Solomillo con salsa de foie

Ingredientes
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
150 gr de foie
150 ml de caldo
1 chupito de Pedro Ximenez
2 cucharadas de crème fraîche
Sal
Pimienta recién molida

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Poner los solomillos en una fuente de horno. Rociarlos con un chorrito de aceite, sal y pimienta recién molida. Asarlos durante unos 20 minutos. Cuando estén, envolverlos en papel albal y apartar el jugo que hayan podido soltar.

Para la salsa, picar fina la cebolla y pocharla. Según este, añadir el foie troceado, rehogar  y según se vaya deshaciendo, echáis el vino. Dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol. Después, añadir el caldo y el jugo del solomillo, dejar que se consuma unos 5-10 minutos a fuego medio. Incorporar 2 cucharadas de crème y revolver para ligar todo. Por ultimo, triturar la salsa y rectificar el punto de sal.

Servir el solomillo fileteado sobre la salsa.

Notas
Esta receta es un forma de aprovechar las sobras de foie. La salsa también queda estupenda con unas setas y pasta.
Si no teneis crème, utilizar nata de cocinar o leche Ideal.

Bizcocho de yogur

 

Ingredientes
1 yogur natural
3 huevos
3 vasos de yogur de harina de repostería
2 vasos de yogur de azúcar

1 vaso de yogur de aceite de oliva
Ralladura de medio limón
1 sobre de levadura Royal
Mantequilla y harina para el molde
Azúcar glace

Elaboración
Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo
Separar las claras de las yemas
Montar las claras a punto de nieve
Mezclar y batir las yemas con el azúcar
Añadir el yogur, la ralladura y el aceite mezclar con cuidado hasta que quede todo integrado.
Incorporar las claras y mezclar con la espátula en movimientos envolventes.
Juntar la levadura  con la harina y tamizarla sobre la masa. Mezclar hasta incorporar toda la masa.
Engrasar y enharinar el molde. Echar la masa y hornear unos 40 minutos a 160 ºC.
Cuando este, lo sacais, dejais reposar 5 minutos, desmoldais y lo dejais enfriar sobre una rejilla.
Antes de servirlo, espolvorear con azúcar glace.

Sopa de Invierno

Ingredientes
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 zanahorias
3 puerros
500 gr de vainas
500 gr de coles de Bruselas
1 kg de patatas
1 tomate
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Limpiar los puerros y cortarlos en trozos medianos.
Pelar, lavar y cortar en laminas las zanahorias.
Quitar los hilos, lavar y cortar en tiras medianas las vainas.
Lavar las coles.
Poner a hervir agua y cocer al dente estas verduras con un poco de sal.
Mientras tanto, pelar, lavar y trocear las patatas. Lo mismo con el tomate, el pimiento verde y la cebolla.
Cuando las verduras estén al dente, apartar del fuego.
Poner en otra cazuela agua a hervir, según hierva sacar mas o menos la mitad de la verdura y que se siga cociendo con  la patata, cebolla, tomate, pimiento y los ajos. Añadir un chorrito de aceite , salar lo justo y dejar que se vaya haciendo hasta que este tierno.  Después, triturar y pasar por el chino.
Para finalizar, escurrir bien las verduras al dente, incorporarlas a este puré y servirlo bien caliente.

Notas
Si os sobra, esta sopa aguanta bien un par de días en el frigo pero no mucho mas.
Poner mas o menos patata según os guste mas textura de puré o de sopa.

Solomillo de cerdo con salsa de arándanos

 

Ingredientes
2 solomillos de cerdo
1/2 botella de vino tinto
Laurel
Pimienta
Tomillo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
125 gr de arándanos
Caldo
Aceite de oliva virgen
Sal

Setas
Aceite
Ajos frescos

Elaboración
En una fuente colocar los solomillos. Espolvorearlos con tomillo y pimienta recién molida y poner unas 4 o 5 hojas de laurel. Añadir la verdura limpia y picada y los dientes de ajo picados, cubrir con el vino. Tapar y dejar en el frigo macerando, mínimo 12 horas.
Sacarlo del frigo y dejar un rato para que se temple.

Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Escurrir  los solomillos y asarlos con un poco de aceite unos 20 minutos. Cuando estén, sacarlos del horno y envolverlos en papel albal.

Mientras, colar la verdura y rehogarla con un poco de aceite. Cuando este pochada, añadir el vino y dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Cuando haya reducido mas o menos a la mitad, añadir caldo y que se siga reduciendo unos 10 minutos. Después, pasar la salsa por el chino  o triturarla. Incorporar los arándanos y dejar que reduzca un poco mas.

En la plancha o en una sartén antiadherente, rehogar primero los ajos frescos, cuando se hayan pochado un poco, añadir las setas y una pizca de sal, seguir salteando hasta que estén hechas.

Servir los solomillos fileteados acompañados de la salsa y las setas.

Muffins de arándanos & yogur

Ingredientes
125 gr de arándanos
2 yogures naturales
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 huevo
La ralladura de una naranja
260 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal

Elaboración
Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo
Preparar la bandeja de horno con un silkpat y los moldes de muffins.
Derretir la mantequilla y dejar que se vaya templando.
En un bol batir el huevo con el azúcar, hasta que cambie de color, Añadir la mantequilla, seguir batiendo y luego incorporar los yogures, la vainilla y la ralladura.
Cuando este todo integrado, añadir tamizando la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
Mezclar todo con una lengua y movimientos envolventes- Por ultimo, incorporar los arándanos, mezclando con mucho cuidado para que no se aplasten.
Rellenar los moldes y hornear entre 20 y 35 minutos, hasta que estén un poco dorados y que al pinchar con una punta salga casi sin manchar.
Después, dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Notas:
Si os gusta la canela, podéis añadir a la masa una cucharadita de canela en polvo.

Lentejas con hongos & castañas

Ingredientes
Lenteja pardina
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Caldo
150 gr de hongos
12 castañas
Pimientas (mezcla de 5 bayas)
Comino molido
Tomillo
Pimentón dulce de la Vera
Cayena molida, opcional.
Sal muy poca
Aceite oliva virgen

Elaboración

Poner en un bol en agua fría las lentejas.
Pelar las castañas. Lo mas fácil es en le microondas, de 6 en 6. Les hacéis un pequeño corte y las ponéis en un plato, a potencia máxima unos 20 segundos. Sacáis del micro y las vais pelando con
una puntilla, poneros guantes y tener cuidado queman bastante.

Limpiar con un trapo húmedo, o un papel de cocina humedecido, los hongos. Cortar en dados los tallos y filetear los sombreros.

Picar fina la cebolla y ponerla a pochar en la cazuela. Lavar y picar la parte blanca del puerro e incorporarlo. Después la zanahoria y por ultimo los dientes de ajo enteros y aplastados con un golpe.
Cuando este bien pochado, añadir las castañas y los hongos rehogar con cuidado. Añadir las especias menos la cayena  y por ultimo las lentejas escurridas, Rehogar un poco y cubrir con el caldo como un dedo por encima. Cuando empiece a hervir, volvéis a añadir caldo o agua. Dejar que cueza a fuego suave unos 40 -45  minutos. Si engorda demasiado, añadís caldo o agua caliente.
10 minutos antes de acabar, si os gusta algo picante añadís un toque de cayena.

Nota
Estas lentejas son con poca sal y la mezcla de especias debe sustituirla.

Pimientos & Ventresca

Ingredientes
Pimientos entreverados
Aceite de oliva virgen
Sal

Ventresca de bonito en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo
Lavar y secar los pimientos.
Ponerlos sobre el silkpat en la fuente de horno.
Pincelarlos con aceite de oliva y salar( no mucho).
Hornear aproximadamente 1 h. A mitad de tiempo, darles la vuelta.
Cuando estén, sacar la bandeja de horno y cubrirlos con papel de cocina. Dejar que se enfríen y luego pelarlos y filetearlos quitando las pepitas. Los vais dejando en un tupper y luego los rociáis con aceite de oliva. Taparlo y al frigo.

