Bizcocho naranja & yogur

Ingredientes

Bizcocho

1 yogur de vainilla

1 medida de yogur de aceite

2  medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

2 naranjas

3 huevos

2 cucharadas de semillas de amapola

Medio sobre de levadura Royal

Glaseado

100 gr de azúcar glace

3 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo

Forrar con papel de horno un molde de cake y aceitarlo un poco.

Preparar la ralladura de las 2 naranjas, después su zumo.

Batir en un bol, los 3 huevos con el azúcar. Tiene que engordar y blanquear. Luego, añadir al hilo el aceite y después el yogur, con la ralladura y el zumo. Batir bien y por ultimo, incorporar la harina tamizada y la levadura, mezclar con movimientos envolventes hasta incorporar toda la harina. Pasar la masa al molde y hornear unos 30-35 minutos.

Cuando este el bizcocho, sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Para el glaseado, mezclar el azúcar con el zumo, batir bien e ir rociando el bizcocho.

Ramen

Ingredientes

Para el cerdo guisado

500 gr de panceta de cerdo

200 ml de soja

200 ml de sake

1 litro de agua

70 gr de azúcar de caña

Jengibre  3cm

3 dientes de ajo

1 puerro 

Aceite

Para el caldo

Caldo de con morcillo, pollo, etc...

4 cucharadas de salsa de glaseado del cerdo.

Para acompañar 

3 huevos

Hongos

Puerro

Brotes de alfalfa, puerro, rábano,.... 

Media cucharada de aceite de avellana

Media cucharada de aceite de sésamo

1 cucharadita de soja

Pimienta

Elaboración

 Guisar el cerdo:

Lavar el jengibre y cortarlo el 3 trozos.

Machacar y pelar los dientes de ajo

Lavar y cortar en 3, la parte blanca del puerro.

En una cazuela, poner a calentar a  fuego suave agua, azúcar, sake y soja.

Añadir el jengibre, el ajo y el puerro.

En un sartén, marcar la panceta. Enrollada con una liz o cortada en 3 trozos.

Cuando este marcada, pasarla a la cazuela y dejar a fuego suave y tapada durante 30 minutos. Después, otros 30 minutos destapada. Sacar el cerdo, y dejar que reduzca el jugo mas o menos a la mitad, tiene que quedar como un glaseado. Volver a meter el cerdo y hacerlo otro rato mas, dándole vuelta para que se empape por todas partes del glaseado. Apagar el fuego y dejarlo reposar. Pasarlo a un recipiente hermético y guardarlo en el frigo.

Hacer el caldo.

Para el ramen:

Cocer los huevos: calentar agua, cuando hierva parar el fuego y echar los huevos. Dejarlos en el agua caliente  unos 8 o 9 minutos, después  pasarlos por agua fría y abrirlos en un bol.

Cortar la parte blanca del puerro en láminas muy finas y aliñarlo con los brotes, el aceite de avellana, de sésamo, la soja y pimienta.

Regenerar el cerdo, calentarlo a muy baja potencia en el microondas un par de minutos.

Cortar el cerdo en trozos de 1 cm.

Poner a calentar caldo con unas 4 cucharadas del  glaseado de cerdo, tiene que estar muy caliente,

Cocer los fideos de ramen.

Para emplatar, servir los fideos, cubrir con caldo y repartir el cerdo, los huevos y los hongos. Cubrir con el puerro y los brotes aliñados y a comer que se enfría y hay que tomarlo muy caliente!!!!

Nota: Normalmente, hago de víspera el cerdo guisado y el caldo. Así  a la hora de servir, solo hay que cocer los huevos y  fideos  antes de montar el ramen.

Mango, higos & chía

 

Ingredientes

Un yogur natural

Chía

Higos

1 mango

Elaboración

Mezclar 2 o 3 cucharadas de postre de chía con el yogur, ponerlo en las copas, tapar con papel film y meterlo al frigo 4  horas, para que se haga el pudding de chía. Si en lugar de yogur, utilizáis también leche, debéis dejarlo casi toda una noche.

