Torrijas

Ingredientes
Pan
1 l de leche entera
La corteza de un limón
Canela en rama
3 cucharadas de azúcar
1 o 2 huevos
Aceite de girasol

Elaboración
Calentar la leche con la corteza de limón y la canela, cuando este a punto de hervir apagar el fuego, incorporar el azúcar y revolver.
Cortar el pan en rebanadas de entre 1'5 a 2 cm, depende del tipo de pan y ponerlas en una fuente. Cuando la leche se haya enfriado, con la mitad rociar mas o menos el pan, dejar que se empape y luego dar la vuelta con cuidado.
Batir bien los huevos en un bol con un poco de leche. Pasar parte a un plato hondo. Calentar el aceite e ir friendo las torrijas después de ir pasándolas por el huevo. Para pasarlas por huevo, mejor un plato hondo y vais echando huevo del bol según se os vaya acabando.
Según las freis, dejarlas escurrir bien en un recipiente con papel de cocina.
Luego, pasarlas a una fuente de servir donde rociáis con parte de la leche restante. Servirlo acompañado de azúcar y de lo que quede de leche, para que él que quiera las endulce o empape más.

Nota
Es una receta de aprovechamiento así que el pan debería ser duro, parte de las sobras de días anteriores. No creo que haga falta comprar pan especial ni nada similar para las torrijas de "toda la vida".
Las rebanadas cortarlas al bies y lo suficientemente gruesas para que no se rompan. Tener en cuenta, que una vez empapada la miga  las tenéis que : dar la vuelta en la leche, recoger para pasarlas por el huevo y ponerlas a freír.

Rollitos de pollo

Ingredientes
Filetes de pechuga de pollo
Jamón de York en lonchas
1 cebolla
150 gr de champiñones
1 chorrito de vino blanco
150 ml Nata o leche Ideal
Caldo
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar en juliana y pochar la cebolla en una sartén con aceite.
Limpiar y filetear los champiñones y añadirlos a la cebolla pochada y rehogar. Cuando estén los champiñones, apagar y reservar. Vamos a utilizar mas o menos la mitad para hacer la salsa y la otra mitad para el relleno.
Para hacer los rollitos, con cada filete salpimentarlo , poner relleno de champis a lo largo y el jamón, Enrollarlo y envolverlo con papel film.
Poner a hervir agua en el cazo, sobre el que vayáis a poner la vaporera. Sin llenarlo, tener en cuenta que luego el agua al hervir no debería entrar en la vaporera.
Cuando tengáis todos los rollitos, los ponéis en la vaporera y la encajáis sobre el cazo de agua hirviendo, tapais y dejais cocer unos 10 minutos o hasta que estén hechos. Dejar reposar mínimo un minuto antes de quitar la tapa para sacarlos.
Para la salsa, añadís a lo que haya quedado de los champiñones un chorrito de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, echáis la nata o la leche, salpimentáis, revolver y  que se vaya haciendo a fuego lento unos 5 minutos. Luego añadís el caldo y que se siga haciendo unos 10 minutos más.
Desenvolvéis los rollitos y los ponéis en la cazuela con la salsa, dejáis que se haga todo junto para que ligue a fuego suave un poco mas y servís.

Notas
La vaporera puede ser de cristal o de bambú y se ajusta a cualquier cazuela que tengáis, normalmente son de 20 cm. Yo prefiero la de  cristal.
Podéis hacer todo de víspera y guardar por un lado lo rollitos sin desenvolver  y por otro la salsa. Al día siguiente, lo juntáis en una cazuela para calentarlo.

Tortitas de naranja con fresas asadas

Ingredientes
1 yogur natural cremoso
A partir de aquí 1 medida = el bote de yogur
1 medida de leche
el zumo de medio limón
60 gr de mantequilla
1 huevo
3/4 de medida de zumo de naranja
1/3 de medida de azúcar
1 cucharita de agua de azahar
2 medidas de harina
1 cucharita de levadura Royal

Elaboración
Poner en un bol la leche, el yogur y el zumo de limón. Dejarlo unos 10-15 minutos.
Mientras derretir al baño maría la mantequilla.
Añadir al bol la mantequilla, el zumo de naranja, el azúcar y el agua de azahar. Revolver y batir con las varillas.
Mezclar la harina con la levadura y añadirlas tamizadas a la masa. Batir hasta incorporarlas. Tiene que quedar como una crema. Dejar reposar 5 minutos.
Ir haciendo las tortitas en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla.
Acompañarlas de las fresas asadas, rociándolas con su jugo y azúcar glass.