Para servir, montáis la ensalada, poniendo de base los pimientos y sobre ellos la ventresca desmigada.
Rociáis con un poco del jugo de los pimientos.

Notas
No os olvidéis de recuperar el jugo que hayan soltado en la bandeja de horno. Lo podéis utilizar tanto para esta ensalada como para dar un sabor diferente a la vinagreta de cualquier otra ensalada o a una mayonesa o ....

Tarta de calabaza

Ingredientes

450 gr de puré de calabaza
300 gr de queso Philadelphia
240 gr de azúcar
30 gr de harina
60 gr de créme fraiche
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos

12 galletas Digestive
65 gr de mantequilla
Media cucharadita de canela molida

4 cucharadas de azúcar de caña
4 cucharadas de nata de montar
Media cucharada de mantequilla

Nata de montar
Azúcar glace
1 o 2 cucharadas de Philadelphia

Elaboración

Precalentar el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Derretir la mantequilla y triturar las galletas. Poner las galletas trituradas en el fondo de molde, mezclar con la canela, echar la mantequilla y revolver bien para que se empapen. Apretar fuerte hasta que quede compacto.

Batir el queso y añadir el puré, azúcar, la créme, los huevos y la vainilla.  Revolver hasta integrar todo y por ultimo añadir la harina tamizada. Volver a batir y echar la mezcla en el molde.

Hornear entre 1h y 1h15m, hasta que veáis que ha cuajado por completo. Según este, lo dejáis enfriar y después taparlo con papel film y meterlo al frigo mínimo 3 h.

Montar la nata con el azúcar glace, añadir el queso, tapar y meterlo en el frigo.

En un cazo, poner a hervir el azúcar de caña, la nata y mantequilla. Hervirlo durante 5 minutos revolviendo con cuidado para que no se pegue.

Para servir, desmoldar la tarta en la fuente de servir, con una manga poner la nata por encima y decorar con el caramelo.

Notas
El caramelo que sobre lo servís en un bol para los muy golosos.
Esta tarta queda muchísimo mejor hecha de víspera.

Lomo asado a las hierbas

Ingredientes
1,250 kg de cinta de lomo fresco
1 cebolla
2 zanahorias
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano
Tomillo
Estragón

Elaboración
Untar el lomo con un poco de aceite. Ponerlo en la fuente de asar y salpimentarlo.
Cubrirlo con las hierbas, taparlo con papel film y dejarlo macerar unas 2 horas.

Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias y ponerlas alrededor del lomo.
Hornear 1 hora y media. Después lo sacáis y dejáis templar cubierto con papel albal unos 15 minutos.
Luego envolver solo el lomo con el papel.
Triturar las verduras junto con el jugo, pasarlo a un cazo y añadir un poco de leche Ideal. Revolver para que ligue, dejarlo a fuego lento unos minutos y reservar.

Para servir, cortar lo mas fino que podáis el lomo y acompañarlo con la salsa.

Nota
Lo que sobre lo podéis tomar como fiambre.

Bizcocho de almendra & limón

Ingredientes
160 gr de harina de repostería
20 gr de harina integral
100 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura Royal
Media cucharadita de sal
1 ralladura de 1 limón
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
180 ml de leche de almendra
120 ml de aceite de girasol