Una vez hecho el pudding, pelar y trocear el mango y los higos. 

Para servir , ponéis primero el mango y luego los higos.

Bizcocho de plátano & yogur

 

Ingredientes

2 yogures naturales de leche entera

3 huevos

1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina de repostería

1 sobre de levadura Royal

2 plátanos maduros

1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.

Untar con aceite y enharinar los moldes.

Pelar y machacar con un tenedor los plátanos, hasta tener una papilla.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadir, en hilo, el aceite y seguir batiendo. Una vez integrado, añadir el yogur  y la vainilla y batir un poco mas. Cuando este todo integrado, incorporar la harina y mezclar con movimientos envolventes hasta ligar la masa.

Por último, incorporar la papilla de plátano y repartir la masa en los moldes.

Hornear unos 35 minutos. No abrir el horno antes de los 30 minutos. Estará hecho cuando al pinchar con un cuchillo o un palillo, salga sin restos de masa.

Sacar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Escarola, mango & morcillo

 

Ingredientes

Morcillo o carne del cocido

1 escarola

Cebolla roja

1 mango

Sal 

Aceite de Oliva virgen extra

Vinagre de Jerez (facultativo)

Elaboración

Trocear la carne del cocido

Lavar, picar y aliñar la escarola

Filetear muy fina la cebolla 

Pelar y cortar en dados el mango. aliñarlo junto con la cebolla con un chorrito de aceite.

Mezclar con la carne.

Para servir, poner de base la escarola y sobre ella, repartir la carne, el mango y la cebolla.

Ensalada higos & burrata

 

Ingredientes

Higos

Burrata

Tomate maduro de ensalada

Hoja de roble 

Albahaca

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal 

Vinagre de Jerez (facultativo)

Elaboración

Pelar y cortar en cuartos los higos. Aliñarlos con un poco de aceite.

Pelar y filetear el tomate.  Salarlo un poco, cuando haya soltado el jugo escurrirlo.

Limpiar la lechuga y aliñarla

Picar la albahaca

Sobre una fuente , poner una capa de tomate, en el centro la burrata con la albahaca y repartir alrededor la lechuga y los higos aliñados y listo para comer...

Galette arándanos & nectarina

Ingredientes

Base:

250 gr de harina

50 gr de mantequilla fría

2 cucharadas soperas de azúcar

40 ml de Aceite de oliva

3 cucharadas soperas de Agua de azahar

Relleno:

300 gr de arándanos

2 nectarinas

2 cucharadas soperas de almendra molida

1 cucharada sopera de Maicena

Azúcar

1 huevo

Elaboración

En un bol, mezclar con los dedos, la mantequilla cortado en trocitos con la harina, hasta que quede arenosa. Haderlo rápido, para que no se apelmace. Después, añadir el azúcar, el aceite y el agua.

Mezclarlo todo, amasar un poco, lo suficiente para que quede todo ligado. Hacer una bola, aplanar un poco, envolverla en papel film, y meterla en el frigo, como mínimo 30 minutos.

Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Lavar y pelar las nectarinas, cortarlas en dados pequeños. Lavar los arándanos y mezclar toda la fruta en un bol.

Mezclar la almendra molida con la Maicena.

Sacar la masa del frigo. En un papel de horno, espolvorear un poco de harina y aplanar la masa con el rodillo, con cuidado, sin apretar mucho, solo para estirarla hasta que tenga forma. En el centro y dejando unos 3 o 4 cms, para envolver, extender la mezcla de almendra/maicena, rellenar con la fruta y espolvorear con azúcar.

Ayudándoos con el papel, volvéis la masa sobre la fruta, y hacéis pliegues según vaya pidiendo. Con el papel y con cuidado, pasar la galette a la bandeja de hornear.

Batís el huevo y pintáis la masa. Hornear unos 45 minutos.

Cuando esté. dejarla enfriar sobre una rejilla.

Nota; Si quereis, podéis hacer un poco de almíbar, y pincelaís para dar un poco de brillo.