Lomo asado con salsa de calabaza

Ingredientes
1 kg de cinta de lomo de cerdo
cebolleta
perejil
2 dientes de ajo
sal
pimienta
aceite
1 vasito de vino blanco

3 cebollas (1 dulce, 1 roja, 1 blanca)
1 zanahoria
1 poco de apio
1 buen trozo de calabaza
1 tomate
2 cucharitas de pulpa de pimiento choricero
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo

Elaboración
Cortar finas y pochar las cebollas en aceite.
Pelar , lavar y cortar en dados la zanahoria y apio. Añadirlos a la cebolla y rehogar.
Cortar también en dados la calabaza y añadirla al resto de la verdura. Salpimentar. Rehogar bien para que se ablande y dore un poquito.
Cuando este pochado, añadir el tomate en dados. rehogar unos minutos mas y añadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir un par de cucharitas de pulpa de pimiento y luego el caldo, dejar que se vaya haciendo a fuego suave unos 20 minutos.
Triturar o colar la salsa y reservarla.

Para el asado,  picar la cebolleta, los ajos y las hojas de perejil.
Encender el horno a 190 º C, calor arriba y abajo.
Hacer un corte lateral en la cinta de lomo y rellenarlo con la picada y atarlo.
Salpimentarlo y ponerlo en una fuente de horno con un poco de aceite.
Asar durante 1 h.
Cuando lleve unos 20 minutos, rociar con el vino blanco.

Notas
La salsa normalmente la hago de víspera.
Acordaros de sacar el lomo del frigo como mínimo media hora antes de hornearlo.
Cuando este asado, lo sacáis y envolvéis en papel de aluminio y dejarlo unos 15-20 minutos envuelto, antes de filetearlo.

Scones & mermelada de fresa

 

Ingredientes
375 gr de harina
100 gr mantequilla muy fría
Una cucharita de levadura Royal (opcional)
30 gr de azúcar avainillado
250 ml  de leche entera
15 ml (1 cucharada sopera) de vinagre de sidra


Elaboración
Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
Añadir la harina y la levadura tamizadas.
Mezclar con los dedos hasta hacer una arenilla. Incorporar el azúcar.
Mezclar la leche con el vinagre, incorporar el líquido al bol de la masa y mezclar con una cuchillo de punta redonda.

 

Encender el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.
Poner la masa sobre la mesa con un poco de harina y extender con el rodillo hasta un grosor entre 2 y 3  cm. Cortar los scones y ponerlos sobre una bandeja con papel de horno.
Hornear unos 20 minutos, hasta que se doren un poco.
Sacarlos, dejarlos templar en una rejilla y a merendar!!!

  

 

 

Mermelada de fresa

Ingredientes
1 kg de fresas
700 gr de azúcar
Zumo de 1 limón
Esencia de vainilla

Elaboración

Limpiar y cortar las fresas en cuartos.
Ponerlas, en una cazuela a fuego medio, con el zumo de limón y revolver con una cuchara de madera.
Cuando se hayan ablandado, añadir el azúcar.



Ir colando la espuma, según vaya soltando impurezas.
Continuar a fuego medio(borbotones pequeños) unos 15 minutos, triturar con la batidora y volverla a poner a fuego lento otros 20 minutos.


Dejar que se temple y pasarlo a los botes esterilizados, cerrar, darles la vuelta para hacer el vacío,  dejarlos boca abajo una noche y guardarlos en la despensa.

Nota
Para el azúcar, utilizo mitad azúcar avainillado y  mitad azúcar de caña.
Para hacer el azúcar avainillado, ponéis en un bote de cristal una vaina de vainilla y rellenáis con azúcar blanquilla. Un par de semanas después, ya tenéis azúcar avainillado, que podéis ir reponiendo según lo vais utilizando en los postres,
Si no tenéis azúcar avainillado,  echáis una cucharita de esencia de vainilla y listo. 
Dependiendo de lo dulce que este la fruta, la proporción fruta_azúcar suelo hacerla sobre 70 o 75 %  de azúcar.

