Crema de castañas

Ingredientes
1 kg de castañas
300 gr de azúcar blanquilla
300 gr de azúcar de caña
Esencia de vainilla

Elaboración
Pelar las castañas quitando la cascara o hacerles una incisión y cocerlas en agua hirviendo unos 10 minutos. Apartar del fuego e ir pelándolas,  no importa si sale la piel con que podáis quitar la cascara es suficiente. Para pelarlas, sacarlas de 2 en 2 si se enfrían será mucho mas difícil quitar la cascara y la piel.
Poner las castañas peladas a cocer unos 30 minutos, hasta que estén blandas. Cuando este cocidas, quitáis la piel si queda. En caliente, las trituráis o pasáis por el pasapuré.
En una cazuela, fundís el azúcar con 2 vasitos (chupitos) de agua y vais haciendo el almíbar. Cuando empiece a hervir y haya engordado un poco añadís el puré de castañas y un chorrito de esencia de vainilla. Revolvéis, con una cuchara de madera, de forma que se deshaga bien el puré y ligue con el almíbar. Dejar que se vaya haciendo unos 20 minutos a fuego lento, hasta que tenga la consistencia que os guste.
Cuando este, lo pasáis a los botes esterilizados. Llenarlos hasta arriba, tapáis y los ponéis boca abajo para hacer el vacío. Dejarlos unas horas así.

Notas
Esta crema es fantástica para endulzar las cuajadas o yogures,  para tostadas con queso crema, para dar un sabor especial a la masa de las galletas o a cualquier crema o relleno de chocolate .......una perdición, vamos !!!!!!

Wok de pollo

Ingredientes
1 Pechuga de pollo
1 pimiento verde
1 cebolla roja
4 ajos tiernos
2 puerros
1 zanahoria
Setas Shitake
Aceite de oliva
Sal
Salsa de soja


Elaboración
Pelar la cebolla, cortarla fina y ponerla pochar en el wok con un poco de aceite y una pizca de sal.
Pelar, lavar y cortar e tiras mas o menos alargadas los puerros e incorporarlos al wok.
Pelar, lavar y trocear los ajos y pocharlos también en el wok.
Pelar, lavar la zanahoria y cortarla haciendo tiras con el pelador. Incorporar las tiras al wok.
Lavar y filetear el pimiento y juntarlo al resto de verdura para rehogarlo.
Cuando la verdura este pochada, trocear la pechuga y saltearla con la verdura en el wok.
Rociar con un poco de soja y seguir salteando.
Cortas en cuartos las setas, incorporarlas al wok y rehogar.
Probar y rectificar con un chorrito de salsa de soja, si es necesario.
Servir con un poco de arroz cocido con sal.

Peras al horno

Ingredientes
4 peras conferencia
5 cl de agua
5 cl de vino blanco
1 cuchara sopera de miel
Mantequilla

200 ml de nata 35%
Azúcar glass
Esencia de vainilla

Elaboración
Encender el horno a 180º C calor arriba y abajo.
Untar la fuente de horno con mantequilla.
Pelar las peras. Cortarlas por la mitad a lo largo, con una cucharilla o un sacabolas quitar el corazón.
Ir poniendo boca abajo en la fuente las peras.
Mezclar el agua y el vino y rociar las peras.
Echar por encima la cucharada de miel.
Hornear 15 minutos, dar con cuidado la vuelta a las peras. Rociar con el jugo y  seguir horneando una media hora o más. Dependerá de lo maduras que pudieran estar. Para verificar que estén hechas, pinchar con la punta de un cuchillo.
Mientras tanto en un bol de metal o cristal, echar la nata fría y un chorrito de esencia de vainilla y mezclar. Ir montando y añadiendo azúcar glass hasta que este muy firme. Tapar con papel film y dejar enfriar en el frigo.
Una vez asadas las peras, dejarlas casi enfriar y servir con un poco del almíbar y sobre una base de nata.

Notas
Si os sobran, se conservan perfectamente rociadas con lo que quede de almíbar en un tupper en el frigo y frías también están buenísimas.

Muslos de pollo rellenos

Ingredientes
2 muslos pequeños por persona o 1 grande
Jamón de York
Queso rallado
Sal y pimienta
Mostaza
1 botellín de cerveza
Miel
Aceite de oliva
2 Cebollas
3 -4 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
Caldo de carne
Patatas
Orégano, tomillo, hierbas provenzales, etc....


Elaboración
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo
Sobre un papel de horno, poner cada muslo y taparlo con otro papel o con la mitad del que tenéis y presionar para aplanar el pollo.
Luego lo salpimentáis  y lo rellenáis con una loncha de jamón y un poco de queso. Envolverlo por el lado de la piel y atarlo con un cordel.  Repetir con el resto de muslos y los vais poniendo en la fuente de horno.
Mezclar en un bol un poco de cerveza con unas 3 cucharadas de mostaza y pincelar los muslos. Luego echar en la fuente 1/4 de cerveza. Hornear los muslos unos 45 minutos, hasta que estén dorados y bien hechos.