Tataki de Bonito

Ingredientes

Lomo de Bonito

1 limón

1 pomelo

1 naranja

3 cucharadas de Salsa de Soja

1,5 cucharadas de Vinagre de Sidra

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen

1 cucharada de azúcar de caña

Tabasco, facultativo.

Sésamo tostado

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Para marinar el bonito, mezclar el zumo de  naranja, pomelo, limón  con la soja, el vinagre y el aceite. Añadir el azúcar y revolver bien. Si os gusta punto picantillo, añadir un poco de tabasco.

En un recipiente hondo, poner el bonito y cubrir con la marinada.

Tapar y meterlo en el frigo 2 horas. Cuando pase 1 hora, dais la vuelta al bonito, para que coja bien por todos los lados.

Pasadas las 2 horas, sacáis el bonito, lo escurrís con cuidado y lo envolvéis en papel de cocina. Colar la marinada y la dejáis reducir a fuego lento unos 15 minutos, si queréis engordarla un poco, añadís una cucharadita de Maicena.

Ponéis a calentar la plancha con aceite,  mientras vais rebozando en el sésamo el lomo de bonito.

Luego, sellar el bonito por todos los lados . Después, lo fileteáis y servís rociándolo con la salsa.

Tiradito de bonito

Ingredientes

Bonito

Sal

El zumo de 2 limones

Ají amarillo

Cebolla roja

Cebolleta, pequeña y tierna

Cilantro

Elaboración

Mezclar el zumo de limón con una cucharadita de ají. Revolver bien, pasarlo a un boto de cristal y meterlo en el frigo para que se enfrie. Si teneis prisa, a la mezcla le añadís 2 cubitos de hielo, removeis y colais.

Unos 5-10 minutos antes de empezar a preparar el tiradito, salar el bonito.

Filetear la cebolla y la cebolleta, todo muy fino.

Cortar en tiras finas el bonito y formar un abanico. Rociar con la salsa. Poner por encima cebolla, cebolleta y cilantro, y servir.

Merluza Koxkera

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel

400 gr de almejas

8 espárragos naturales de Navarra

3 huevos cocidos

Perejil

3 o 4 dientes de ajo

Guindilla

1 cucharada de harina

Sal

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Elaboracion

Pelar y cocer los esparrágos en agua con sal, unos 20 minutos. Escurrir y reservar

Sazonar los lomos de merluza y reservar.

Picar el ajo.

Picar el perejil.

En una cazuela, poner aceite a calentar y añadir el ajo picado. Cuando empiece a bailar, añadir la harina y la guindilla, remover para que ligue, que quede casi como una papilla. Incorporar el vino y seguir removiendo. Luego, añadir el agua  y dejar que se vaya haciendo, a fuego suave, unos 5 minutos.

Añadir los lomos, con la piel hacia arriba, las almejas y el perejil (reservar un poco para el final). Hacer los lomos 3 minutos de cada lado. Según se va haciendo, teneis que ir rociandolos con la salsa.

Cuando se hayan abierto las almejas, añadir los espárragos y los huevos cocidos cortados en cuartos. Remover la cazuela un poquito. Añadir el perejil reservado y servir.

Carbonara

Ingredientes
1 cebolla roja
400 gr de banco en tiras
1 huevo
Sal
Aceite
Pasta cocida

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite poner a freir, a fuego medio, el bacón.
Cuando este medio dorado, añadir la cebolla picada y rehogar hasta que este todo muy pochado.

A parte, cocer la pasta.

Cuando este la pasta, la coláis y escurrís bien. Añadir a la fuente de servir, incorporar la salsa y revolver bien para que toda la pasta se empape. Después, echar el huevo y revolver con cuidado hasta que este completamente ligado con la pasta.
Servir, acompañando de queso rallado para el que quiera.

Pochas & Gamba roja

Ingredientes
1 bote de Pochas a la Navarra
1/2 Pimiento rojo
1 pimiento verde
1/cebolla dulce
1 tomate
Pimenton
Piment d'Espelette
Sal
Gamba roja
Puerros
Vino blanco
Aceite

Elaboración
Pelar y reservar las colas de los gambones.

