Puerros con vinagreta de brócoli & tomate

Ingredientes
Puerros finos
Sal
Brócoli 3 o 4 ramilletes
Tomate
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino de Jerez
Sal

Elaboración
Limpiar, pelar y cortar enteros los puerros, quedándoos con la parte blanca.
Poner en una cazuela agua a calentar, cuando hierva añadir sal y cocer al vapor los puerros unos 10 minutos.
Cuando estén, dejar que se vayan enfriando y escurriendo.
Limpiar el brócoli y cortar solo los granos. Ponerlos en un bol para hacer la vinagreta.
Lavar, pelar y cortar en dados muy pequeños el tomate, juntarlo con el brócoli. Añadir aceite, un poco de vinagre y sal hasta que este a vuestro gusto.

Servir los puerros con un poco de vinagreta y el resto lo presentáis en una salsera.

Solomillo de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes
Solomillo de cerdo
Aceite
Sal
Pimienta recién molida
Salsa barbacoa churrasco Heinz
Salsa de soja
Miel

Elaboración
Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Mezclar 2 - 3 cucharadas de las salsas y un chorretón de miel
En una fuente de horno, echar un poco de aceite de oliva y  mojar toda la base de la fuente.
Salpimentar el solomillo y ponerlo en la fuente.
Untarlo con la mezcla de salsas y hornear entre 25-30 minutos.
Cuando este hecho, lo sacáis, cubrís con papel albal y dejáis que repose unos 15 minutos antes de filetearlo y servir.

Albaricoques asados

Ingredientes
Albaricoques
Queso de cabra
Romero
Tomillo
Orégano
Albahaca.
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal

Elaboración
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo
Picar las hojas de romero y tomillo
Lavar, secar, cortar por la mitad y deshuesar los albaricoques
Ponerlos sobre un silpat sobre la rejilla del horno.
Espolvorear con el romero y tomillo, salarlos y  rociar con un poco de aceite.
Hornear entre 15-20 minutos. Vigilar que no se deshagan, el tiempo depende también del tamaño.
Mientras se hacen, mezclar el queso con las hojas de orégano picadas y un poco de zumo de limón.
Si los albaricoques son pequeños, podéis además tostar unas rebanadas de pan para servirlos.

Montaje:
Sobre los albaricoques ponéis una cucharadita de la mezcla de queso, un chorrito de aceite y un poco de albahaca.

Guacamole de langostinos de Ibarra

Ingredientes
1 aguacate
1 cuarto de tomate de ensalada
Media cebolleta
5 o 6 guindillas frescas
Sal
Zumo de media lima
Aceite Oliva Virgen Extra

Elaboración
Lavar y picar la cebolleta muy fina.
Lavar y picar las guindillas muy finas.
Majar en el mortero la cebolleta y las guindillas.
Pelar y cortar en dados el aguacate.
Majarlo con el resto.
Añadir el tomate muy picado y revolver.
Ir añadiendo sal, zumo de lima hasta que este a vuestro gusto.
Si no lo vais a comer enseguida, lo guardáis en un frasco de cristal en el frigo.
Justo antes de servir, echar un chorretón de aceite y revolver.

Notas
El guacamole además de con nachos, también me gusta como acompañamiento de cualquier verdura al vapor: puerros, calabacines, berenjenas ....

Helado de plátano

Ingredientes
3 o 4 Plátanos

Elaboración
Pelar y cortar los plátanos en rodajas.
Envolver los trozos con papel film, ponerlos en un tupper y dejarlo en el congelador hasta que se congelen.
Una vez congelados, lo sacáis y los trituráis con la batidora o el vaso o la picadora. No trituréis de un golpe, hacerlo en varios hasta que tenga la consistencia que os guste.
Lo podéis servir solo o acompañado de un coulis , un poco de mermelada de fresa o de cereza....

Notas
Una muy buena forma de aprovechar los plátanos que se van madurando y pasando un poco.... y no hace falta heladera

Ensalada de bonito y langostinos de Ibarra

Ingredientes
Bonito cocido
Guindillas  frescas
2 cebolletas
3 - 4 setas Shitake
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración
Lavar y filetear en juliana las cebolletas.
Lavar y secar las guindillas, hacerles un pequeño corte en  la punta.
Filetear las setas.
En la fuente de servir poner el bonito en lascas y rociar con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre.
En una sartén con aceite bastante caliente, freír la cebolleta y dejarla escurriendo en un plato con papel absorbente.
Freír las guindillas, ponerlas sobre el bonito y salar.
Freír las setas, escurrirlas en papel de cocina y luego ponerlas sobre las guindillas. Para acabar, ponéis la cebolleta frita.