Mientras tanto hacer la salsa, trocear las cebollas y ponerlas a pochar con una pizca de sal, Según avance filetear los ajos e incorporarlos también. Cuando este bastante pochada, añadir 2 cucharadas de café de mostaza, un chorrito de miel, el zumo de limón y el resto de la cerveza. Dejar que se siga haciendo a fuego lento un poco mas y luego añadir el caldo que veáis que pueda necesitar, rectificar de sal  y que siga reduciendo.

Para las patatas, pelarlas y filetearlas. Ponerlas en un recipiente que pueda ir al microondas, Echar un chorrito de aceite, sal y las especias, remover hasta que estén todas mas o menos empapadas. Tapar el recipiente con papel film, hacerle un par de cortes para que respire y ponerlo al micro a máxima potencia 3 veces de 5 minutos cada vez( no lo saquéis, entre vez y vez dejar unos segundos antes de volver a arrancar)

Cuando este el pollo, dejarlo enfriar un momento antes de quitar el cordel de cada muslo. La salsa del pollo, juntarla con la de cebolla y que vuelva a reducir.

Quitar el cordel e ir emplatando con salsa y  las patatas de guarnición.

Notas
Cuidado al quitar el papel film de la fuente de patatas, saldrá todo el vapor y os podéis quemar un poco.

Charlotte de mousse de avellana

Ingredientes
16 Soletillas
75 gr de chocolate
75 gr de praliné de avellana
25 gr de azúcar
200 ml de nata 35% materia grasa
10 avellanas
1 sobre de gelatina neutra
35 ml de leche

Elaboración
Fundir al baño maría el chocolate y mezclarlo con el praliné
Montar la nata y cuando casi este añadir el azúcar.
Templar en el micro la leche y añadir la gelatina, revolver para disolverla.
Añadir el chocolate a la nata e incorporarlo con movimientos envolventes, luego hacer lo mismo con la leche y las avellanas picadas.
Cubrir con papel film y dejarlo enfriar y cuajar en el frigo unas 2 horas.
Para montar la tarta, hacéis un almíbar con azúcar y agua, misma cantidad de azúcar que de agua.
Ponéis en el recipiente de servir un aro, cortáis la base de las soletillas y las ponéis alrededor del aro, con los restos y alguna soletilla mas hacéis la base.
Untáis de almíbar con el pincel tanto la base como el aro de soletillas, ponéis una primera capa de mousse y luego unas soletillas mas que volvéis a empapar. Cubrir con el resto de mousse, espolvorear con azúcar glass y adornar con avellanas. Levantar con cuidado el aro y a comer....

Notas
Muchas veces el  almíbar lo suelo hacer con el agua de hidratar ciruelas pasas, que suelo guardar en un bote en el frigo.

Alcachofas a la romana

Ingredientes
8 alcachofas
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen
Medio limón
Sal
Pimienta
350 ml de agua
Hojas pequeñas de menta

Elaboración
Pelar las alcachofas, cortarlas por la base y guardar los rabos. Ir vaciando los corazones y ponerlos en un bol con agua y el zumo de limón.
Pelar y cortar los ajos y el perejil. Pelar y quitar las partes duras de los rabos y trocear unos 5 muy pequeños, juntarlos con el ajo y el perejil y salpimentar.
Escurrir las alcachofas. Poner unos 350 ml de agua en una cazuela, los corazones de alcachofa rellenados con el picado y los rabos que os hayan sobrado partidos por la mitad. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Cocer las alcachofas durante aproximadamente 1 hora a fuego suave en la cazuela tapada.

Servir con salsa romesco y unas hojitas de menta.

Ensalada de calabaza y granada

Ingredientes
Calabaza
2 puerros
2 cebolletas
1 Granada
Escarola o hoja de roble o lechuga o las 3
2 rodajas de Piña natural
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal

Elaboración

Pelar, lavar y cortar en dados la calabaza
Limpiar los puerros, pelarlos y quitar la parte verde.
Lavar las cebolletas y partirlas por la mitad
Poner esta verdura en una fuente de horno  con un poco de aceite, sal y pimienta.
Asar la calabaza unos 20 -30 min a 180ºC calor arriba y abajo.
Cortar la granada por la mitad y sacar los granos.
Cortar la piña en dados y dorarla con unas gotas de aceite a la plancha.
Para montar la ensalada, ponéis sobre la base de lechuga  la granada, los dados de calabaza y de piña.
Aliñáis con sal, aceite y vinagre y.... a comer.

Notas
Con las verduras asadas que os sobran, podéis hacer una crema.

Soletillas

Ingredientes
90gr de harina
75 gr de azúcar
3 huevos
Azúcar glass

Elaboración
Calentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Ir montando, con una pizca de sal, las claras a punto de nieve.  Cuando este bastante firme, ir añadiendo poco a poco el azúcar.
Batir las yemas e incorporarlas a las claras con una espátula y con cuidado en movimientos envolventes.
Incorporar la harina tamizada en 3 veces.
Sobre  la bandeja de horno poner un papel de horno o un silkpat.
Con una manga pastelera y boquilla de 2 cm ir haciendo tiras de 8 cm, separándolas un poco unas de otras. Espolvorear con azúcar glass.
Hornear entre 12 y 14 minutos, hasta que estén un poco doradas.
Sacar la bandeja y dejarlas enfriar en una rejilla

Notas
Se conservan en una lata, si sobreviven a la primera sentada...
También son la base para muchos postres, como puede ser el tiramisú o cualquier Charlotte
Para lo de los 8 cm...vais midiendo 8 cm en el silkpat y hacéis una línea con un poco de harina  y así luego vais poniendo la masa entre las líneas.

