Steak tartar

Ingredientes
400 gr de solomillo
1 yema
Aceite
Sal y pimienta recién molida
1 cebolleta
4 pepinillos
1 puñado de alcaparras
Salsa Perrins
Mostaza
Tabasco
1 huevo duro

Elaboración
Picar muy fino y pequeño la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras.
Cocer el huevo.
Cortar en filetes muy finos el solomillo, los filetes en tiras finas y picar las tiras.

En un bol batir la yema con un poco de aceite hasta que cambie de color, añadir la carne picada, sal y pimienta y revolver. Añadir las salsas(Perrins, tabasco y mostaza) y parte de los encurtidos y del huevo duro y volver a revolver. Probar e ir incorporando pepinillos, alcaparras y cebolleta hasta que esté  a vuestro gusto.
Para servir tostar pan de molde y acompañar de una ensalada verde.

Pizza

 

Ingredientes
175 gr de harina panificable (10-11 % proteínas)
115 gr de agua
7 gr de aceite de oliva
4 gr de sal
2 gr de levadura fresca

Elaboración
Esta masa no necesita amasado, con lo que deshacer la levadura en el agua.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar con la mano.
Dejar reposar 15 minutos.
En la mesa y con un poco de harina sin abusar y sino añadis un poquito de agua, trabajar la masa para plegarla. Ponerla en recipiente hermético, untado en aceite y dejarla en el frigo entre 2 y 3 días.

Montaje
Calentar el horno a 250ºC.
Sacar la masa sobre la mesa enharinada. Aplastarla con la yema de los dedos e ir extendiéndola moviendo las manos sobre ella como un limpiaparabrisas. Os podéis ayudar también de un rodillo.
Cuando la tengáis extendida, la ponéis sobre la placa del horno forrada con papel. Y extendéis el tomate.

Es una masa fina, así que la horneáis 5 minutos. Mientras tanto preparáis el resto de ingredientes aceitunas, jamón, champiñones, tomates, pimientos, etc....
Ralláis el queso y lo mezcláis con orégano.
Pasados los 5 minutos y lo mas rápido que podáis, disponéis los ingredientes y horneáis otros 5 minutos,  sacáis del horno ... unas hojitas de albahaca y listo para comer!!

Crumble con fresas asadas

Ingredientes
Crumble
50 gr de harina
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla fría
50 gr de almendra molida
1 pizca de sal

Fresas
400 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar blanquilla avainillado
1 cucharada de azúcar de caña

Crema
Mascarpone
Azúcar glass
Nata de repostería

Elaboración
Crumble
Tamizar la harina
Cortar la mantequilla en un bol y añadir todos los ingredientes y trabajarlo con  las dedos hasta integrar.
Hacer una bola, cubrirla con papel film y meterla en el frigo 1 h.
Extender la masa en una capa de unos 5 mm y cortar en dados de 1 cm. Ponerlos en una fuente o recipiente hermético y refrigerar otros 20 minutos.
Calentar el horno a 150 º calor arriba y abajo.
Poner los dados en uan fuente de forrada con papel de horno y hornear unos 15 minutos hasta qu estén dorados.
Sacarlos y dejar enfriar antes de guardarlos en un recipiente hermético.

Fresas
Calentar el horno a 180º calor arriba y abajo
Limpiar y cortar las fresa en cuartos
Mezclar en un bol los azucares.
Vamos a asar en papillote las fresas, así que ponéis papel de aluminio en una recipiente que se pueda hornear, echáis las fresas y cubrís con la mezcla de azúcar.
Cerrar el papel y lo horneáis unos 20 minutos.
Lo sacáis, y pasáis las fresas asadas a un bol u otro recipiente con su jugo.

Montaje
Mezcláis marcarpone con nata y azúcar glass hasta que tengáis la textura que os guste para la crema.
En unos vasos, copas o boles ponéis primero el crumble desmigado, después una capa de crema, luego las fresas asadas y otra capa de crema, rociáis con el jugo de las fresas.

Notas
Si no tenéis azúcar avainillado, añadís después de echar el azúcar sobre las fresas un chorrito de esencia de vainilla.
Si no tenéis mascarpone, hacerlo con queso Philadelphia o parecido o con un yogur.
Otra versión --> En un plato hondo ponéis las migas de crumble, sobre ellas las fresas asadas y luego templáis la crema y la servís sobre las fresas.
Si os sobran fresas, que lo dudo ... las guardais en el frigo y ya tenéis frutas para el yogur de frutas durante  unos cuantos días.

