Roscón de Reyes

Ingredientes

1. Fermento
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche entera
2 gr de levadura fresca

2. Masa
c/n de fermento
340 gr de harina de fuerza
80 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
5 gr de sal

110 gr de huevo (2 medianos)
60 gr de mantequilla

120 gr de leche entera
2 cucharadas de ron añejo
3 cucharadas de agua de azahar
ralladura de una naranja
ralladura de un limón
1/2 rama de canela

3.Decorar
Azúcar humedecido
Almendras 

4. Relleno nata
400 ml de nata montar
200 de azúcar glass

Elaboración
1. Fermento
Poner en un bol la harina
Deshacer la levadura en la leche y añadir a la harina. Mezclar y amasar un par de minutos. Guardar en un recipiente hermético 2 o 3 horas a temperatura ambiente o 24 h en el frigorífico.

2. Leche perfumada
En un cazo poner a hervir los 120 gr de leche con la ralladura de naranja, limón y la media rama de canela. Hervir 5 minutos, apartar del fuego y dejar infusionar unas 8 horas.

3.Masa

En un bol o vaso colar la leche perfumada y añadir el ron y el agua de azahar. En total tiene que pesar 120 gr, si falta añadir agua.
En un bol juntar los ingredientes secos : harina, azúcar, sal, el fermento en trozos, la levadura desmigada lo mas que podáis.
Mezclar , hacer un volcán en el centro y añadir los huevos y casi todo el liquido. Mezclar y amasar un poco. Dejar reposar unos entre 2 o 3 minutos y volver a  amasar otro rato.
Añadir la mantequilla en trozos y seguir amasando unos 10 minutos mas.
Hacer una bola, ponerla en un bol, cubrirla con papel film o un trapo húmedo y dejarla fermentar 1 hora hasta que doble su volumen.
Poner la masa en la mesa de trabajo, desgasar apretando, formar una bola, cubrirla y dejar reposar 15 minutos.
Poner papel de horno en la placa,
En este momento, damos la forma al rosco haciendo un agujero en el centro de la masa y extendiendo y amasando como si fuera una rueda.
Lo depositamos en la placa de horno. Si tenéis sorpresa la metéis en este momento y lo pincelamos con huevo y un poco de leche. Lo cubrimos y lo dejamos reposar 1 hora y media.

Calentar el horno a 190º.
Volver a pincelar el rosco y decorarlo con azúcar humedecido, almendras troceadas o laminadas y fruta confitada.
Hornear unos 20-25 minutos, Si se dora demasiado, cubrirlo con papel de aluminio.
Cuando este hecho, lo dejáis enfriar en una rejilla.

Relleno de nata
Montar la nata, ir incorporando azúcar glass poco a poco, de 2 en 2 cucharadas hasta que tenga la firmeza y dulzor que os guste.

Notas
Al hacer la mezcla huevo/leche para pincelar, utilizar la leche perfumada si os ha sobrado liquido.
Si queréis, podéis hacer el Roscón con bollos, lo que tenéis que hacer es en lugar de dar la forma de rueda, dividir la masa en seis u ocho partes amasar unos bollos y ponerlos en una molde de bizcocho redondo forrado con papel de horno y separados como 1 o 2 cms entre ellos. El resto es igual : pincelar, cubrir con papel film, reposar hora y media .....
El roscón normalmente lo tomamos para desayunar el día de Reyes, con lo que lo horneo la víspera por la noche y lo dejo envuelto en papel film. Por la mañana solo hay que preparar el relleno de nata.
Desde luego todo mucho mas claro y mejor explicado en este video de Iban Yarza y David de Jorge