Calabacines rellenos de carne

 

 

Ingredientes
6 calabacines mini
400 gr de carne picada de ternera
1 cebolla
Una punta de jamón
4 cucharadas de vino blanco
Aceite
Pan rallado
Queso rallado
Nata o leche Ideal
Sal
Pimienta

Elaboración
Calentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
Lavar los calabacines
Cortar las puntas y abrirlos por la mitad. Ponéis un poco de agua en una bandeja de horno. Colocar  los calabacines y hacerles unos cortes longitudinales. Poner sal y una pizca de aceite. Asarlos durante unos 30 minutos.

Mientras tanto en una sartén, pochar la cebolla, incorporar el jamón picado y luego la carne y rehogar, Desglasar con un par de cucharadas de vino blanco.
En una fuente de servir, poner 2 cucharadas de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Cuando estén asados los calabacines, ir vaciándolos con una cucharilla y poniéndolos en la fuente de servir.
Incorporar la carne de los calabacines troceada a la sartén, rehogar y para unir todo, añadir un par de cucharadas de nata de cocinar o leche Ideal. Salpimentar con sal y pimienta recién molida. Cuando este hecho, rellenar los calabacines.
Mezclar en un bol pan rallado y queso rallado y espolvorear la mezcla sobre los calabacines.

Echar un chorrito de aceite en cada calabacín, calentar y gratinar al horno unos 10 minutos y listo....


Notas
Lo podéis hacer el día anterior y en ultimo momento, cuando vayáis a calentar y gratinar,  añadís el pan rallado y queso y el chorrito de aceite. 
Ya que nos ponemos a hornear, suelo asar todos los calabacines que puedo y los que no utilizo en este plato, los uso como guarnición de otros.

Pan de soda y lino

Ingredientes
245 gr de harina de trigo integral
105 gr de harina panificable
300 ml de agua
35 gr de miel
23 gr de levadura royal
7 gr de sal
Nueces y pipas
Semillas de Lino

Elaboración
Cortar las nueces en trozos medianos
Untar un molde de cake con mantequilla y enharinarlo.
Encender el horno a 220ºc,  calor arriba y abajo.
En un bol, mezcláis las harinas, la levadura, la sal y los frutos secos.
Añadís la miel,  revolvéis y después el agua y revolvéis con la mano como si fuera una pala.
Queda una masa como un barro.
Ponéis la masa en el molde, se llena como por la mitad,  y espolvoreáis por encima las semillas de lino y si queréis también harina.
Lo horneáis unos 40-45 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar y reposar en una rejilla.

Notas
Podéis añadir a la masa ciruelas pasas deshuesadas e hidratadas, cortadas en trozos medianos como las nueces.
También, queda muy bien con ralladura de naranja y de limón.
Al hornear, si se tuesta mucho taparlo con papel de aluminio.
Harina panificable --> Fijaros en la composición y es la que marca entre 10 y 11 gr de proteínas por 100 gr

Carne guisada con setas

Ingredientes
800 gr de carne para guisar en dados
Aceite
Harina
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
4 cucharadas de tomate frito casero
Sal
Setas

Elaboración
Picar la cebolla
En una cazuela con aceite, ir rehogando la carne enharinada. Según se va friendo, pasarla a un plato.
Cuando hayáis rehogado toda, poner en la cazuela la cebolla picada y dejar que se poche.
Después, volver a añadir la carne y rehogar  unos minutos.
Incorporar el vino, el laurel y la pimienta. Dejar que se  una todo 5 minutos. Sacar la hojas de laurel. Añadir el agua y dejar a fuego lento una media hora.
Añadir el tomate frito, rectificar de sal y dejar que siga haciéndose otros 20 minutos.
Partir las setas e incorporarlas, dejar que se haga todo junto 20 minutos mas o menos, hasta que la salsa este como os guste.