Ñoquis

Ingredientes
700 gr de patatas
200 gr de harina
65 gr de parmesano

1 huevo y 1 yema
2 gr de levadura Royal
5 gr de sal

Elaboración
Asar las patatas con un chorrito de aceite y envueltas en papel de aluminio durante unos 50 minutos.
Una vez asadas, en cuanto podáis pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
Rallar el queso.
Para hacer la masa, mejor si la patata esta templada.
Hacer un volcán con la harina y alrededor poner 500 gr de patata, el queso, la sal y la levadura. En el centro echar los huevos. Ir amasando con los dedos hasta integrar todos los ingredientes y hacer una bola. Cubrirla y dejarla reposar 10 minutos. Amasar un poco mas, bolear y dejar reposar.

Ir cortando la masa y hacer churros bastante finos. Cortarlos con una punta o una rasqueta. Ir dejando los ñoquis en una fuente engrasada con aceite. Una vez cortados les vais dando forma con un tenedor. Lo cogéis del revés y deslizáis el ñoqui apretando un poco.

Para cocerlos, calentáis una cazuela con agua. Cuando hierva, añadís la sal y vais echando los ñoquis en 2 o 3 tandas. Cada vez los ñoquis bajaran al fondo al echarlos, cuando vuelva a hervir y suban a la superficie los sacáis enseguida con una espumadera y los pasáis a una fuente y les echáis un poquito de aceite.

Servirlos acompañados de salsa bolognesa y queso parmesano recién rallado.

Notas
Darles la forma es importante para que se empapen bien de la salsa con la que los sirváis.
Suelo tener salsa bolognesa y como os explique no la hago muy jugosa. En este caso y para los ñoquis le añadís tomate frito casero para que se empapen.
La forma se puede hacer con una tabla adhoc, pero con el tenedor también quedan bastante bien.
Si hacéis muchos, los podéis guardar en el frigo, una vez que ya les habéis dado la forma, en un tupper con un  chorrito de aceite.
Esta receta es de Paola Cerchiara, fantástica chef y profesora de cocina, de la que he aprendido muchísimo en sus cursos del BCC

Merengue

Ingredientes
3 claras
90 gr de azúcar granulado
90 gr de azúcar glass

Elaboración
Montar las claras. Cuando ya estén firmes, añadir en 3 veces al azúcar granulado sin parar de batir.
Después, tamizar el azúcar glass e incorporarlo con cuidado con la ayuda de la espátula.
Encender el horno a 100º C, calor arriba y abajo.
En una bandeja forrada con papel de horno, ir poniendo el merengue con una manga pastelera haciendo las formas que mas os gusten o también podeis rellenar moldes de papel de bombones.
Los horneáis 2 h y media, vigilar los últimos 15 minutos no se os vayan a dorar demasiado.
Una vez hechos, los dejáis enfriar en la rejilla y a merendar.... están buenísimos con chocolate caliente.
Los que os sobren, se pueden conservar en un bote hermético.

Curry de pollo

Ingredientes
1 pechuga y media de pollo en dados
Sal y pimienta
Aceite y 20 gr de mantequilla
100 gr de cebolla
2 manzanas medianas

0,5 l. de caldo
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de harina
1 cucharada de curry
2 cucharadas de nata o leche ideal
El zumo de medio limón

 

Elaboración
En una cazuela calentar el aceite y la mantequilla
Picar la cebolla muy fina y pocharla.
Pelar y cortar en tiras las manzanas, añadirlas a la cebolla cuando este pochada y rehogar a fuego suave.
Mientras tanto en una sartén, ir friendo el pollo salado y salpimentado hasta sellarlo, según se vaya haciendo incorporarlo a la cazuela.
Tras freir  el pollo, añadir el caldo y el tomate, rectificar de sal y dejar que se vaya haciendo a fuego medio unos 20 minutos.
En un bol mezclar el curry con la harina tamizada, añadir un poco de caldo de la cazuela para ligar todo, revolver y echarlo al pollo.
Dejar a fuego suave otros 20 minutos.
Antes de servir,  incorporar la nata y el zumo de limón.  Probar la salsa y rectificar de curry si os gusta que pique un poco.
Lo podéis servir solo o acompañado de arroz, y espolvorear un poco de coco en polvo.