 

 

 

Arroz de hongos

Ingredientes
2 hongos hermosos
4 tacitas de arroz
Agua
Caldo de carne
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Limpiar con un trapo húmedo los hongos y cortarlos en trozos, como unos dados pequeños.
Cortar fina la cebolla e ir pochándola en la cazuela con un poco de aceite.
Poner a hervir un litro de agua y escaldar en ella los hongos. Reservar este caldo.
Cuando este la cebolla, añadir los hongos y seguir rehogando. Luego, añadir los ajos laminados y el pimiento limpio y troceado. Rehogar hasta que este todo blando y bien pochado.
Incorporar el arroz y dar unas vueltas hasta que este trasparente.
Poco a poco, ir añadiendo el caldo de los hongos y el caldo de carne, según se medio consuma añadís otro poco mas...hasta que se haga el arroz, al principio fuego fuerte y luego mas bajo,  en mas o menos 17 o 20 minutos. Tiene que quedar un poco caldoso.
Una vez hecho, dejáis templar cubierto con un paño unos 5 minutos antes de servir.

Notas:
Podéis salar mientras vais incorporando el agua.
Si queréis, también podéis incorporar en alguna de las veces que echéis liquido, un chorrito de vino blanco.
Si os gusta el parmesano, podéis cortar unas lascas y ponerlo por encima justo antes de servir.

Piña con yogur

Ingredientes
Piña natural
Esencia de vainilla
2 yogures naturales
Azúcar de caña
Ron

Elaboración
Pelar y cortar en tiras alargadas la piña.
Batir los yogures con azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
Dorar la piña a la plancha, o en una sartén antiadherente, y reservar.
Fuera del fuego, echar el chupito de ron en la sartén, revolver y el jugo resultante incorporarlo a los yogures batidos.
Para servir en los boles o copas, poner una capa de crema de yogur y sobre ella los trozos de piña tostada y a comer...

Carpaccio de hongos

Ingredientes
3 o 4 boletus medianos
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Piñones
Perejil
Queso parmesano

Elaboración
Limpiar bien, con un trapo húmedo, los hongos.
En un bol, hacer una cama de sal, sobre ella poner los hongos, hundirlos un poco y cubrirlos totalmente con mas sal. Dejarlos entre 45 y 60 minutos. Después sacarlos y quitar bien la sal.

Para emplatarlos, los laminais lo mas fino que podáis. Picar los piñones y el perejil y mezclarlo con el aceite. Poner sobre los hongos. Y para acabar, rallar y espolvorear por encima el queso parmesano

Notas
La salmuera se puede hacer con antelación y luego guardar los hongos bien limpios de sal en un tupper en el frigo, hasta que los vayáis a consumir.

Tatin de coles de bruselas y castañas

 

Ingredientes
5 coles de bruselas por tarteleta
Castañas cocidas
1 paquete de masa brisa o hojaldre por cada 4 tarteletas

Caramelo salado:
60 ml de vinagre de modena o reducción de Pedro Ximenez
40 ml de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada de café de mostaza
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato sódico

Elaboración
Lavar las castañas, darles un corte y cocerlas en agua con sal durante 50 min. Cuando estén dejarlas templar un poco y pelarlas en cuanto podáis.
Limpiar las coles, quitar las 2 primeras hojas y cortar el troncho si tienen.
Escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo con sal.
Sacar la masa del frigo.
Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.
En un cazo poner todos los ingredientes del caramelo y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Si engorda mucho, añadir un poco de jerez seco.
Cuando este, cubrir las tarteletas con una capa fina de caramelo.
Cortar por la mitad las coles y ponerlas por la parte plana sobre el caramelo. Rellenar los huecos con trozos de castañas.
Cortar la masa en 4 e ir cubriendo las tarteletas, hacer en el centro unos agujeros para que respire en vapor de las coles.
Hornear durante unos 30 min y luego dejarlas templar unos 10 min antes de desmoldar.
Para servir si os ha sobrado caramelo, poner un poco por encima.

Notas
Las castañas las podéis cocer el día anterior, se conservan, una vez peladas, perfectamente 3 o 4 días en un tupper en el frigo.

Tarteletas de manzana

 

 

 

Ingredientes
Mermelada/compota de manzana
Hojas de pasta Brick
Créme fraîche
Azúcar glass
Aceite

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Untar las tarteletas con aceite
Partir la oblea de masa brick en 2. Poner la primera mitad y untarla con aceite, poner la segunda fijar y rellenar de mermelada y repartir unas 2 cucharaditas de créme.
Cubrir con el sobrante de masa, y con el resto dar la forma a los bordes de la tarteleta.
Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Sacar del horno, dejar enfriar un poco , desmoldar y espolvorear con azúcar glass antes de servir templado.

