Bizcocho de Calabaza

Ingredientes
3 huevos
1 yogur griego
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de azúcar de caña
3 medidas de harina bizcochona
Ralladura de medio limón
300 gr de calabaza

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Untar el molde con aceite y espolvorear un poco de harina.
Rallar la calabaza y ponerla en una fuente para microondas , taparla y poner a potencia maxima 2 veces 3 minutos.
En un bol, batir los huevos con el azúcar.
Incorporar el yogur y la ralladura de limón.
Añadir,  poco a poco,el aceite. Mezclar con cuidado e incorporar la calabaza.
Por ultimo, añadir la harina y mezclar con una espatula con movimientos envolventes.
Pasarlo al molde y hornear alrededor de 45 minutos (Depende del horno, estara cuando al pinchar con un cuchillo o bastoncillo, salga seco)
Sacarlo y dejar enfriar un rato antes de desmoldar. Despues, dejar que se enfrie completamente sobre una rejilla.

Nota
Este bizcocho, o magdalenas, lo hago para aprovechar la fibra de la calabaza cuando hago pure de calabaza o calabaza asada.

Ceviche de Bonito

Ingredientes
Bonito
Limón
2 dientes de ajos
Aji amarillo
Sal
Cebolla roja
Cilantro

Elaboración
Cortar el bonito en dados. Echar la sal , mezclar con cuidado y dejarlo unos 5 minutos.
Añadir el zumo de limón y el ajo picado.
Incorporar poco a poco el aji , hasta que este al gusto.
Filetear la cebolla y añadirla.
Por ultimo, la cantidad de cilantro que os guste.

Garbanzos & gambones

Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos
10 gambones
1 calabacin
2 pimimentos verdes
2 tomates maduros
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimiento choricero
1 cucharadita de pimiento d'Espellete
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Abrir los garbanzos y escurrirlos.
Pelar los gambones, reservar las colas par el guiso, las cabezas y resto para el fumet.
En una cazuela, poner cabezas, cascaras. Cubrir con unos 2/3 dedos de agua y presionar para que suelten el jugo. Añadir un chorrito de aceite y dejar que cueza unos 20 minutos.
Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal.
Lavar, pelar y trocear los pimientos. Añadirlos a la cebolla y seguir rehogando.
Lavar, pelar y trocear el calabacin, bastante pequeño. Añadirlo y seguir rehogando.
Lavar, pelar, quitar las pepitas y trocear los tomates.  Añadirlo y seguir rehogando.
Rectificar de sal.
Dejar a fuego suave, que se integre todo un poco.
Picar el diente de ajo y añadirlo, junto con el pimiento choricero y el pimiento de Espellete.
Dejar unos 5 minutos y  añadir los garbanzos.
Cuando este el fumet, colarlo y apretar bien para que salga bien el jugo. Y poco a poco lo vaís añadiendo. Cuanto? Depende de lo caldoso que os guste el guiso.
Dejar un rato a fuego suave.

Por último, añadir las colas , bajar bastante el fuego y dejarlo lo justo para que se hagan los gambones, unos 2 o 3 minutos.

Nota
Si os sobra fumet, y una vez que este frío, lo congelais. Para otra vez, haceis lo mismo, pero utilizando, esta vez, colas de gambón congeladas y el fumet sobrante.

Melocotón & Tomata

Ingredientes
Tomata
Melocotón
Cebolletas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre reserva de Jerez
Sal

Espárragos asados

Ingredientes
1 Kg de espárragos de Navarra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Vinagre reserva de Jerez

Elaboración
Precalentar el horno a 100ºC, calor arriba y abajo.

Pelar y lavar los espárragos.
En la rejilla del horno, poner los espárragos sobre papel de aluminio, intentar no amontonar, salar y envolver.

Hornear durante 30 minutos, sacar la fuente, abrir el paquete y echar un chorrito de aceite. Tapar y seguir horneando unos 20 minutos a 180 ºC. Vigilar hasta que estén lo tiernos que os gusten.

Cuando estén, los salteáis  con muy poco aceite en una sartén o una plancha, lo justo para que se doren un poquito.
Antes de servir, echar pimienta recién molida y un poco de vinagre.