Glaseado:
Azúcar glace
Zumo de limón

Elaboración
Precalentar el horno a 180º C calor arriba y abajo
Untar el molde con un poco de aceite
Mezclar las harinas tamizadas con la levadura y la sal
Mezclar el azúcar con la ralladura y luego añadirlo a las harinas.
Mezclar la leche, el aceite, la vainilla,los huevos batidos y el zumo.
Unis la mezcla liquida en 2 o 3 veces con la de harina, revolviendo con movimientos envolventes hasta integrar.
Poner la masa en el molde y hornear al entre 55 - 60 minutos.
Sacarlo del horno , dejar enfriar 15 minutos y desmoldar sobre un rejilla y esperar a que se enfríe totalmente para bañarlo con el glaseado.
Para el glaseado sobre unos 75 gr de azúcar glace vais echando zumo de limón hasta que tenga la textura que os guste (Como una crema)

Berenjena rellenas

Ingredientes
4-5 berenjenas
300 gr de carne de ternera picada
Media cebolla roja
2 cebolletas
1 chalota
Harina
Leche entera
Sal
Pimienta recién molida
Queso rallado
Vino blanco

Elaboración
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
Limpiar las berenjenas, quitarles los tallos, abrirlas por la mitad.
Hacer unos cortes transversales sin llegar a traspasar la piel, rociar de aceite y hornear 30-45 minutos en una bandeja de horno sobre el silkpat.
Mientras tanto, en una sartén grande ir pochando la cebolla, cebolletas y la chalota.
Luego incorporar la carne, salpimentar  y sofreírla. Reservar,
Cuando estén asadas las berenjenas, sacar con cuidado su carne, trocearla e incorporarla a la sarten.
Saltear un poco, añadir 2 o 3 cucharadas de harina e ir incorporando poco a poco la leche hasta que quede la farsa como os guste para rellenar las berenjenas.

En una fuente poner las berenjenas, rellenarlas y espolvorear con el queso rallado.
Echar en la fuente una copita de agua y otra de vino blanco y hornear-gratinar 10-15 minutos.

Servir acompañado de tomate frito casero.

Sponge cake de moras & frambuesas

Ingredientes
Bizcocho
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de maicena
30 gr de harina de repostería
5 gr de levadura Royal

Relleno
Frambuesas
Moras
4 cucharadas de Mascarpone
300 ml Nata montar 35%
Azúcar glass

Elaboración
Bizcocho
Forrar un molde de 20 cm con papel de horno.
Calentar el horno a 150 º calor arriba y abajo.
Triturar el azúcar un minuto en la picadora o si tenéis molinillo de café mejor.
Montar las claras a punto de nieve, añadir y seguir batiendo primero las yemas y luego poco a poco al azúcar.
Mezclar maicena, harina y la levadura, tamizarlo sobre la masa en 2 o 3 pasos. Mezclarlo con cuidado, lo  justo para incorporarlo, intentando que no baje mucho la masa.
Poner la masa en el molde y hornear durante unos 30-35 min.
Cuando este hecho, dejarlo enfriar sin desmoldar boca abajo sobre una rejilla durante 1 h.
Después, lo sacáis del molde y lo dejáis sobre la rejilla hasta que se enfríe completamente.

Cobertura y relleno
Meter en el frigo el bol y la varilla con la que vayáis a montar la nata.

Poner la mitad de las frutas en un bol. Espolvorear con azúcar, revolver con cuidado,  tapar con papel film y dejarlas macerar.
Montar la nata añadiendo poco a poco azúcar glass. Cuando este firme, añadir, de una en una, 4 cucharadas de mascarpone y batir todo junto. Tapar con papel film y dejar que se mantenga frío hasta que vayáis a montar la tarta.

Montaje
Cortar el bizcocho por la mitad.
Separar el jugo de las frutas maceradas y lo untáis en  el centro de la base de la tarta.
Mezclar la mitad de la nata con las frutas maceradas. Cubrir con esta mezcla la base de la tarta.
Poner encima, la otra mitad de bizcocho. Cubrirla con la nata. En el centro, con un aro, montar el resto de la fruta y un poco de nata , desmoldáis con cuidado y a merendar!!!!