Tartaletas de cereza

Ingredientes
Para 4 tartaletas : 1 masa de hojaldre rectangular
800 gr de cerezas
150 gr de azúcar blanquilla avainillado
150 gr de azúcar de caña
2 cucharadas de mermelada de cereza
3 cucharadas de maicena
1 huevo.

Elaboración
Lavar, deshuesar la cerezas y dejarlas macerando en un bol con el azúcar.
Mientras tanto, encender el horno a 180 ºC con aire o 200 ºC sin aire.
Derretir un poco de mantequilla y untar los moldes de tartaleta. Luego, enharinarlos un poco.
Extender el hojaldre, ayudando con el rodillo, ir cortando 4 cuadrados para los moldes de las tartaletas. Dejar las tiras de alrededor para hacer el enrejado. Se necesitan 6 tiras para cada tartaleta.
Según vais forrando las bases de las tartaletas, las pincháis con un tenedor y las metéis al frigo.Una vez forradas, añadís la maicena a las cerezas y revolver bien hasta que este bien integrada.
Ir rellenando las tartaletas y haciendo el enrejado en cada una.
Pincelarlas con huevo batido.
Untar con mantequilla y enharinar 4 moldes mas. Mezclar el relleno que os sobre con el huevo y con unos 100 ml de nata de montar y rellenarlas. Estas tartaletas serán parecido a un clafoutis.
Horneáis las tartaletas entre 30 - 40 minutos hasta que estén doradas.
Dejarlas enfriar en una rejilla. Las tartaletas de clafoutis, cubrirlas con papel film y meterlas al frigo.

Bonito cocido con tomate rosa

Ingredientes
500 gr de bonito
2 cebolletas o media cebolla
1 zanahoria
2 puerros
Sal
Vino blanco

Tomate rosa
Sal en escamas
Cebolletas
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Limpiar y pelar el puerro, las cebolletas y la zanahoria.
Para cocer el bonito, llenar una cazuela de agua añadir sal, las verduras y un chorretón de vino blanco. Cuando hierva a borbotones, apartarla del fuego e introducir con cuidado los lomos de bonito. Dejarlos dentro sin moverlos, unos 15-20 minutos. Sacarlos y dejarlos atemperar en un plato.
Rociarlos con aceite de oliva virgen.
Lavar, pelar  y cortar el tomate. Lavar y cortar en juliana la cebolleta. Trocear el bonito en lascas. Ponéis en la fuente de servir el tomate, sobre el el bonito y esparcís la cebolleta. aliñando con el aceite y sal.

Nota
El bonito que os sobre lo podéis conservar, en trozos grandes y aliñado con un poco de vinagre de Jerez y bastante aceite de oliva.
Los tomates rosas son tomates de Aragón grandes, muy suaves y carnosos. Bastante deformes con lo que también se le llama tomate feo.

Mermelada de cerezas



 

Ingredientes
1 kg de cerezas
250 gr de azúcar blanquilla
250 gr de azúcar de caña
1 vaina de vainilla

Elaboración
Lavar y deshuesar las cerezas.
Añadir los azucares, tapar y dejar macerando unos 20 minutos.
Ponerlas a cocer a fuego bastante fuerte durante unos 15 minutos e ir espumando con una cuchara.
Añadir las semillas de la vaina de vainilla y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante otros 20 minutos.
Cuando se temple, triturar con la batidora a poquitos, solo que se deshaga un poco la cereza no es necesario que se convierta todo en puré.
Pasar a los tarros, llenarlos casi hasta arriba, cerrar bien y dejarlos una noche boca abajo para que se
haga el vacío.

Nota
Con esta cantidad no tendréis mas de 2 o 3 botes. No acostumbro a hacer grandes cantidades, si no que me gusta hacer la mermelada con la fruta de temporada e ir variando a lo largo del año.
Otra opción, buenísima también, al deshuesar las cerezas dejarlas  lo mas enteras que podáis y al añadir la vainilla incorporar también un poco de canela en polvo. Al final , no las trituréis y  quedan como cerezas confitadas, buenísimo para tomar con yogur o mamia.
La vaina de vainilla no la tiréis, meterla en un tarro de cristal con azúcar blanquilla y así conseguís azúcar avainillado que podéis usar para cualquier postre o bizcocho.