Mermelada/compota de manzana

Ingredientes
1 kg de manzanas
Zumo de un limón
200 ml de agua
50 gr de mantequilla
300 gr de azúcar
1 chorrito de brandy
1 toque de canela molida
1 cucharadita de esencia de  vainilla

Elaboración
Lavar , pelar y cortar en gajos las manzanas, ponerlas en una cazuela y rociarlas con el zumo de limón y la esencia de vainilla.
Poner la piel  y  los corazones de manzana en un cazo  con el agua. Dejar cocer unos 5/10 minutos, luego colarlo por el chino, apretando bien para sacar la pectina. El jugo que obtengáis, ponerlo a calentar en un cazo, con el azúcar y el brandy. Dejarlo a fuego medio unos 10-15 minutos hasta que se dore un poco.
Mientras tanto,  ir calentando y rehogando las manzanas troceadas, con la mantequilla. Cuando este dorado el caramelo, lo añadís a las manzanas , echar un toque de canela y dejar a fuego suave entre 10 -15 minutos mas.
Cuando este, la dejáis enfriar un rato, luego rellenar los botes esterilizados, cerrar y  dejar boca abajo una noche.

Notas
Esta mermelada/compota la  podéis utilizar para endulzar yogures, rellenar unas empanadillas y hacerlas al horno, un bizcocho o lo que se os ocurra...
Me gusta mucho la canela, pero desde luego es totalmente opcional en esta receta, ya que la podéis incorporar luego, según para que vayáis a utilizar la mermelada.
Cuanto mas oscuro hagáis el caramelo, mas fuerte será la mermelada. Yo lo hago clarito, me gusta suave.

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes
20 pimientos del piquillo
500 gr de carne picada
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde
Perejil
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
Nata de cocinar
Huevo y harina para rebozar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

2 cebollas
1 vaso vino blanco
1/2 litro de caldo
4 pimientos del piquillo
Harina
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Pelar y picar la cebolla . Ponerla a rehogar, con un poco de sal, en una sartén con aceite de oliva
Pelar, lavar y picar fina la zanahoria. 
Lavar y picar fino el pimiento verde , el ajo y el perejil. Juntarlo todo con la cebolla y seguir rehogando hasta que este bien pochado.
Mientras tanto en otra sartén,  freír la carne. Luego añadirla a las verduras y dejar que se haga todo junto unos minutos. Añadir el pimentón, salpimentar, revolver bien y añadir un poco de nata para ligar todo. Dejarlo enfriar para despues rellenar los  pimientos.

Para la salsa, en una sartén con aceite rehogar, con un poco de sal, las 2 cebollas  picadas muy finas. Cuando estén pochadas, añadir un poco de harina y dorar todo. Echar el vaso de vino blanco y dejar a fuego medio. Mientras triturar los 4 pimientos, con el caldo y el resto de jugo de los botes de los pimientos.
Añadirlo al resto de la salsa y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos. Cuando este hecha, triturarla.

Rellenar los pimientos, cerrarlos con palillos. Pasarlos por harina y huevo y freírlos en aceite caliente y los vais dejando escurrir en papel de cocina.

Por ultimo, en la cazuela poner una base de salsa, sobre ella los pimientos y cubrir con el resto de salsa, calentar unos minutos a fuego muy suave, lo justo para que ligue todo.

Notas;
Cuando los pimientos estén templados, quitar con cuidado los palillos.
Si la salsa os parece muy espesa, podéis añadir un poco mas de caldo.
Este plato, recalentado a fuego muy suave, mejor de un día para otro  ....si podéis esperar :):)

Dulce de manzana

Ingredientes
1 kg de manzanas
700 gr de azúcar
100 ml de agua
1 limón

Elaboración

Lavar las manzanas. Pelar casi todas, quitar el corazón,  trocearlas e ir poniéndolas en la cazuela hasta que tengamos 1 kg de fruta.
Añadir el agua y el zumo de limón y ponerlas a cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Cuando estén blandas, apartar del fuego y triturar.
Añadir el azúcar, revolver bien para que se integre y poner a cocer a fuego muy suave entre 1 hora y media y 2 horas. Ir revolviendo de vez en cuando, según va cociendo se forma una capa superior que conviene ir reintegrando, para que se haga todo igual.

Luego lo pasáis a recipientes de plástico y lo dejáis enfriar sin tapa. Después ya podéis taparlos y guardar en la despensa.

Sopa de calabaza

Ingredientes
500 gr de calabaza
12 puerros finos
1 tomate maduro
1 zanahoria
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
1 diente de ajo

Elaboración
Pelar, lavar y cortar fino los puerros. Ponerlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
Pelar, lavar y cortar en dados pequeños la zanahoria, añadir a los puerros y seguir rehogando.
Pelar, lavar y cortar en dados pequeños la calabaza, ir añadiendo al resto de verdura y continuar pochando.
Lavar, pelar, quitar las pepitas y cortar en dados pequeños el tomate e incorporarlo a la verdura.
Cuando este bien pochado, añadir el caldo , rectificar de sal y dejar cociendo a fuego lento unos 15 - 20 minutos.
5 minutos antes de acabar, picar muy fino el diente de ajo e incorporarlo a la sopa y revolver.

Notas
La cantidad de liquido a añadir depende de lo caldosa que os guste la sopa, asi que no pongo medida.