Ensaladilla de carne

Ingredientes
500 gr de morcillo
1 muslo de pollo o gallina
1 o 2 zanahorias
5 patatas medianas

Aceite de girasol
2 huevos
Sal
Pimienta
Unas gotas de vinagre de Jerez
Kétchup picante

Elaboración
Con el morcillo, pollo, zanahorias y las verduras que acostumbréis hacer el caldo. Separar la carne, el pollo y las zanahorias y dejar que se enfríen.
Pelar las patatas, cascarlas en trozos mas bien pequeños y cocerlas al vapor unos 15 minutos. Extenderlas en una fuente y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
Cortar en dados la carne, el pollo y las zanahorias cocidas.
Ponerlo junto con las patatas en una fuente.
Hacer una mayonesa con los huevos, el aceite, sal y pimienta. Ir añadiendo kétchup hasta que pique a vuestro gusto.
Incorporar la mayonesa a la fuente, remover con una cuchara de palo, cubrir con papel film, un ratito al frigo y a comer....

Notas
- El caldo lo suelo hacer antes y esta es una receta de aprovechamiento de la carne y parte de la verdura. Además, recién sacado del frigo es mucho mas fácil cortar la carne en dados pequeños.
- Una vez mezclada, acostumbro a dejar enfriar un rato la ensaladilla en el frigo pero al que le guste templada también esta buenísima.
- La receta original, del libro " La cocina domestica de Pedro Subijana" , en lugar de patata lleva manzana y en lugar de kétchup picante para dar un toque diferente es con pepinillos cortados en dados. Así que ya tenéis otra variante ....de 3 estrellas !!!

Panna Cotta de vainilla & Gora Donosti !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingredientes
500 gr nata para montar
300 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
60 gr de azúcar
4 hojas de gelatina


Elaboración
Hidratar en un plato con agua fría las hojas de gelatina.
Abrir longitudinalmente la vaina de vainilla y sacar las semillas con la punta de un cuchillo
En un cazo, mezclar la leche con la nata e incorporar las semillas y la vaina de vainilla, el azúcar y una pizca de sal.
Calentar hasta que hierva , mantener hirviendo suave y revolviendo constantemente durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejar infusionar unos 5 minutos.
Escurrir las hojas de gelatina, en un bol mezclar con un poco de la leche templada, deshacer y añadir  al resto de la panna cotta. Quitar la vaina de vainilla y mezclar bien todo.
Verter la mezcla en los recipientes en que vayáis a servirlo, cubrir con papel film y meterlos en el frigo. Deberán estar mínimo 2 horas.

Notas
Al poner la mezcla en los recipientes, revolver para que las semillas se vayan vertiendo por igual en todos.
Los podéis servir desmoldados y acompañados de coulis de fresa, caramelo o salsa de chocolate.

Albóndigas

Ingredientes
750 gr de carne de ternera picada
Miga de pan
Leche
1 huevo
Sal  y pimienta
Harina
Aceite
2 cebollas
1 zanahoria
Caldo

Elaboración
Deshacer la miga y ponerla en un bol con un poco de leche para que se reblandezca.
Picar las cebollas y la zanahoria.
Poner en un bol la carne picada, hacer un hueco en el centro y echar el huevo, la sal y la pimienta recién molida. Mezclar todo. Dejar reposar un poco y añadir la miga de pan y volver a mezclar. Tapar con papel  film y dejar reposar unos 15 minutos.
Ir haciendo bolas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén grande con aceite.
Según las vamos friendo, las pasamos a una cazuela.
Cuando ya estén todas doradas, en la misma sartén incorporamos la cebolla picada. Rehogarla bien y luego añadir la zanahoria picada y seguir rehogando. Cuando ya este blanda la cebolla, incorporar el caldo y dejar hervir a fuego suave unos 15-20 minutos. Después, se tritura la salsa y se incorpora a la cazuela de las albóndigas. Dejar que se vaya haciendo el todo a fuego suave unos 10-15 minutos antes de servir.

Notas
Si no tenéis caldo, lo podéis sustituir por agua y pastillas de caldo.
Para la miga, también podéis utilizar una rebanada de pan de molde.
Después de triturar la salsa, si queda muy gorda añadir caldo o agua, teniendo en cuenta cuando las vais a consumir, si es al día siguiente la salsa engordara, con lo que tiene que estar un poco liquida.
Este plato queda mejor de un día para otro.