Carrilleras confitadas con setas

Ingredientes
1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
Aceite de oliva suave para confitar
Pimienta en grano
Una ramita de romero
Tomillo
1 hoja de laurel

1 cebolla roja
1 diente de ajo
2 zanahorias medianas
1 nabo
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de pimiento choricero
Caldo
Setas
Sal y pimienta

Elaboración
Quitar toda la grasa y pieles a las carrilleras.
Ponerlas en una fuente de horno, con la pimienta, el romero, el tomillo y el laurel. Cubrir con el aceite y hornearlas a 120º calor arriba y abajo entre 2h y media o 3 horas. Hasta que estén hechas, la carne se tiene casi que deshacer al pincharlas.
Para la salsa, saltear en aceite los despojos de las carrilleras y añadir si queréis algún hueso, Cuando este dorado, sacar la carne del aceite. Añadir la cebolla picada y rehogar. Cuando este pochada, añadir el ajo, rehogar y luego incorporar la zanahoria y el nabo picado. Seguir salteando unos minutos mas y añadir el vino.
Cuando se consuma el alcohol, añadís el pimiento choricero, la sal y pimienta, Dar unas cuantas vueltas e incorporar el caldo, Dejar que se haga unos 20 minutos a fuego suave y triturar y rectificar de sal. Dejarla apartada hasta que estén confitadas las carrilleras.
Una vez confitadas las carrilleras, sacáis la fuente del horno y las dejáis enfriar en el aceite.
Cortar las setas en trozos medianos.
Sacar las carrilleras del aceite  e incorporarlas a la salsa  junto con las setas y  dejar a fuego suave  entre 15 - 20 minutos para que se ligue bien todo.

Notas
El aceite lo podéis colar y reutilizar en cualquier otro guiso.
Este plato estará mucho mejor si lo coméis al día siguiente.
La salsa la podéis o triturar o colar por el chino.

Bizcocho de compota de manzana

Ingredientes
para la Compota
5 o 6 manzanas medianas
Zumo de medio limón
50 gr de mantequilla
7 cucharadas de azúcar
1 chorrito de brandy
1 toque de canela molida

400 gr de mermelada de manzana
4 huevos
50 ml de leche
50 gr de azúcar
100 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
2 manzanas
Almendras fileteadas

Elaboración
De la Compota
Lavar y pelar las manzanas.
Poner la piel de la manzana en un cazo, con el azúcar y el brandy. Dejarlo a fuego medio unos 10-15 minutos.
Mientras tanto, en otro cazuela, ir calentando y rehogando la manzana troceada, con la mantequilla y el zumo de limón. Cuando las pieles estén blandas, colar con el chino sobre la compota el almíbar, apretar bien para sacar todo el jugo.
Echar un toque de canela y dejar a fuego suave entre 10 -15 minutos mas.

Del Bizcocho
Pelar y filetear las manzanas. Filetear también las almendras.
Batir los huevos con el azúcar y la leche.
Añadir la harina y la levadura tamizadas. Seguir batiendo hasta tener una masa homogénea.
Añadir unos 400 gr de compota y mezclar.
Forrar un molde redondo de bizcocho con papel de horno. Untarlo con un poco de aceite.
Echar la mezcla del bizcocho, poner por encima la manzana fileteada y luego espolvorear las almendras. Echar una buena cantidad de azúcar y hornear a 180 º, calor arriba y abajo, entre 50 o 60 minutos.
Para comprobar si esta hecho, lo pincháis con  un cuchillo, si sale limpio ya está.
Una vez horneado, sacarlo con papel y dejarlo enfriar en una rejilla, Cuando se haya enfriado, quitáis con cuidado el papel y lo pasáis a la fuente de servir.


Notas
Con la compota que os sobre, podéis endulzar yogures o rellenar unas empanadillas y hacerlas al horno.
Este postre lo sirvo siempre con nata muy montada con azúcar glass, sin llegar a chantilly pero muy espesa.