Tarta de limón

 

Ingredientes
250 ml de leche entera
1 cucharada sopera de vinagre blanco
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
3 huevos
3 limones
350 gr de harina
1 cucharada de café de levadura Royal
1 cucharada de café de bicarbonato
2 cucharadas soperas de semillas de amapola

200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar glace
500 gr de mascarpone
1 cucharada de café de extracto de vainilla

1 huevo
35 gr de azúcar
50 ml de nata
1 lima y 1 limón

Elaboración
Para hacer los 2 o 3 bizcochos:
En un bol mezclar la leche con el vinagre.
Engrasar y enharinar  los 2 moldes de 20 cm o 3 de 15 cm.
Sacar la ralladura de los limones.
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida.
Añadir los 3 huevos batidos y mezclar.
Incorporar la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato,  Después, añadir la leche y el zumo de los 3 limones y las semillas. Mezclar para incorporar todo con movimientos envolventes.
Cuando este la masa, ponerla en los moldes y hornear unos 30 minutos hasta que se hagan.
Sacarlos y dejarlos enfriar en una rejilla.

Para la cobertura
Montar la nata con el azúcar glace, hasta que este muy firme. Mezclarla luego con el mascarpone y la vainilla,  cubrir con papel film y dejarlo en el frigo enfriando.

Para la crema de limón:
En un bol de microondas por el huevo, azúcar, nata y el zumo de la lima y del limón y la ralladura bien picada del limón. Mezclar y poner en el micro a potencia máxima 40 segundos, Sacar, batir y volver a repetir hasta que consigáis que este cremoso. Luego, cubrirlo con papel film, dejarlo enfriar y meterlo en el frigo,

Para el montaje
Poner un bizcocho en la fuente de servir, con una manga pastelera rellenar todo el borde de cobertura para que no desborde el relleno. Rellenar con la crema de limón. Cubrir con el siguiente bizcocho, volver a hacer lo mismo si son 3. Poner sobre toda la tarta una capa fina de cobertura  y dejarlo enfriar en el frigo 30 minutos, con esto conseguimos que al poner la capa definitiva de cobertura no se levanten y se mezcle con trocitos pequeños de bizcocho. Pasados lo 30 minutos cubrir toda la tarta con una buena capa de cobertura y adornar la capa superior con la manga y  espolvorear la ralladura picada. Mantener, hasta 15 minutos antes de servir, la tarta refrigerada.
Servir junto con la cobertura y la crema de limón que os haya sobrado.

Pochas a la navarra

Ingredientes
1 kg de pochas frescas
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
3 tomates
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración
Lavar las pochas en agua fría. Ponerlas en una cazuela juntos con la cebolla entera, 1 pimiento verde, 2 tomates sin pelar y los ajos pelados. Cubrir con agua como un dedo sobre la verdura. Echar un chorreton de aceite y sal.
Poner a hervir suave, cuando rompa el hervor, asustar con 2 vasos de agua fría. Y dejar que vuelva a hervir suave. cocerlas entre 30 y 40 minutos. Cuando estén las pochas, sacar las verduras, triturarlas, echarlo el puré en la cazuela y revolver con el caldo.
Hacer un sofrito con 1 tomate pelado y 1 pimiento verde, cuando haya pochado incorporarlo a las pochas y dejar unos 5 minutos para que ligue todo.
Servirlo junto con guindillas de Ibarra en vinagre o guindillas frescas fritas.

Notas
El tiempo de cocción depende de la clase de pocha. Es una verdura y debería estar a partir de los 30 minutos, asi que ir probando no se os vayan a pasar.

Tarta mágica

Ingredientes
4 huevos
125 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
120 gr de harina
500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
1 cs de agua

Elaboración
Precalentar el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Derretir la mantequilla.
Forrar con papel de horno un molde de 20 cm. Untarlo con mantequilla con un pincel.
Templar la leche.
En un bol, batir las yemas con azúcar hasta que blanqueen,
Incorporar la mantequilla, abrir la vainilla y añadir las pepitas a la mezcla.
Tamizar la harina, Ir incorporándola poco a poco a la masa.
Añadir la leche templada y la cucharada de agua templada. Mezclar.
Añadir las claras montadas y mezclar con unas varillas. No es necesario que se incorporen del todo, mezclar rompiéndolas pero sin que lleguen a deshacerse del todo.
Poner la masa en el molde y hornear durante 55 minutos.
Después dejáis que se enfríe, desmoldáis, tapáis y la guardáis en el frigo hasta unos 15 minutos antes de comerla.

Nota
Esta tarta se llama mágica porque tras hornear se obtienen 3 texturas la base queda como un flan duro, el medio cremoso y en superficie entre mousse y bizcocho.
Queda también buenísima de un día para otro. En ese caso, no la desmoldéis, según se enfríe, la metéis en  el frigo hasta el día siguiente.