Tartar de bonito

Ingredientes
300 gr de bonito
Sal
1 limón verde
Leche de coco
Perejil

Tomate
Cebolleta
Tabasco
Salsa Perrins
Salsa de soja
Wasabi

Elaboración
Cortar con cuidado en dados el bonito.
Ponerlo en un recipiente de cristal y añadir sal.
Incorporar el zumo de limón y el perejil picado.
Añadir 5 cucharadas de leche de coco y revolver todo con cuidado, tiene que quedar casi cubierto, si veis necesario añadis un poco de zumo y/o leche.
Tapar o cubrir con papel film y dejarlo 1 h en el frigo macerando.

Unos 20 minutos antes de servir, pelar el tomate, quitarle las pepitas, salar un poco y dejarlo escurriendo.
Picar la cebolleta muy fina. Picar el tomate.
Sacar el bonito y en un  bol mezclar, bonito, la cebolleta, el tomate. Añadir unas gotas de salsa perrins y de tabasco. Mezclar salsa de soja con el wasabi e incorporar el tartar. Mezclar todo con cuidado, probar y ajustar para que este a vuestro gusto. Dejar reposar un rato antes de servirlo.

Notas
Si no encontráis limón verde, utilizar limas.
Si queréis, podéis añadir una yema de huevo.

Crema de higos

Ingredientes
7 higos frescos
6-7 puerros pequeños
1 calabacín blanco
Leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración
Pelar y limpiar los puerros.
Con la parte verde hacer un caldo.
Pelar, limpiar y trocear en dados el calabacín.
En una cazuela con un poco de aceite, ir pochándolo.
Trocear la parte blanca de los puerros y añadirla al calabacín y seguir rehogando hasta que coja color.
Después, lavar y pelar los higos. Añadirlos a la verdura y rehogar un poco mas. Incorporar el caldo de verdura, salpimentar  y dejar que cueza a fuego suave 15-20 minutos. Unos 5 minutos antes de que este, añadir un poco de leche y revolver.
Por ultimo, triturarlo y pasarlo por el chino.
Dejarlo enfriar, taparlo y pasarlo al frigo.

Servirlo acompañado de virutas de jamón, frio o caliente.

Mermelada de paraguayos, ciruelas & higos

Ingredientes
600 gr de ciruelas claudias deshuesadas
400 gr de paraguayos deshuesados
300 gr de higos frescos
300 gr de azúcar blanquilla
300 gr de azúcar de caña
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 limón

Elaboración
Lavar y deshuesar las ciruelas. Cortarlas por la mitad y ponerlas en la cazuela.
Pelar, deshuesar y trocear los paraguayos.
Pelar y trocear los higos.
Añadir los azucares, revolver, tapar y dejar macerando como mínimo 2 horas.
Poner destapado a cocer a fuego lento. Según vaya espumando y ir quitándola con una cuchara.
Cuando lleve unos 15 minutos añadir el zumo de limón y la esencia de vainilla, dejar que se siga haciendo unos 10 minutos mas.
Después triturar, rellenar los botes de cristal hasta arriba. Cerrarlos y dejarlos boca abajo una noche.

Mousse de aguacate con pistachos

Ingredientes
1 aguacate
60 gr de chocolate 60% cacao
20 gr de cacao en polvo
5 ml de esencia de vainilla
5 ml de sirope de arce
30 ml de leche de almendra

Nata para montar
Azúcar glace
Pistachos

Elaboración
Derretir en el micro o al baño maría el chocolate
En un bol, trocear el aguacate. Añadir el chocolate, cacao, la vainilla , el sirope y la leche.
Triturar todo y pasarlo a los vasitos de servir, cubrirlos con papel film y dejarlos mas de 2 horas en el frigo.
Para servir, pelar y trocear los pistachos. Montar la nata con el azúcar glace, ponerla sobre la mousse con los pistachos y a disfrutar !!!!

