Semifrio de queso & mango

Ingredientes
200 gr de queso Philadelphia
5 gr de gelatina
200 ml de nata para montar
50 gr de leche

1 mango
20 gr de azúcar
50 gr de queso Philadelphia
6 gr de gelatina
200 ml de nata para montar

Elaboración

Crema de queso
Hidratar la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.
Mezclar la leche con el queso.
Calentar un poco de nata y diluir la gelatina.
Medio montar la nata, tiene que quedar con espesa pero sin llegar a montada.
Mezclar con cuidado con la mezcla de queso y la nata con gelatina.
Forrar un molde con papel film, y verter la crema. Taparlo con papel film y  meterlo en el congelador hasta que este duro.

Crema de mango
Hidratar la gelatina.
Lavar, pelar y cortar en dados el mango.
Triturarlo con el azúcar. Calentar un poco de puré para diluir la gelatina. Cuando este templado, mezclarlo con el resto del puré y el queso.
Montar la nata bastante espesa casi mousse. Incorporarla a la crema con cuidado.
Sacar la crema de queso del congelador y añadir la capa de crema de mango.
Volver a meterlo al congelador unos 4 horas como mínimo.

Tenéis que sacarlo del congelador, desmoldarlo  y pasarlo al frigo unas 3 horas antes de consumirlo.
Lo podéis servir con unas fresas, frambuesas y/o con un coulis de fresas.

Notas
A las 3 h tendrá una textura de helado o biscuit. Si lo dejáis mas tiempo, será mas cremoso y pasara mas a mousse.
Para la crema de mango utilizo agar_agar en lugar de gelatina.

Escalivada con bonito

Ingredientes
2 pimientos morrones
2 berenjenas
6 cebolletas
Bonito cocido
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Lavar, limpiar y secar las verduras.
Sobre un silpat, untar bien con aceite de oliva las verduras y ponerlas a asar durante 30-35 minutos.
Una vez asadas, envolverlas en papel de cocina y cuando estén templadas, pelarlas y filetearlas.
Servir las verduras con lascas de  bonito y un chorrito de aceite de oliva virgen con escamas de sal.

Nota
Para este plato, una vez cocido el bonito lo dejo marinando en aceite de oliva y vinagre.

Mermelada de higos

Ingredientes
1 kg de higos frescos
300 gr de ciruelas claudias
200 gr de azúcar blanco avainillado
200 gr de azúcar de caña
el zumo de medio limón

Elaboración
Lavar y cortar las puntas a los higos. Si podéis, los peláis. Los cortáis en cuartos y los ponéis en la cazuela en la que vais a hacer la mermelada.
Lavar, deshuesar y cortar las ciruelas y añadirlas a los higos.
Añadir el azúcar, revolver y dejar la mezcla tapada y  macerando  mínimo 3 horas. De esta forma, las fruta suelta todo su jugo y no será necesario añadir agua para cocinar la mermelada.
Pasado el tiempo de maceración, poner la fruta a fuego lento a cocer y añadir zumo de limón. Lo dejáis cocer unos 30 - 35 minutos y vais espumando con una cuchara. Y también machando un poco la fruta según se va haciendo.
Esta mermelada no la trituro, cuando esta hecha y antes de que se enfríe seguir machacando los trozos con la cuchara hasta que tenga la consistencia que os guste.
Luego rellenáis los tarros esterilizados casi hasta el borde, cerráis, les dais la vuelta y los tenéis una horas boca abajo para que se haga el vacío.

Notas
Si os gustan los higos y aprovechando que son tal dulces,  hacer otras mermeladas añadiendo unos cuantos y poniendo bastante menos azúcar. Por ejemplo, de ciruelas claudias, de melocotón o de mango.

Bonito con tomate

Ingredientes
800 gr de bonito en filetes
3 cebolletas
Medio pimiento rojo
1 o 2 tomates maduros
Tomate frito casero
3 pimientos verdes medianos
Aceite
Sal

Elaboración
Atemperar y salar el bonito.
Lavar, pelar y cortar finas las cebolletas.
En una sarten con un poco de aceite, freir los filetes de bonito, vuelta y vuelta. Reservarlos. En el mismo aceite, poner a pochar las cebolletas con un toque de sal.
Lavar y cortar en dados pequeños el pimiento rojo. Ponerlo a pochar con las cebolletas.
Lavar, pelar y cortar en dados el tomate. Ponerlo a rehogar con el resto de verdura unos minutos,
Añadir el tomate frito y dejar que se haga todo a fuego lento unos 10 minutos. Probar el punto de sal.
Triturar y reservar.
Lavar y cortar en tirar los pimientos verdes. Freirlos.
Cuando estén los pimientos, juntar en la sarten la salsa triturada, el bonito y los pimientos verdes. Dejarlo para que ligue a fuego lento unos 2 minutos.

Notas
Este plato queda mejor de un día para otro.
Hago muy poco el bonito, para que se acabe de hacer al calentarlo al día siguiente.

