Hachis parmentier

Ingredientes
750 gr de carne picada de ternera
1 cebolla roja
1 vasito de vino tinto
2 tomates pequeños
Sal
Pimienta
Aceite
5 o 6 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado

Elaboración
Cortar la cebolla fina y pocharla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal.
Añadir la carne y freírla. No la aplastéis, freírla, según se tueste de un lado le dais la vuelta para el otro casi como si fuera un filete...
Añadir el vino, dejar se consuma el alcohol. Mientras tanto lavar, pelar y trocear los tomates. Salpimentar la carne y añadir los tomates troceados. Dejar que se haga el conjunto unos 15 minutos.
Cuando este, reservar.
Cocer al vapor en agua con sal, las patatas peladas y cascadas. Cuando estén, sacarlas a un bol  e ir machacándolas con un tenedor y ligándolas con aceite de oliva virgen extra. No es un puré de patatas, el aceite es para ligar las patatas pero no tiene que quedar como un puré. Probar y rectificar de sal.
Encender el horno aire y grill si tenéis.
En una fuente para horno, poner la carne y sobre ella una capa con las patatas. Espolvorear con queso rallado y un poco de sal en escamas.
Hornear unos 15 minutos hasta que se gratine y a comer....!!!

Fresas al micro

Ingredientes
600 gr de fresas
Azúcar blanquilla
Azúcar glass
Nata

Elaboración
Limpiar y trocear 3/4 de las fresas y ponerlas en un bol con 2 o 3 cucharadas de azúcar blanquilla.
Con el resto de fresas, cortarlas en láminas.
Revolver y cubrir con papel film y hacer 2 cortes para que respire en el micro. Cocinar en el micro a máxima potencia 2 veces 30 segundos. Depende de cada micro, pero tienen que quedar blandas pero no deshechas.
Sacar del micro, quitar el plástico con cuidado y repartirlas en los boles de servir. Poner las fresas en laminas sobre las fresas calientes, espolvorear con azúcar glass y reservar.
Justo antes de servir, las rociáis con un poco de nata liquida.

Rabo de ternera

Ingredientes
2 kg de rabo de ternera
3 cebollas blancas
1 cebolla roja
1 zanahoria
6 dientes de ajo enteros y sin pelar
75 cl de vino tinto crianza
2 cucharadas de brandy
Caldo
Hojas de salvia
Tomillo en rama
Pimienta en grano ( unos 10 granos)
Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboración
Pelar, lavar y cortar las cebollas
Pelar, lavar y cortar la zanahoria
En una cazuela con aceite, salar y dorar bien el rabo, reservar.
En la misma cazuela, pochar la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo.
Cuando este bien pochado, añadir la carne. Ligar un poco y cubrir con el vino y el brandy y un vaso de caldo. Dejar que se consuma un poco, bajar el fuego, espumar  y añadir la salvia, el tomillo y los granos de pimienta. Tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego moderado durante unas 2 h hasta que la carne este tierna, casi se tiene que despegar del hueso.
Sacar la carne y pasar la salsa por el chino apretando bien.
Incorporar todo de nuevo a la cazuela y dejar que ligue unos minutos.
Dejar que se enfrie y meterlo en el frigo.
Al dia siguiente o cuando vayáis a comerlo, al sacar la cazuela del frigo quitáis la capa de grasa que se habrá formado en la superficie y ponéis la cazuela a calentar fuego muy lento durante unos 30 minutos.

Notas
Este plato, como la mayoría de los guisos, es mejor cocinarlo de víspera.
La salsa mejor pasarla por el chino que triturarla.

Ensalada de guisantes

Ingredientes
400 gr de guisantes naturales
4 o 5 patatitas nuevas
1 manojo de puerros finos
2 tomates de ensalada
2 lonchas de jamón ibérico
2 ajetes tiernos
Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboración
Cocer al vapor, en agua con sal, los guisantes durante 15 minutos.
Reservar y guardar un poco del agua de la cocción.
Pelar y cortar en rodajas las patatitas.
Lavar, pelar y cortar la parte blanca de los puerros.
Cocer al vapor las patatas con los puerros durante 10 minutos.
Pelar los tomates y cortarlos en gajos mas bien pequeños.
Lavar y pelar los ajetes.Cortarlos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, freirlos e incorporar el jamón picado. Rehogar un poco y añadir los guisantes. Sofreír y añadir un poco del caldo de la cocción. Dejar que se haga, hasta que casi se consuma el caldo. Retirar y dejar que se temple un poco.
En la ensaladera poner el tomate y las patatas cocidas, echar un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cortar los puerros en trozos, ponerlos por encima y luego repartir los guisantes.
Y ya esta ... a comer!!