Compota de cerezas

Ingredientes
1 kg de cerezas deshuesadas
150 ml de vino tinto
2 cucharadas de azúcar de caña
1 naranja
Esencia de vainilla
1 chorrito de brandy

Yogur cremoso
Queso light Philadelphia
Sirope de arce

Elaboración
Lavar y deshuesar las cerezas.
Ponerlas a cocer a fuego lento en una cazuela con el azúcar y el zumo de naranja, durante aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, reducir el vino a la mitad. Después, añadirlo a las cerezas, con un poco de esencia de vainilla y el chorrito de brandy. Dejar cocer unos 5 minutos mas, una vez templado pasarlo a un recipiente de cristal y dejar que se enfríe.

Para servir, mezclar el queso con el yogur y lo endulzáis con el sirope.
Servís la crema en los vasitos y  cubrís con la compota.

Notas
Si os gusta la canela, podéis hacer la compota con canela en lugar de vainilla. Es ese caso, añadís un palito desde el principio.

Ensalada de quinoa

Ingredientes
1 taza de quinoa
250 gr de vainas
1 patata hermosa
Tomates cherry
Aceitunas negras
Maíz cocido (Choclo)
Pasta de ají amarillo y rocoto
Medio limón
Cebolleta
Perejil
Vinagre de vino
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Lavar las vainas, quitar los hilos y cortarlas en tiras finas.
Pelar la patata, lavarla y cortarla en dados de tamaño similar al choclo.
Cocer al vapor las vainas y la patata. Dejar enfriar.

Cocer la quinoa con sal y dejarla enfriar.

Trocear los tomates y las aceitunas. Juntarlos en un bol con el maíz, añadir sal y un poco de aceite y mezclar.
Trocear la cebolleta y en otro bol mezclarla con el zumo de limón, un poco de pasta de ají y de rocoto, sal, aceite, vinagre y el perejil picado.
Después juntarlo todo con las patatas, añadir la quinoa y revolver.

Para servir, poner en la base las vainas y sobre ellas la ensalada.

Notas
La ensalada no tiene que picar, justo el sabor de los ajis pero que no llegue a picar, solo un punto...
La receta original lleva además queso fresco en dados y en lugar de vainas, habas o guisantes.

Marmitako

Ingredientes
500 gr de bonito
Fumet
Media cebolla roja
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
6-8 piparras frescas
1 calabacín blanco
1 patata hermosa o 2 medianas.
Pulpa de 2 pimientos choriceros o 2 cucharaditas de pasta de pimientos choriceros
1 toque de pimienta cayena molida
Media cucharadita de pimentón de la Vera
3 cucharadas de tomate frito casero
1 chorrito de vino blanco
Sal y aceite de oliva


Elaboración
Templar el fumet.
En la cazuela con un poco de aceite, pochar la cebolla y la cebolleta con una pizca de sal.
Añadir y rehogar el ajo picado.
Lavar y picar en trozos pequeños los pimientos, añadirlos a las cebollas y seguir salteando a fuego medio.
Echar 2 o 3  cucharadas de fumet.
Lavar y quitar los rabos a las piparras.
Pelar y cortar el calabacín en trozos de tamaño similar a lo que vayáis a cortar las patatas.
Añadirlo a la verduras, junto a las piparras y seguir rehogando unos minutos.
Incorporar la pulpa de pimientos, el pimentón y la pimienta cayena. Revolver para que no se queme el pimentón. Después, echar el chorrito de vino.
Pelar y cortar las patatas. Incorporarlas y revolver.
Añadir el tomate frito y seguir rehogando un par de minutos.
Cubrir con el fumet, rectificar de sal y  dejar que se vayan haciendo unos 20 o 25 minutos.

Cuando estén las patatas, trocear el bonito, salarlo y saltearlo, solo marcar tiene que estar jugoso. Ir poniéndolo, en la cazuela apagada, revolver con cuidado y  dejar 5 minutos para que termine de hacerse con el calor residual.

Servir y a comer !!!