Calabacines rellenos con salsa de puerros

Ingredientes
3 calabacines
salsa bolognesa
12 puerros finos
Caldo de carne, de pollo o de verdura
Nata cocinar o leche
Aceite
Sal

Elaboración
Pelar y cortar los calabacines en rodajas gruesas, unas 3 rodajas por calabacín.
Con un sacabolas o una cucharilla, vaciar las rodajas hasta mas o menos la mitad, reservar lo que vayáis vaciando para la salsa.
En una cazuelas poner a hervir agua, cuando hierva añadir sal, poner las rodajas en la vaporera y cocer durante 10 minutos. Cuando este, destapar con cuidado y dejar los calabacines escurriendo sobre papel de cocina,
Mientras tanto, lavar y cortar finos los puerros. Ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva  y un toque de sal. Ir rehogando, Cortar el relleno que hemos sacado de calabacín e incorporarlo a los puerros. Seguir rehogando hasta que este todo blando, añadir un poco de caldo y dejar que cueza a fuego lento unos 10 minutos. Salpimentar y probar hasta que este a vuestro gusto. Añadir un poco de nata o leche entera y dejar que se vaya haciendo unos 5 minutos mas.
Cuando este la verdura, triturarla y pasar la salsa por el chino, reservarla en un cazo a fuego muy bajo.
Calentar la salsa bolognesa.
Para emplatar, poner en la base la salsa de puerros, encima las rodajas de  calabacín y rellenarlas de salsa bolognesa.

Cornetes de ensaladilla de rúcula

Ingredientes
Pasta Brick
Papel de aluminio o moldes para conos
Mantequilla fundida

Jamón cocido
Rúcula
Palitos de surumi

1 huevo
Aceite de girasol
Sal
Vinagre
Aceite de Oliva Virgen

Elaboración
Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Si no tenéis moldes en forma de cono, los hacéis con papel de aluminio.
Cortar las obleas de brick en 4.

Ir pincelándolas con un poco de mantequilla derretida y las vais envolviendo en los conos.
Ponerlas sobre un silkpat o una bandeja de horno forrada con papel de horno, ponéis boca abajo la unión final.
Hornear los cornetes unos 10 minutos a 200ºC hasta que estén dorados.
Una vez estén hechos, los dejáis sobre papel de cocina para que se vaya absorbiendo la grasa.

Para la ensaladilla, cortáis  muy pequeño: la rúcula, el jamón y los palitos. Ponerlo en un tupper, revolver y dejarlo enfriando en el frigo.

Poner en el vaso de la batidora el huevo, ir incorporando poco a poco el aceite de girasol. Añadir sal y un chorrito de vinagre. Probar e incorporar un chorrito de aceite de oliva hasta que este a vuestro gusto. Una vez hecha la mayonesa, pasarla a un bote de cristal y guardarla en el frigo hasta el montaje final.

Para el montaje, unos 15 minutos antes de rellenar, mezclar la ensaladilla picada con la mayonesa. Luego, vais rellenando los conos con la mezcla y a disfrutarlos!!!!

Notas
Los cornetes se pueden hacer de víspera o antes, se conservan perfectos casi una semana. Los suelo hornear de 8 en 8.
Es parte de un aperitivo, así que calcular unos 2 cornetes por persona.

Semifrio de queso & mango

Ingredientes
200 gr de queso Philadelphia
5 gr de gelatina
200 ml de nata para montar
50 gr de leche

1 mango
20 gr de azúcar
50 gr de queso Philadelphia
6 gr de gelatina
200 ml de nata para montar

Elaboración

Crema de queso
Hidratar la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.
Mezclar la leche con el queso.
Calentar un poco de nata y diluir la gelatina.
Medio montar la nata, tiene que quedar con espesa pero sin llegar a montada.
Mezclar con cuidado con la mezcla de queso y la nata con gelatina.
Forrar un molde con papel film, y verter la crema. Taparlo con papel film y  meterlo en el congelador hasta que este duro.

Crema de mango
Hidratar la gelatina.
Lavar, pelar y cortar en dados el mango.
Triturarlo con el azúcar. Calentar un poco de puré para diluir la gelatina. Cuando este templado, mezclarlo con el resto del puré y el queso.
Montar la nata bastante espesa casi mousse. Incorporarla a la crema con cuidado.
Sacar la crema de queso del congelador y añadir la capa de crema de mango.
Volver a meterlo al congelador unos 4 horas como mínimo.

Tenéis que sacarlo del congelador, desmoldarlo  y pasarlo al frigo unas 3 horas antes de consumirlo.
Lo podéis servir con unas fresas, frambuesas y/o con un coulis de fresas.

Notas
A las 3 h tendrá una textura de helado o biscuit. Si lo dejáis mas tiempo, será mas cremoso y pasara mas a mousse.
Para la crema de mango utilizo agar_agar en lugar de gelatina.

Escalivada con bonito

Ingredientes
2 pimientos morrones
2 berenjenas
6 cebolletas
Bonito cocido
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Lavar, limpiar y secar las verduras.
Sobre un silpat, untar bien con aceite de oliva las verduras y ponerlas a asar durante 30-35 minutos.
Una vez asadas, envolverlas en papel de cocina y cuando estén templadas, pelarlas y filetearlas.
Servir las verduras con lascas de  bonito y un chorrito de aceite de oliva virgen con escamas de sal.

Nota
Para este plato, una vez cocido el bonito lo dejo marinando en aceite de oliva y vinagre.

