos 5 minutos para que engorde un poco. Añadir los chiles y el vinagre y dejar que se vaya haciendo,  revolviendo de vez en cuando, unos 15 - 20 minutos. Después, triturar. Si queréis que engorde un poco dejar a fuego bajo un rato mas. Embotar y reservar.

Gigot

Ingredientes
1 pierna de cordero lechal deshuesada y atada de unos 800 gr
Tomillo
Final hierbas
Ajo en polvo
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen
1 copita de Vino blanco

Elaboración
Precanlentar el horno a 200ºC , calor arriba y abajo.
Untar la fuente de de horno con aceite.
Mezclar las especias , el ajo y la pimienta. Añadir un chorrito de aceite y untar bien el cordero.
Dejar macerar un rato y meterlo al horno.
Hornear 10 minutos a 200ºC , bajar a 170ºC y tenerlo en total  1 h.
A medio asado, rociar con el vino y dar la vuelta.
Una vez horneado, sacarlo y cubrirlo con papel albal. Dejar reposar por lo menos 15 minutos, colar la salsa y reducirla en un cazo.
Para servir, filetearlo y acompañar de patatas salteadas con tomillo.

Coliflor asada, al curry & al limón

Ingredientes
1 coliflor
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Curry
Perejil
Ajo
Limón

Elaboración
Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Limpiar la coliflor y partirla en trozos regulares.
Untar la base de la fuente de hornear con un poco de aceite.
Poner la coliflor y salpimentar.

Para la coliflor con curry
Mezclar un par de cucharadas de aceite con 1 cucharadita de curry. Rociar la mezcla sobre la coliflor
Para la coliflor al limón
Picar el perejil y el ajo. Añadir un chorrito de limón. Echar un poco de aceite sobre la coliflor y rociar con la mezcla de ajo/perejil/limón

Hornear entre  30 y 45 minutos. Ir pinchado para ver si esta. A mitad de cocción , dar la vuelta a la coliflor.

Cuando este, sacáis las fuentes del horno y echáis un  poco de queso rayado por encima.

Nota 
Si queréis podéis tapar con papel de aluminio, los primeros 20 minutos, luego dais la vuelta a la coliflor y dejáis el resto del tiempo sin papel.

Tarta de chocolate & frambuesas

Ingredientes
4 huevos
100 gr de chocolate negro de cobertura

Frambuesas

Elaboración

Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Forrar los moldes con papel de horno. Ponerlos sobre una fuente o pirex de hornear, ya que esta tarta se hornea al baño maría.

Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve.
Fundir el chocolate al baño maria.
En un bol, batir las yemas. Ir incorporando el chocolate fundido poco a poco y sin dejar de revolver, de esta forma no cuajaran las yemas.
Incorporar, poco a poco en 4 o 5 veces, las claras montadas.  Mezclar con cuidado y con movimientos envolventes.

Echar la crema en los moldes , cubrir con  agua caliente en las fuentes  hasta mas o menos medio molde, para el baño maría y meterlos en el horno.
Hornear 10 minutos a 170ºC, 10 minutos a 160ºC , apagar el horno, abrir un poco la puerta del horno y dejarlos 10 minutos más.

Sacarlos, esperar un rato a que se enfríe,  para desmoldar el primero y ponerlo sobre la fuente o plato  de servir. Cortar las frambuesas por la mitad y hacer una capa sobre el primer bizcocho-Desmoldar el segundo, ponerlo encima y adornar con mas frambuesas.

Notas
Si queréis, podéis fundir un poco de chocolate con agua caliente y echarlo por encima. 
También para adornar la capa superior, podéis hacer una mezcla de frutos rojos y macerarlos con un poco con azúcar.

Manzanas de Gaintza asadas

Ingredientes
8 manzanas
Azúcar moreno
2 cucharaditas de canela molida
1 pizca de sal
Mantequilla

1 chorrito de Brandy
1 vaso de agua

Elaboración
Precalentar el horno a 180º C,  calor arriba y abajo.

Lavar y secar las manzanas. Quitar el corazón, pero sin traspasar de lado a lado, ya que las vamos a rellenar.
En un bol, mezclar el azúcar con la canela en polvo y la sal. Tenéis que calcular de azúcar lo necesario para rellenar las manzanas, depende del tamaño pero unas 2 cucharaditas por manzana.
Poner las manzanas en la fuente de asar y rellenarlas con la mezcla de azúcar.  Luego, sobre cada una ponéis un trocito de mantequilla fría.

Mezclar el agua con el Brandy y echarla en la fuente.
Hornear unos 45 minutos, hasta que veáis que están en el punto que os guste.

Sacar la fuente, dejar que se enfríen y luego servirlas templadas con su jugo.