Roscón de Reyes

Ingredientes

1. Fermento
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche entera
2 gr de levadura fresca

2. Masa
c/n de fermento
340 gr de harina de fuerza
80 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
5 gr de sal

110 gr de huevo (2 medianos)
60 gr de mantequilla

120 gr de leche entera
2 cucharadas de ron añejo
3 cucharadas de agua de azahar
ralladura de una naranja
ralladura de un limón
1/2 rama de canela

3.Decorar
Azúcar humedecido
Almendras 

4. Relleno nata
400 ml de nata montar
200 de azúcar glass

Elaboración
1. Fermento
Poner en un bol la harina
Deshacer la levadura en la leche y añadir a la harina. Mezclar y amasar un par de minutos. Guardar en un recipiente hermético 2 o 3 horas a temperatura ambiente o 24 h en el frigorífico.

2. Leche perfumada
En un cazo poner a hervir los 120 gr de leche con la ralladura de naranja, limón y la media rama de canela. Hervir 5 minutos, apartar del fuego y dejar infusionar unas 8 horas.

3.Masa

En un bol o vaso colar la leche perfumada y añadir el ron y el agua de azahar. En total tiene que pesar 120 gr, si falta añadir agua.
En un bol juntar los ingredientes secos : harina, azúcar, sal, el fermento en trozos, la levadura desmigada lo mas que podáis.
Mezclar , hacer un volcán en el centro y añadir los huevos y casi todo el liquido. Mezclar y amasar un poco. Dejar reposar unos entre 2 o 3 minutos y volver a  amasar otro rato.
Añadir la mantequilla en trozos y seguir amasando unos 10 minutos mas.
Hacer una bola, ponerla en un bol, cubrirla con papel film o un trapo húmedo y dejarla fermentar 1 hora hasta que doble su volumen.
Poner la masa en la mesa de trabajo, desgasar apretando, formar una bola, cubrirla y dejar reposar 15 minutos.
Poner papel de horno en la placa,
En este momento, damos la forma al rosco haciendo un agujero en el centro de la masa y extendiendo y amasando como si fuera una rueda.
Lo depositamos en la placa de horno. Si tenéis sorpresa la metéis en este momento y lo pincelamos con huevo y un poco de leche. Lo cubrimos y lo dejamos reposar 1 hora y media.

Calentar el horno a 190º.
Volver a pincelar el rosco y decorarlo con azúcar humedecido, almendras troceadas o laminadas y fruta confitada.
Hornear unos 20-25 minutos, Si se dora demasiado, cubrirlo con papel de aluminio.
Cuando este hecho, lo dejáis enfriar en una rejilla.

Relleno de nata
Montar la nata, ir incorporando azúcar glass poco a poco, de 2 en 2 cucharadas hasta que tenga la firmeza y dulzor que os guste.

Notas
Al hacer la mezcla huevo/leche para pincelar, utilizar la leche perfumada si os ha sobrado liquido.
Si queréis, podéis hacer el Roscón con bollos, lo que tenéis que hacer es en lugar de dar la forma de rueda, dividir la masa en seis u ocho partes amasar unos bollos y ponerlos en una molde de bizcocho redondo forrado con papel de horno y separados como 1 o 2 cms entre ellos. El resto es igual : pincelar, cubrir con papel film, reposar hora y media .....
El roscón normalmente lo tomamos para desayunar el día de Reyes, con lo que lo horneo la víspera por la noche y lo dejo envuelto en papel film. Por la mañana solo hay que preparar el relleno de nata.
Desde luego todo mucho mas claro y mejor explicado en este video de Iban Yarza y David de Jorge

Bûche de Noël

Ingredientes
Bizcocho
4 huevos
100 gr de azúcar
120 gr harina de repostería
Un pellizco de sal

