Bûche de Noël

Ingredientes
Bizcocho
4 huevos
100 gr de azúcar
120 gr harina de repostería
Un pellizco de sal

Relleno
500 gr nata para montar de 35% de materia grasa
50 gr de azúcar
150  gr de praliné de avellana
150 gr de chocolate para fundir
50 gr de leche entera
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr
un buen puñado de avellanas troceadas

Almíbar
100 gr de azúcar
100 gr de agua
2 cucharadas de brandy o ron
Unas gotas de zumo de limón

Cobertura
200 gr de chocolate para fundir
50 gr de mantequilla
50 gr de agua

Elaboración
Bizcocho
Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar.
Batir las yemas e incorporarlas a las claras.
Añadir la harina tamizada y la sal y mezclar envolviendo hasta que esté totalmente integrada.
Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear unos 12 minutos. Sacar del horno.
Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
Sacar el bizcocho el horno y ponerlo con papel incluido sobre un paño humedecido y enrollarlo . Ir tensando el trapo según vamos enrollando.
Dejarlo enfriar, mínimo 2 horas.

Relleno
Fundir el chocolate al baño maría.
Añadir el praliné y mezclar.
Montar la nata, casi al final incorporar el azúcar.
Calentar un poco la leche y deshacer en ella la gelatina. Incorporar a la nata y batir un poco mas.
Añadir el chocolate y el praliné y mezclar con movimientos envolventes. Añadir las avellanas troceadas y mezclar suave.
Tapar con papel film y enfriar en el frigo, un mínimo de 2 horas.

Almíbar
Calentar en un cazo a fuego fuerte el azúcar, agua , licor y el limón,  remover con varillas durante 5 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montar la bûche
Extender con cuidado el bizcocho.
Pincelarlo con el almíbar. Cubrir con el relleno, en uno de los frentes dejar una franja sin rellenar
Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel , luego con papel film y dejar reposar 2 horas.

Montaje final
Fundir al baño maría el chocolate, añadir el agua mezclar  e incorporar la mantequilla.
Forrar la bandeja en la que vayáis a servir con papel de aluminio alrededor del tronco.
Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el tronco.
Forrar con papel de aluminio los extremos del tronco y de la rama que habéis puesto encima.
Pincelar por todas partes con el chocolate. Pasados unos 20 minutos, podéis dibujar los surcos del tronco con un tenedor.
Para presentarlo podéis adornar con frutos rojos y también espolvorearlo con cacao en polvo y/o azúcar glass.

Notas
El tronco lo hago el día anterior y lo guardo envuelto en el papel de horno y papel film en el frigo.
Creo que queda mejor de un día para otro. De esta forma, además,  el día que lo vamos a consumir solo se hace el montaje final.