Mermelada de higos

Ingredientes
1 kg de higos frescos
300 gr de ciruelas claudias
200 gr de azúcar blanco avainillado
200 gr de azúcar de caña
el zumo de medio limón

Elaboración
Lavar y cortar las puntas a los higos. Si podéis, los peláis. Los cortáis en cuartos y los ponéis en la cazuela en la que vais a hacer la mermelada.
Lavar, deshuesar y cortar las ciruelas y añadirlas a los higos.
Añadir el azúcar, revolver y dejar la mezcla tapada y  macerando  mínimo 3 horas. De esta forma, las fruta suelta todo su jugo y no será necesario añadir agua para cocinar la mermelada.
Pasado el tiempo de maceración, poner la fruta a fuego lento a cocer y añadir zumo de limón. Lo dejáis cocer unos 30 - 35 minutos y vais espumando con una cuchara. Y también machando un poco la fruta según se va haciendo.
Esta mermelada no la trituro, cuando esta hecha y antes de que se enfríe seguir machacando los trozos con la cuchara hasta que tenga la consistencia que os guste.
Luego rellenáis los tarros esterilizados casi hasta el borde, cerráis, les dais la vuelta y los tenéis una horas boca abajo para que se haga el vacío.

Notas
Si os gustan los higos y aprovechando que son tal dulces,  hacer otras mermeladas añadiendo unos cuantos y poniendo bastante menos azúcar. Por ejemplo, de ciruelas claudias, de melocotón o de mango.

Bonito con tomate

Ingredientes
800 gr de bonito en filetes
3 cebolletas
Medio pimiento rojo
1 o 2 tomates maduros
Tomate frito casero
3 pimientos verdes medianos
Aceite
Sal

Elaboración
Atemperar y salar el bonito.
Lavar, pelar y cortar finas las cebolletas.
En una sarten con un poco de aceite, freir los filetes de bonito, vuelta y vuelta. Reservarlos. En el mismo aceite, poner a pochar las cebolletas con un toque de sal.
Lavar y cortar en dados pequeños el pimiento rojo. Ponerlo a pochar con las cebolletas.
Lavar, pelar y cortar en dados el tomate. Ponerlo a rehogar con el resto de verdura unos minutos,
Añadir el tomate frito y dejar que se haga todo a fuego lento unos 10 minutos. Probar el punto de sal.
Triturar y reservar.
Lavar y cortar en tirar los pimientos verdes. Freirlos.
Cuando estén los pimientos, juntar en la sarten la salsa triturada, el bonito y los pimientos verdes. Dejarlo para que ligue a fuego lento unos 2 minutos.

Notas
Este plato queda mejor de un día para otro.
Hago muy poco el bonito, para que se acabe de hacer al calentarlo al día siguiente.

Ensalada de higos & pollo

Ingredientes
Media pechuga de pollo
Lechuga o hoja de roble
5 o 6 higos frescos
Un puñado de almendras crudas
Sal
Aceite
Vinagre
Salsa de soja

Elaboración
Cocer el pollo.
Lavar, pelar y cortar en cuartos los higos
Filetear las almendras
Lavar la lechuga. Pasarla a la ensaladera y  aliñarla con sal, vinagre y aceite.
Cuando este la pechuga, la cortáis en dados.
En una sartén, con un poco de aceite, saltear unos minutos las almendras y el pollo. Añadir un chorrito de salsa de soja y rehogar un poco mas hasta que se consuma.
Una vez salteado, ponerlo sobre la lechuga y repartir los cuartos de higos.
Y ya esta... a ver si os gusta!!

Crema de calabacín y vainas

Ingredientes
3 calabacines medianos
3 cebolletas pequeñas
12 puerros finos
6 champiñones hermosos
300 gr de vainas
Caldo de carne o de verdura
Leche entera
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen extra

Elaboración
Quitar las hebras y puntas a las vainas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.
Lavar y picar finas las cebolletas y ponerlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite y con un poco de sal.
Lavar y quedaros con la parte blanca de los puerros. Cortarlos, añadirlos a las cebolletas y seguir rehogando.
Cuando haya sudado esta verdura, añadir los champiñones limpios y cortados en cuartos.
Lavar, pelar y cortar en dados los calabacines. Añadirlo al resto de la verdura y también las vainas, rehogar unos minutos y añadir el caldo. Rectificar de sal y añadir un toque de pimienta recién molida.
Dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos 15-20 minutos.
Cuando este, triturarlo y añadir leche hasta que tenga la textura de crema que os guste.
Pasarlo por el chino.
Servirlo con un chorrito de aceite.

Notas
Podéis acompañar con unas vainas troceadas, así que antes de triturar apartáis unas pocas.
Esta crema se puede servir tanto fría como caliente.