En una cazuela, rehogar en un poco de aceite, las cabezas con las cascaras. Cuando este un poco dorado, añadir la parte blanca de los puerros y dejar pochar un poco. Después, añadir agua caliente y  un chorrito de vino blanco y dejarlo a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, escurrir las pochas.
Ir rehogando la cebolla picada, después incorporar los pimientos picados.
Pelar, quitar las pepitas y trocear el tomate. Añadirlo y seguir rehogando.
Cuando este todo pochado, echar un  poco de pimentón y el piment d'Espelette. Revolver y añadir las pochas, con cuidado.
A partir de aquí, ir incorporando, no todo de una vez, el fumet colado. Y dejar que se vaya haciendo unos 20 minutos, a fuego suave. 5 minutos antes de que esté, añadir las colas.

Pavlova de peras asadas

Ingredientes
160 gr de claras de huevo
130 gr de azúcar glace
20 gr de azúcar blanquilla
1/2 cuchara de café de vinagre
1 cuchara de café de esencia de vainilla
1 cuchara de café de maicena

200 ml de nata para montar
2 cucharadas de Mascarpone o Philadelphia
Azúcar glace

4 peras conferencia
1 tacita de Oporto
Aceite de Oliva Virgen Extra
Azúcar

Elaboración
Precalentar el horno a 110ºC, calor arriba y abajo.
En un papel de hornear, dibujáis un circulo de unos 20 cm de diámetro, como un plato de postre mas o menos. y lo ponéis sobre la fuente de horno del revés.

Montar las claras, cuando ya estén bastante espesas, añadir el azúcar y seguir batiendo. Cuando veáis que ya no notáis los granos de azúcar, vais añadiendo poco a poco el azúcar glace, cucharada a cucharada y que se vaya incorporando antes de añadir la siguiente, todo esto sin dejar de batir. Después, echar la maicena  y seguir batiendo. Cuando estén bien firmes, añadir el vinagre y la esencia de vainilla, y con una espátula los ligais a las claras con movimientos envolventes.

Ponéis  sobre el centro del circulo las claras, y con una cuchara vais extendiendo hacia afuera y haciendo el nido central para el relleno. Hornear, 45 minutos a 110º C y 1 hora a 120º C. Después, lo sacáis a una rejilla y dejar que se enfríe completamente.

Lavar y pelar las peras, cortarlas  en cuartos.  Las ponéis en una fuente de horno, echar el Oporto , un chorrito de aceite por todas  y espolvorear con azúcar. Hornearlas a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen.

Para presentar la tarta, montáis la nata, que este bien fría, incorporar el azúcar glace que os guste. Cuando este montada, añadís 2 cucharadas de Mascarpone y seguir batiendo hasta que se ligue todo.

Con una manga pastelera, ponéis la nata  en el nido y sobre ella las peras asadas. Servir inmediatamente.

Papas aliñás con bonito

Ingredientes
Patatas para cocer
Papel film

Bonito del Norte en aceite
Cebolletas
Perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jeréz (facultativo)


Elaboración
Lavar y secar las patatas sin pelar.
Sacar la fuente de base de cristal de vuestro microondas.
Cortar una tira larga de papel film, poner encima las patatas, separadas unos cms y envolverlas.
Después, enrolláis el paquete patata a patata y ponéis la o las tiras en el micro. Os dejo como queda en la foto de abajo.
Las hacéis en varias veces de 5 minutos, a potencia máxima. Normalmente, con 2 veces vale. Y si son pequeñas, la segunda vez con 3 minutos es suficiente.
Estarán hechas, cuando apretéis con el dedo sobre el plástico y se hunda un poco.
Según veais que están, las sacáis, con mucho cuidado de no quemaros, y las dejáis que se vayan enfriando. Cuando se hayan templado un poco, quitais el plástico y que se sigan enfriando.