Trufas

Ingredientes
250 gr de chocolate negro (70% cacao)
150 ml de nata de montar
20 gr de azúcar
65 gr de mantequilla
Ron y canela
Esencia de vainilla
Pimienta 5 especias y pimentón
Cacao en polvo
Sésamo tostado

 

Elaboración
Derretir la mantequilla al baño maría.
Calentar la nata con el azúcar.
Cortar en trocitos el chocolate y ponerlo en  un bol.
Incorporar en 3 veces la nata caliente e ir revolviendo para que se deshaga el chocolate.
Luego incorporar la mantequilla.
Repartir la mezcla en 4 boles.
En uno añadir una cucharadita de canela y otra de ron y revolver hasta integrar.
En otro una cucharadita de vainilla, revolver hasta integrar.
En otro 5 especias molida y un poco de pimentón, revolver hasta integrar.
En los 3 casos, probar y rectificar hasta que os guste.
Cubrir los 4 boles con papel film y meterlos al frigo mínimo  1 h.
Sacarlos y dejarlos a temperatura ambiente 30 minutos.
Con 2 cucharas, ir dando forma a las trufas y ponerlas en una fuente sobre papel de horno, cubrirlas y meterlas al frigo otros 30 minutos.
Rebozar las trufas por cacao en polvo o sésamo tostado y volverlas a meter al frigo.
Sacarlas unos 15 minutos antes de servirlas.

 

Solomillo de cerdo con crema de leche

Ingredientes
800 gr de solomillo de cerdo
500 ml de leche entera
6 dientes de ajo
Laurel
Tomillo
8 granos de pimienta
Sal y aceite
1 cucharada de harina

Elaboración
En una cazuela con aceite, dorar bien el solomillo para que se selle.
Añadir el laurel, tomillo, los granos de pimienta y los ajos machacados y sin pelar y seguir rehogando. Añadir sal.
Calentar la leche en el microondas y añadirla. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Dar vuelta unos 2 o 3 veces al solomillo.
Sacar el solomillo, envolverlo en papel de aluminio y apartar.
Colar la salsa en el chino. En un cazo poner un poco de salsa e ir ligando poco a poco con la harina y añadiendo salsa hasta que este cremoso.
En la fuente de servicio, filetear el solomillo, napar con la salsa y servir la sobrante en una salsera.

Naked cake

 

Ingredientes
Hacer 2 bizcochos y para cada bizcocho:
125 gr de harina
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura Royal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos

Para el almíbar
200 ml de agua
200 gr de azúcar
2 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno
200 ml de nata montar (35% MG)
Azúcar glass

Elaboración
Derretir la mantequilla al baño maría.
Untar el molde con un poco de mantequilla y enharinarlo.
En un bol añadir al azúcar la mantequilla en hilo e ir batiendo.
Incorporar los huevos de 1 en 1. Seguir batiendo y añadir la vainilla.
Encender el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
Mezclar la harina con la levadura, incorporarla  a la masa tamizada y con movimientos envolventes.
Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos.
Si tenéis 2 moldes hacer los 2 bizcochos de una vez, si no uno detrás de otro.
Al sacar los bizcochos del horno, dejarlos enfriar en una rejilla.

Para el almíbar , en un cazo llevar a ebullición el agua y el azúcar, bajar el fuego y dejar hervir revolviendo unos 5 minutos. Retirar del fuego, incorporar la vainilla y dejar enfriar.

Montar la nata y añadir poco a poco el azúcar glass hasta que este muy firme. Cubrir con papel film y meterla a enfriar en el frigorífico.

Para el montaje:
Cortar los bizcochos por la mitad y  untar las bases con el almíbar
Ir rellenando con la nata y cubriendo con cada tapa.
La ultima espolvorear con azúcar glass.


Notas
El molde tiene que ser algo alto, ya que luego lo dividimos en 2.
Podéis hacer un 3 pisos o uno grande y otro pequeño con adornos de bizcocho untados en almíbar, como en este caso.
Al relleno también le podéis incluir frambuesas o fresas.

Crema de Azahar

Ingredientes
200 ml leche
250 ml de nata para montar
50 ml de agua de azahar
6 yemas
85 gr de azúcar


Elaboración
Calentar hasta que hierva la leche con la nata, apartar del fuego y añadir el agua de azahar.
Encender el horno a 100 ºC, calor arriba y abajo.
En un bol batir las yemas con el azúcar.
Cuando claree y espese, añadir poco a poco el liquido y seguir batiendo unos minutos.
En una fuente de horno, poner los moldes donde vayáis a servirlo. Rellenarlos con la crema. Añadir agua hasta 5 mm del borde de los moldes. Hornear al  baño maría durante 1 hora.
Cuando haya cuajado, sacáis la fuente del horno y dejáis enfriar un poco.  Después cubrís  los moldes con papel film y los metéis al frigo mínimo 3 horas.
Los podéis tomar fríos o caramelizados.
Para caramelizarlos ponéis un poco de azúcar de caña y los horneáis o calentáis al microondas a media temperatura.

Encender el horna