El Tartar de Salmón de Josito

Ingredientes
2 lomos de salmón marinado o salmón ahumado, unos 500 gr.
1 yema de huevo
1/2 cebolleta
6 pepinillos pequeños
1 cucharada de alcaparras
2 cucharaditas de mayonesa
Tabasco
Mostaza Maille à l' Ancienne
Salsa Lea-Perrins
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Trocear el salmón en dados pequeños
Picar muy fina la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y  mezclarlo.
En un bol, poner el salmón, añadir un par de gotas de tabasco, unas gotas de salsa Perrins, una cucharadita de mostaza, 2 de mayonesa y un chorrito de aceite. Poner también un poco de la mezcla de encurtidos.
Añadir la yema de huevo y mezclar todo con cuidado.
Probar e ir añadiendo hasta que este a vuestro gusto mas de la mezcla de encurtidos .
Cubrirlo con papel film y dejarlo enfriar en el frigo.
Servir con pan tostado o pan integral de semillas cortado lo mas fino que podáis.

Bonito a la plancha con cebolla pochada

Ingredientes
Bonito en filetes mas bien finos (2-3 filetes por persona)
Sal
Aceite
4 cebollas (3 blancas medianas  y una roja)
Pimienta recién molida
1 vaso vino blanco
Cognac
Vinagre de sidra

Elaboración
Pelar, lavar y filetear muy finas las cebollas.
Rehogarlas en un poco de aceite con un poco de sal y la pimienta durante unos 25 minutos, removiendo y a fuego suave  para que no se peguen, se ablande y vayan pochando.
Filetear el bonito y salar los filetes.
Añadir el vino blanco a la cebolla  y un chorrito de cognac o armagnac. Subir el fuego y seguir rehogando. Según se consuma el alcohol,  añadir un poco de  vinagre y probar, rectificar de sal hasta que este a vuestro gusto. Bajar a fuego muy suave y dejar que se siga pochando,
Cuando este, calentar la plancha con un poco de aceite y asar el bonito, vuelta y vuelta.
Servir una capa de cebolla pochada y sobre ella los filetes de bonito a la plancha.

Melocotones asados

 

Ingredientes
4 melocotones medianos o grandes
300 ml de agua
Azúcar
1  rama de canela
Hojas de menta o hierbabuena

Elaboración
Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Lavar y secar los melocotones
Cortarlos por la mitad y separar las mitades.
Sacar el hueso con una puntilla o una cuchara. Si tenéis, con un sacabolas, será lo mas comodo y mas fácil para que no se rompan.
Después de sacar el hueso, los peláis.
Ponerlos en una fuente de horno boca arriba y rellenar el hueco del hueso con azúcar.
Poner el agua alrededor así como las hojas de hierbabuena y la rama de canela.
Hornear durante unos  30 - 40 minutos. Depende de lo maduros que estén los melocotones.
De todas formas, a mitad de cocción dais la vuelta a los melocotones , los tenéis unos 15 minutos del revés y luego los volvéis a poner boca arriba y los vais regando con el almíbar.
Los últimos 5-10 minutos los ponéis a grill con aire, si tenéis, y a 200º C  para que se doren un poco.
Una vez hechos, los sacáis y dejáis enfriar a temperatura ambiente.
Servirlos acompañados de nata montada, casi mousse, muy fría.

Puerros con vinagreta de brócoli & tomate

Ingredientes
Puerros finos
Sal
Brócoli 3 o 4 ramilletes
Tomate
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino de Jerez
Sal

Elaboración
Limpiar, pelar y cortar enteros los puerros, quedándoos con la parte blanca.
Poner en una cazuela agua a calentar, cuando hierva añadir sal y cocer al vapor los puerros unos 10 minutos.
Cuando estén, dejar que se vayan enfriando y escurriendo.
Limpiar el brócoli y cortar solo los granos. Ponerlos en un bol para hacer la vinagreta.
Lavar, pelar y cortar en dados muy pequeños el tomate, juntarlo con el brócoli. Añadir aceite, un poco de vinagre y sal hasta que este a vuestro gusto.

Servir los puerros con un poco de vinagreta y el resto lo presentáis en una salsera.

Solomillo de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes
Solomillo de cerdo
Aceite
Sal
Pimienta recién molida
Salsa barbacoa churrasco Heinz
Salsa de soja
Miel

Elaboración
Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Mezclar 2 - 3 cucharadas de las salsas y un chorretón de miel
En una fuente de horno, echar un poco de aceite de oliva y  mojar toda la base de la fuente.
Salpimentar el solomillo y ponerlo en la fuente.
Untarlo con la mezcla de salsas y hornear entre 25-30 minutos.
Cuando este hecho, lo sacáis, cubrís con papel albal y dejáis que repose unos 15 minutos antes de filetearlo y servir.

Albaricoques asados

Ingredientes
Albaricoques
Queso de cabra
Romero
Tomillo
Orégano
Albahaca.
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal

Elaboración
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo
Picar las hojas de romero y tomillo
Lavar, secar, cortar por la mitad y deshuesar los albaricoques
Ponerlos sobre un silpat sobre la rejilla del horno.
Espolvorear con el romero y tomillo, salarlos y  rociar con un poco de aceite.
Hornear entre 15-20 minutos. Vigilar que no se deshagan, el tiempo depende también del tamaño.
Mientras se hacen, mezclar el queso con las hojas de orégano picadas y un poco de zumo de limón.
Si los albaricoques son pequeños, podéis además tostar unas rebanadas de pan para servirlos.

Montaje:
Sobre los albaricoques ponéis una cucharadita de la mezcla de queso, un chorrito de aceite y un poco de albahaca.