Ya frias, las peláis y montáis la ensalada.
Primero, las patatas cortadas y ponéis la sal.  Luego, el bonito escurrido y en trozos mas bien grandes, después la cebolleta picada y el perejil picado fino.
Por ultimo, aliñáis con el aceite. Aquí, lo generosos que os apetezca

Nota 
Si vais a aliñar también con vinagre, primero el vinagre y luego el aceite.

Petits choux de nata

Ingredientes
125 ml de agua
125 ml de leche entera
125 gr de mantequilla
5 gr de azúcar
3 gr de sal
150 gr de harina
250 gr de huevo batido

200 ml de nata
3 cucharadas de queso Philadelphia o mascarpone
Azúcar glace


Elaboración
Tamizar la harina.
Batir los huevos.
Forrar la fuente de horno, con papel de hornear.

Poner en una cazuela el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Revolver para que se vaya derritiendo la mantequilla.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir la harina de una vez. Con una cuchara de palo, o una espátula, ir removiendo sin parar, hasta que se separe la masa de las paredes del cazo. Seguir removiendo, mínimo 3 minutos. Esto es para que se seque la masa.

Apartar la cazuela del fuego, dejar templar un momento la masa, 1 o 2 minutos.

Ir añadiendo poco a poco los huevos batidos. Es decir, añadir un poco, revolvéis bien sin parar, cuando veis que lo ha absorbido, añadís otro poco y seguir removiendo. Así, hasta que acabéis los 250 gr.

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Debe de estar caliente para cuando metamos la masa a hornear. Es importante para que suban bien.

Pasar la masa a una manga pastelera e ir poniendo los choux, redondos hacia arriba, separados unos 2 cms para que luego no se peguen.
Pintarlos con una poco de huevo batido, asi ademas bajais los picos que os hayan quedado al ir haciendolos, y los metéis al horno entre 35 y 40 minutos. No abrir el horno, si veis que se van a dorar demasiado bajar un poco la temperatura a los 30 minutos.

Cuando estén, abris un poco el horno y dejais 5 minutos, luego los sacáis sobre una rejilla. Teneis que dejarlos enfriar completamente, antes de rellenarlos.

Para el relleno, batís la nata, bien fría, y vais añadiendo la cantidad de azúcar que os guste. Cuando esté medio firme, añadís el queso y seguir batiendo. Taparla  con papel film y meterla en el frigo, hasta que vayáis a rellenar.

Nota: 
Si el relleno va a ser salado, solo teneis que prescindir del azúcar en la masa.
Si os sobran choux horneados, los podeis congelar.

Tarta de coliflor

Ingredientes
1 coliflor pequeña
1 cebolla roja
3 puerros pequeños(la parte blanca)
Bacon
3 huevos
200 gr de queso Philadelphia
Sal
Pimienta
1 base de hojaldre

Elaboración
Lavar y cortar el trozos la coliflor. Los ponéis en un bol , con medio vaso de agua y un poco de sal. Taparlo con papel film, le hacéis un par de cortes, y lo metéis al micro a potencia máxima , 2 veces 4  minutos.

Mientras, vais pochando en una sartén, con un poco de aceite, la cebolla con los puerros.

Cuando este la coliflor, escurrís y la pasáis a la sartén para rehogarla con la cebolla y que ligue todo.
Después, apagáis el fuego e incorporáis el bacon en trocitos pequeños. Dais una vueltas para que vaya cogiendo sabor.

Batir los huevos salpimentados, con  el queso. Cuando este bien ligado, añadir la coliflor y volver a mezclar.

Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En una fuente engrasada, poner la base de hojaldre y pincharla con un tenedor. Añadir el relleno de coliflor y  hornear 25-30 min.

Galletas integrales con chocolate

Ingredientes
100 gr de copos de avena
100 gr de harina integral
1 cucharadita de levadura
75 gr de azúcar de caña
100 gr de mantequilla
1 huevo
100 de chocolate negro

Elaboración
Cortar en trocitos el chocolate

Derretir al baño maría la mantequilla.