Solomillo de cerdo a la mostaza

Ingredientes
2 solomillos de cerdo
Mostaza
Miel
Salsa de soja
Salsa barbacoa
Sal
Pimienta
Crème fraîche
Setas shitake

Elaboración
Mezclar en un bol  2 o 3 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa barbacoa.
Calentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.
Echar un chorrito de aceite de oliva virgen en una fuente de horno, salar y salpimentar los solomillos.
Untarlos con la mezcla y hornearlos durante unos 30 minutos. No tiene que estar muy hecho.
Cuando este, sacar la fuente del horno y envolver cada solomillo en papel albal. Tiene que estar envuelto como mínimo 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Echar en la fuente caliente, 2 cucharadas de creme fraîche y dar vueltas hasta ligar la salsa del solomillo con la nata. Pasar a un cazo y dejar que se reduzca un poco a fuego lento. Trocear las setas e incorporarlas a la salsa, dejar que se siga consumiendo y ligando.Probar y rectificar si es necesario.
Para servir, filetear los solomillos, poner un poco de salsa por encima y servir el resto en una salsera.

Tarta de chocolate & nata

 

 

 

 

 

Ingredientes
250 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de brandy
4 huevos
100 gr de azúcar de caña

400 ml Nata para montar de 35,1%
Azúcar glass

Chocolate con leche para rallar


Elaboración

• El bizcocho de chocolate

Forrar con papel de horno el molde, untarlo con un poco de mantequilla derretida.
Fundir al baño María el chocolate con la mantequilla, añadir el brandy  y dejar que se temple.
Mezclar las yemas con el azúcar, batir hasta que se aclaren y formen una crema.
Montar firmes las claras.
Incorporar a las yemas el chocolate fundido.
Encender el horno calor arriba y abajo a 180 ºC
Añadir con cuidado y en 2 veces las claras montadas.
Echar la mezcla en el molde.
Hornear entre 25-30 minutos.
Una vez horneado, dejar enfriar 5 minutos, desmoldar y que se siga enfriando en una rejilla.

• Relleno de nata

Montar la nata con azúcar glass hasta que este muy firme. Tapar el bol con papel film y meterlo al frigorífico a enfriear.

• Montaje

Rallar el chocolate con leche en virutas finas
Poner sobre la base de bizcocho, una gruesa capa de nata.
Espolvorear con las virutas de chocolate con leche.

Notas
El bizcocho lo podéis preparar de víspera, lo guardáis en el frigo envuelto en papel film cuando se haya enfriado.
Si os sobra tarta, cortarla en porciones y conservar los trozos en el frigo ya cortados.

Esparrágos trigueros al vapor con crema de patata ahumada

Elaboración
800 gr de espárragos (unos 200gr por persona)
3 patatas
El caldo de cocer los espárragos y las patatas
Bacon en tacos
100 ml de nata
Sal
Pimienta
Perejil

Ingredientes
Pelar y limpiar los espárragos. Cortarlos en trozos.
Pelar, lavar y cascar en trozos medianos las patatas.
Poner las patatas y los espárragos en la vaporera.
Calentar agua en un cazuela. Cuando hierva, añadir sal, poner la vaporera, tapar y cocer durante 10 minutos.
Mientras tanto en un cazo, ir calentando la nata con los tacos de bacon, que le irán dando el sabor "ahumado". Espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida y perejil muy picado.

Cuando este cocida la verdura, emplatar los espárragos  o ponerlos en la fuente de servir.
Pasar las patatas por el pasapuré y hacer la crema combinando con  el liquido de cocer y la nata colada. Probar y rectificar de sal.

Presentar rociado con un poco de crema y servir el resto en una salsera.

Nota
Si os sobra crema, acompaña perfecto unas pechugas a la plancha o cualquier verdura cocida.

Tarta express de limón

Ingredientes
Una placa de hojaldre rectangular
2 huevos medianos o 3 pequeños
70 gr de azúcar
100 ml de nata de montar
100 ml de zumo de lima y limón (2 limas y 1 limón)
La ralladura del limón

Fresas
Azúcar glass

Elaboración
Hacer el hojaldre según las instrucciones. Normalmente: sobre un silkpat , un molde o la fuente de servir si la podéis meter al horno, durante 15 minutos en horno a 200ºC con calor arriba y abajo, pincháis para que no se infle y lo dejáis hasta que empiece a estar dorado. Cuando lo saquéis del horno, espolvoreáis con azúcar glass.
Para hacer la crema de limón, en un bol que podáis meter en el microondas, ponéis los huevos, el azúcar, la nata, el zumo de limón y lima y la ralladura. Batir con las varillas para mezclar bien todo y lo metéis a potencia máxima 40 segundos , lo sacáis y revolvéis con la varilla. Repetir hasta que tenga la consistencia que os guste. Dejáis templar , lo cubrís con papel film y lo metéis al frigorífico para que se enfríe.
Lavar las fresas, cortar todas en láminas y ponéis la mitad en un bol de microondas , echáis un poco de azúcar glass y las ponéis a potencia máxima unos 30 segundos. Las sacáis y poner el resto de las fresas, sobre las fresas calientes, para que se ablanden un poco y reservar tapado.

Para montar la tarta, ponéis la crema de limón sobre el hojaldre y repartís las fresas y el almíbar que hayan soltado.

Notas
El montaje hacerlo en el ultimo momento para que no se empape el hojaldre.
Si os sobra crema, guardarla en el frigo y la podéis utilizar para acompañar cualquier postre de fruta o bizcocho.
Da igual que la placa de hojaldre sea rectangular o circular. A mi me gusta mas en rectangular ya que resulta mas fácil para servir.