Ensalada de higos & pollo

Ingredientes
Media pechuga de pollo
Lechuga o hoja de roble
5 o 6 higos frescos
Un puñado de almendras crudas
Sal
Aceite
Vinagre
Salsa de soja

Elaboración
Cocer el pollo.
Lavar, pelar y cortar en cuartos los higos
Filetear las almendras
Lavar la lechuga. Pasarla a la ensaladera y  aliñarla con sal, vinagre y aceite.
Cuando este la pechuga, la cortáis en dados.
En una sartén, con un poco de aceite, saltear unos minutos las almendras y el pollo. Añadir un chorrito de salsa de soja y rehogar un poco mas hasta que se consuma.
Una vez salteado, ponerlo sobre la lechuga y repartir los cuartos de higos.
Y ya esta... a ver si os gusta!!

Crema de calabacín y vainas

Ingredientes
3 calabacines medianos
3 cebolletas pequeñas
12 puerros finos
6 champiñones hermosos
300 gr de vainas
Caldo de carne o de verdura
Leche entera
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen extra

Elaboración
Quitar las hebras y puntas a las vainas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.
Lavar y picar finas las cebolletas y ponerlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite y con un poco de sal.
Lavar y quedaros con la parte blanca de los puerros. Cortarlos, añadirlos a las cebolletas y seguir rehogando.
Cuando haya sudado esta verdura, añadir los champiñones limpios y cortados en cuartos.
Lavar, pelar y cortar en dados los calabacines. Añadirlo al resto de la verdura y también las vainas, rehogar unos minutos y añadir el caldo. Rectificar de sal y añadir un toque de pimienta recién molida.
Dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos 15-20 minutos.
Cuando este, triturarlo y añadir leche hasta que tenga la textura de crema que os guste.
Pasarlo por el chino.
Servirlo con un chorrito de aceite.

Notas
Podéis acompañar con unas vainas troceadas, así que antes de triturar apartáis unas pocas.
Esta crema se puede servir tanto fría como caliente.

El Tartar de Salmón de Josito

Ingredientes
2 lomos de salmón marinado o salmón ahumado, unos 500 gr.
1 yema de huevo
1/2 cebolleta
6 pepinillos pequeños
1 cucharada de alcaparras
2 cucharaditas de mayonesa
Tabasco
Mostaza Maille à l' Ancienne
Salsa Lea-Perrins
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Trocear el salmón en dados pequeños
Picar muy fina la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y  mezclarlo.
En un bol, poner el salmón, añadir un par de gotas de tabasco, unas gotas de salsa Perrins, una cucharadita de mostaza, 2 de mayonesa y un chorrito de aceite. Poner también un poco de la mezcla de encurtidos.
Añadir la yema de huevo y mezclar todo con cuidado.
Probar e ir añadiendo hasta que este a vuestro gusto mas de la mezcla de encurtidos .
Cubrirlo con papel film y dejarlo enfriar en el frigo.
Servir con pan tostado o pan integral de semillas cortado lo mas fino que podáis.

Bonito a la plancha con cebolla pochada

Ingredientes
Bonito en filetes mas bien finos (2-3 filetes por persona)
Sal
Aceite
4 cebollas (3 blancas medianas  y una roja)
Pimienta recién molida
1 vaso vino blanco
Cognac
Vinagre de sidra

Elaboración
Pelar, lavar y filetear muy finas las cebollas.
Rehogarlas en un poco de aceite con un poco de sal y la pimienta durante unos 25 minutos, removiendo y a fuego suave  para que no se peguen, se ablande y vayan pochando.
Filetear el bonito y salar los filetes.
Añadir el vino blanco a la cebolla  y un chorrito de cognac o armagnac. Subir el fuego y seguir rehogando. Según se consuma el alcohol,  añadir un poco de  vinagre y probar, rectificar de sal hasta que este a vuestro gusto. Bajar a fuego muy suave y dejar que se siga pochando,
Cuando este, calentar la plancha con un poco de aceite y asar el bonito, vuelta y vuelta.
Servir una capa de cebolla pochada y sobre ella los filetes de bonito a la plancha.

Melocotones asados

 

Ingredientes
4 melocotones medianos o grandes
300 ml de agua
Azúcar
1  rama de canela
Hojas de menta o hierbabuena

Elaboración
Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Lavar y secar los melocotones
Cortarlos por la mitad y separar las mitades.
Sacar el hueso con una puntilla o una cuchara. Si tenéis, con un sacabolas, será lo mas comodo y mas fácil para que no se rompan.
Después de sacar el hueso, los peláis.
Ponerlos en una fuente de horno boca arriba y rellenar el hueco del hueso con azúcar.
Poner el agua alrededor así como las hojas de hierbabuena y la rama de canela.
Hornear durante unos  30 - 40 minutos. Depende de lo maduros que estén los melocotones.
De todas formas, a mitad de cocción dais la vuelta a los melocotones , los tenéis unos 15 minutos del revés y luego los volvéis a poner boca arriba y los vais regando con el almíbar.
Los últimos 5-10 minutos los ponéis a grill con aire, si tenéis, y a 200º C  para que se doren un poco.
Una vez hechos, los sacáis y dejáis enfriar a temperatura ambiente.
Servirlos acompañados de nata montada, casi mousse, muy fría.