En un bol, mezclar los copos con la harina y la levadura.

Batir el huevo , incorporar la mantequilla derretida y el azúcar.
Ahora, lo añadís al bol de secos y mezcláis todo. Por ultimo, los trocitos de chocolate y volvéis a mezclar, con cuidado. Tapar con papel film y lo metéis al frigo 15  - 20 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Sobre la fuente de horno, ponéis papel de horno o en un silkpat, y vais haciendo, con una cuchara, bolitas  de la masa (tamaño albóndiga) y bastante separadas.

Horneáis 15 min y cuando estén doraditas, las sacais para sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Arroz de Carabineros

Ingredientes
320 grs de arroz Arborio (80 gr por persona)
2 carabineros por persona
1 cebolla
2 puerros (finos y la parte blanca)
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
3 tomates de rama
Aceite
Sal

Caldo de pescado

Elaboración
Pelar 1 de cada 2 carabineros. Y reserváis la cola pelada y el otro carabinero.
En un cazo, con un poco de aceite, rehogar las cabezas y las cascaras. Añadir 1 rodaja fina de limón, 2  champiñones fileteados,  unos granos de pimienta, un chorrito de vino blanco y agua caliente para  hacer un fumet a fuego suave. Machacar un poco según se vaya haciendo, para que vayan soltando el sabor.

Mientras, ir haciendo el sofrito. Pochar la cebolla, añadir los puerros, los pimientos picados fino y los ajos fileteados. Añadir sal y dejar que se siga rehogando.  Cuando este dorado, añadir el tomate picado. Ir calentando también, el caldo de pescado.

Cuando este el sofrito, incorporar el arroz y revolver un poco para que se empape. Colar el fumet de carabineros y añadirlo al arroz. Primero fuego fuerte unos 5 - 7 minutos, luego lo bajáis y dejar que se vaya haciendo. No dejéis que se seque, ir añadiendo caldo de pescado.
Cuando falten 5 minutos, añadir los carabineros y si es necesario un poco mas de caldo y dejar que acabe de ligar.

Nota 
Si le ponéis mas fumet, hacéis un arroz caldoso. Os dejo la foto aquí abajo

Endivias & salmón

Ingredientes
3  endivias pequeñas por persona
Tacos de salmón marinado
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja

Elaboración
Limpiar y cocer las endivias con sal y un poco de azúcar de caña.
Una vez cocidas, colarlas y dejar que escurran bien el jugo.
Trocear en tacos el salmón.
Partirlas por la mitad e ir braseándolas en una sartén bien caliente con un poco de aceite.
Cuando casi estén,  bajar un poco el fuego, añadir los tacos de salmón y un chorrito de salsa de soja.
Dar vuelta al salmón, hasta que este como os guste y emplatar.

Natillas de Plátano & Chocolate

Ingredientes 1

4 plátanos maduros
25 gr de cacao
25 gr de agua
2 cucharadas de mascarpone
1 cucharadita de azúcar de caña

Frambuesas

Elaboración 1

Pelar y cortar en laminas los plátanos en un vaso de batidora
Añadir el cacao, el agua y el azúcar
Triturar y añadir el mascarpone, batir hasta tener la textura que os guste.
Servir en boles de cristal y dejar enfriar mínimo 1 hora en el frigorífico.
Antes de servir, adornar con frambuesas y espolvorear azúcar glacé.

Ingredientes 2

4 plátanos maduros
25 gr de cacao
200 ml de nata para montar

Frambuesas

Elaboración 2
En un bol, pelar y cortar en laminas los plátanos
Añadir el cacao y nata
Batir hasta tener la textura que os guste.
Servir en boles de cristal y dejar enfriar mínimo 1 hora en el frigorífico.
Antes de servir, adornar con frambuesas y espolvorear azúcar glacé.

Nota
Ya no tenéis excusa para aprovechar la fruta madura.
En ambos casos, añadir el cacao que veais necesario, hasta que este a vuestro gusto.

Roscón 2020

Enlace a la Receta