Notas
El toque de pimienta cayena, según queráis, me gusta con toque picante y por eso la añado pero no es indispensable.
Las piparras frescas, tampoco son indispensables, pero ahora es la temporada y me encantan!!!
Lo normal es hacer todo el guiso con patatas, pero lo prefiero hacer con mitad patata mitad calabacín blanco.

Ceviche de lenguado

Ingredientes
2 lenguados en filetes
5 limas
1 cucharadita de pasta de aji amarillo
1 cucharadita de pasta de aji rocoto
1 cucharadita de aji-no-moto
1 diente de ajo
Media cebolla roja
Sal
Cilantro

Elaboración
Filetear en tiras el pescado y poner en una fuente con un poco de sal y dejarlo un rato.
Picar el ajo, añadirlo, revolver con cuidado y dejar reposar unos minutos.
Hacer el zumo de lima, añadir a la fuente hasta cubrir mas o menos la mitad del pescado y revolver.
Echar los ajis, mezclar, reposar un poco.
Filetear la cebolla, ponerla sobre el pescado mezclar y probar. Ajustar hasta que os guste añadiendo aji o zumo de lima.
Añadir las hojas de cilantro, sin picarlo mucho, y servir.

Notas:
Podéis realizarlo, tapar con papel film y dejarlo enfriar un rato en el frigo para que este mas fresquito al comerlo.

Cookies para Rufo

Ingredientes
1 huevo mediano
75 gr de puré de calabaza
30 gr de mantequilla de cacahuete.
180 gr de harina integral

Elaboración
Para la mantequilla de cacahuete, pelais cacahuetes tostados y los vais triturando en la picadora. Al principio, se harán arenilla pero si seguís trirurando ira formándose la crema hasta la textura que os guste.
Peláis, cortáis en dados la calabaza y la cocéis al vapor. Después la trituráis para hacer el puré.
Mezcláis el puré con el huevo y la mantequilla de cacahuete. Cuando lo tengáis todo integrado, añadís la harina y amasáis.
Encender el horno a 180º C calor arriba y abajo.
Dividir la masa en 2 e ir extendiéndola con el rodillo sobre una superficie un poco enharinada. Cortar las galletas e ir poniéndolas sobre un silkpat o papel de horno en la fuente o rejilla del horno.
Hornearlas unos 20 minutos hasta que estén un poco doradas.
Cuando estén, dejarlas enfriar en la bandeja de horno y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Después, se conservan muy bien en un bote de cristal.

Notas
En principio, estas galletas son sosas y una receta especial para perros.
Si endulzáis o saláis la mantequilla de cacahuete ya no serán para vuestro perro, pero seguro que os gustan....

Uramaki Kenko

 

Ingredientes
300 gr de arroz
90 ml de vinagre de arroz

Palitos de surumi
150 gr de atún
Mayonesa
Lechuga
Aguacate
1 huevo
1 poco de caldo de pescado

3 hojas de nori
Sésamo negro

Elaboración
Lavar o revolver en agua fría el arroz para quitar el exceso de almidón 3 veces.
En una cazuela poner el mismo peso de agua fría que de arroz. Tapar y poner a fuego vivo a hervir, cuando hierva bajar el fuego al mínimo y cocer 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos.
En una bandeja o fuente de barro o cristal extender el arroz, mojar una espátula y añadir poco a poco el vinagre, moviendo y mezclando de lado para que a la vez se vaya enfriando.
Mezclar la mayonesa con el atún.
Batir el huevo con el caldo y hacer la tortilla.
Cortar en tiras el aguacate, los palitos y la tortilla.
Cuando este templado el arroz.
Forrar la esterilla con papel film.
Para cada rollito, poner la hoja de nori, la parte brillante boca arriba y las rallas en paralelo a la esterilla. Extender el arroz , a poquitos con los dedos mojados, dejar la parte superior sin rellenar,  echar el sésamo y luego en la parte inferior poner el relleno: lechuga y sobre ella extender atún y poner encima tiras de aguacate, surumi y tortilla. Ir enrollando, presionar según avanzáis para que quede firme.
Cuando tengáis todos los rollos hechos, los cortáis con un cuchillo bien afilado y pasándolo por agua fría.