Relleno
500 gr nata para montar de 35% de materia grasa
50 gr de azúcar
150  gr de praliné de avellana
150 gr de chocolate para fundir
50 gr de leche entera
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr
un buen puñado de avellanas troceadas

Almíbar
100 gr de azúcar
100 gr de agua
2 cucharadas de brandy o ron
Unas gotas de zumo de limón

Cobertura
200 gr de chocolate para fundir
50 gr de mantequilla
50 gr de agua

Elaboración
Bizcocho
Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar.
Batir las yemas e incorporarlas a las claras.
Añadir la harina tamizada y la sal y mezclar envolviendo hasta que esté totalmente integrada.
Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear unos 12 minutos. Sacar del horno.
Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
Sacar el bizcocho el horno y ponerlo con papel incluido sobre un paño humedecido y enrollarlo . Ir tensando el trapo según vamos enrollando.
Dejarlo enfriar, mínimo 2 horas.

Relleno
Fundir el chocolate al baño maría.
Añadir el praliné y mezclar.
Montar la nata, casi al final incorporar el azúcar.
Calentar un poco la leche y deshacer en ella la gelatina. Incorporar a la nata y batir un poco mas.
Añadir el chocolate y el praliné y mezclar con movimientos envolventes. Añadir las avellanas troceadas y mezclar suave.
Tapar con papel film y enfriar en el frigo, un mínimo de 2 horas.

Almíbar
Calentar en un cazo a fuego fuerte el azúcar, agua , licor y el limón,  remover con varillas durante 5 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montar la bûche
Extender con cuidado el bizcocho.
Pincelarlo con el almíbar. Cubrir con el relleno, en uno de los frentes dejar una franja sin rellenar
Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel , luego con papel film y dejar reposar 2 horas.

Montaje final
Fundir al baño maría el chocolate, añadir el agua mezclar  e incorporar la mantequilla.
Forrar la bandeja en la que vayáis a servir con papel de aluminio alrededor del tronco.
Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el tronco.
Forrar con papel de aluminio los extremos del tronco y de la rama que habéis puesto encima.
Pincelar por todas partes con el chocolate. Pasados unos 20 minutos, podéis dibujar los surcos del tronco con un tenedor.
Para presentarlo podéis adornar con frutos rojos y también espolvorearlo con cacao en polvo y/o azúcar glass.

Notas
El tronco lo hago el día anterior y lo guardo envuelto en el papel de horno y papel film en el frigo.
Creo que queda mejor de un día para otro. De esta forma, además,  el día que lo vamos a consumir solo se hace el montaje final.

Figuritas de mazapán

Ingredientes
300 gr de almendra molida
300 gr de azúcar glass
1 huevo

Elaboración
En un bol mezclar la almendra y el  azúcar, hacer un volcán en el centro y añadir la clara de huevo.
Amasar hasta que se integre la clara y obtener una masa uniforme. Hacer una bola, cubrir con papel film  y dejar en el frigo 20 minutos.

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Formar bolas del tamaño de una albóndiga y ir moldeando las formas que se os vayan ocurriendo, poniendolas en una bandeja de horno sobre papel de horno o un silpat
Calentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Pintar las figuritas con la yema batida y hornear unos 15 minutos, sacarlas cuando estén un poco doradas.
Espolvorear con azúcar glass y dejarlas enfriar en una rejilla.


Notas
Si aguantan una sentada y queda alguna.... se conservan muy bien un par de días en un recipiente hermético, envueltas en papel de horno.
Las formas las suelo dibujar y moldear con un palillo

Garbanzos del cocido

Ingredientes
Del cocido
 Los garbanzos
 Las verduras cocidas ( cebolla, puerro, zanahoria)
 2 vasos de caldo

Aceite
Chorizo de cocinar
2 cucharadas de tomate frito
Sal

Elaboración
Picar las verduras y rehogarlas en aceite unos minutos.
Añadir el chorizo cortado en rodajas.
Incorporar el tomate y sofreír un par de minutos.
Añadir los garbanzos y rehogar un poco mas.
Poner el caldo, rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento 15 minutos.