Notas
Vinagre y pimienta son totalmente opcionales

Pastel de queso

Ingredientes
100 gr de azúcar
250 gr de queso Philadelphia

2 huevos
125 ml de Nata de montar
1 cucharada de harina

Elaboración
Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Forrar con papel de horno un molde de 20 cm.
Mezclar el queso y el azúcar con la batidora de varillas hasta tener una crema.
Incorporar los huevos. Cuando esté bien  mezclado, añadir la nata y seguir batiendo un par de minutos. Por ultimo, echar la harina tamizada y mezclar.
Poner la masa en el molde y hornear unos 40 minutos.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Crema y chips asadas de alcachofa

Ingredientes

750 gr de corazones de alcachofa natural
3 ramas de apio
1 pera conferencia
1 cebolla
Aceite de oliva
Agua
Sal

Aceite de Oliva Virgen
4-5 corazones de alcachofa
Sal con Chili

Elaboración

Pelar y filetear la cebolla. En una cazuela con un chorrito de aceite, pochar la cebolla.
Pelar el apio, lavar y picarlo. Añadirlo a la la cebolla y seguir salteando.
Limpiar las alcachofas y cortar los corazones por la mitad. Ir salteándolos con el resto de la verdura y dejar que se vayan haciendo unos minutos. Cuando estén reblandecidas, añadir la pera pelada y troceada en dados . Dejar rehogando un poco más.
Salpimentar y añadir agua caliente hasta cubrir la verdura. Dejar que cueza unos 30 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Filetear los corazones que hemos apartado. En una fuente para horno, rociarlos con aceite y  salpimentar con la sal de Chili. Hornearlos unos 20 - 30 minutos, vigilar al final, para que no se doren demasiado.

Según este el puré, lo trituráis y si lo veis necesario, lo pasáis por el chino.

Servir el puré con algunas chips, las que sobren las sacáis aparte ,así el que aguante el picante se podrá servir mas.

Notas;
Suelo utilizar corazones de alcachofa congelados, pero aprovechar ahora que es temporada para hacerlo con  alcachofas frescas.

Curry de ternera

Ingredientes
700 gr de carne para guisar
2 manzanas reinetas
2 cebollas rojas
1 zanahoria
1 diente de ajo
Medio pimiento verde
1 tomate
Curry
Curry de Madrás
Aceite de oliva
Harina
Sal
Agua


Elaboración

Pelar y cortar las cebollas muy finas.
Pelar y  trocear la zanahoria. Lavar y filetear el pimiento.
Pelar y cortar las manzanas en dados pequeños.

En una cazuela con aceite caliente, saltear la carne con un par de cucharadas de harina durante unos minutos.

Incorporar la cebolla y rehogar. Cuando la cebolla este blanda, añadir la zanahoria, el pimiento y el diente de ajo fileteado.
Seguir rehogando, trocear el tomate y añadirlo, dejar que todo se haga durante unos minutos.
Después, echar 2 cucharaditas de curry y otras 2 de curry de Madrás, cubrir con agua caliente , revolver con cuidado, probar el punto de sal y dejar que se vaya haciendo a fuego suave durante 1 hora.

Servir con arroz al curry rehogado con ciruelas pasas.

Notas
Si no os apetece con manzana, lo podéis hacer con calabacín.

Pastel de mousse de chocolate

Ingredientes
4 huevos
250 gr de chocolate de fundir negro (mínimo 60% cacao)
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar

Cacao en polvo
Frambuesas
Grosellas


Elaboración

Forrar un molde cake con papel film.

Separar las claras de las yemas.

Trocear y derretir el chocolate al baño María.

En un bol grande, mezclar la mantequilla con el azúcar. Hacerlo aplastando con un tenedor, hasta incorporarlos bien..
Añadir el chocolate y mezclar. Luego los yemas y empezar a batir con el batidos eléctrico durante aproximadamente 20 minutos.

Montar las claras a punto de nieve muy firmes. Incorporarlas a la mousse mezclando con cuidado con una espátula.

Poner la mousse en el molde, tapar bien en con papel film y meterlo al frigo durante 24 horas.

Para servir, sacarlo unos 15 minutos antes. Desamoldar, espolvorear con cacao y adornar con los frutos rojos.