Tarta rayada - Baumkuchen

Ingredientes
7 huevos medianos
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
150 gr de harina de repostería
100 gr de maicena
1 cucharada postre de esencia de vainilla
3 cucharadas de postre de cacao puro

200 ml de nata
200 gr de chocolate de cobertura
1 cucharada de mantequilla

Elaboración
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal
Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que blanquee. Añadir las yemas de una en una.
Mezclar las harinas y incorporarlas tamizadas poco a poco.
Después, añadir en 2 o 3 veces las claras e incorporar todo con movimientos envolventes.
Separar la masa en 2 partes. A una añadir la vainilla y a la otra el cacao.
Encender el grill.
Forrar con papel de horno un molde de 20 cm.
Poner 2 cucharadas de masa de vainilla y hornear durante 2 o 3 minutos, hasta que este hecha o un poco tostada. Sacar el molde, añadir 2 cucharadas de masa de chocolate, extender con cuidado y volver a hornear. Ir repitiendo alternando capas hasta acabar con las 2 masas.
Dejar reposar unos 15 minutos antes de  desmoldarlo boca abajo y ponerlo sobre una rejilla. Dejar que se enfríe completamente.
Para la cobertura, trocear el chocolate. Poner a calentar la nata, cuando hierva, separar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla, revolver con cuidado hasta que este todo integrado. Dejar que se enfríe, hasta unos 45ºC. Bañar el bizcocho y dejar que se endurezca en un sitio fresco.

Notas:
La primera capa la extendéis con la cuchara o un pincel, pero las demás como ya estará caliente el molde y la tarta, echar las cucharadas e ir inclinando el molde hasta que cubráis toda la superficie.
Hornear en la bandeja del medio, no es necesario que lo peguéis al grill.
El tiempo de hornear cada capa, depende de cada horno, tiene que quedar como un crêpe y es alrededor de 3 minutos.
Si hacéis el bizcocho con mucha antelación, conservarlo envuelto en papel film en el frigo.

Pechugas con salsa de puerros

Ingredientes
2 pechugas de pollo de caserío
2 puerros
3 cebolletas francesas
2 chalotas
Caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta recién molida
Harina
Aceite
Orégano fresco o seco

Elaboración
Partir las pechugas por la mitad, salpimentarlas.
Pasarlas por harina , marcarlas en la cazuela con un poco de aceite y reservar.
Pelar, lavar y cortar fina las cebollitas y las chalotas.
Ponerlas a pochar en el aceite y un toque de sal.
Lavar y trocear fina la parte blanca de los puerros. Ponerlos también a pochar con las cebollas.
Cuando este, picar el tomillo e incorporarlo a las verduras. Revolver y poner las pechugas.
Incorporar el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir caldo hasta casi cubrir las pechugas, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego suave entre 15 y 20 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco o integral.

Paté de atún & anchoas

Ingredientes
1 lata de bonito en aceite de oliva
3 o 4 anchoas en aceite
3 quesitos light
1 pimiento del piquillo asado
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
1 huevo

Elaboración
Cocer el huevo. Enfriarlo en agua fría, pelarlo.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Triturar hasta que este todo totalmente integrado. Pasarlo a un molde y tapar con papel film y dejarlo enfriar en el frigo hasta la hora de servir.
Servirlo con triángulos de pan integral. Tostado al grill con un poco de aceite.

Notas
Si no tenéis quesitos, podéis utilizar una cucharada de cualquier queso de untar.
En lugar de alcaparras, también podéis poner pepinillos en vinagre.

Mermelada de albaricoque

Ingredientes
1,5 kg de albaricoque deshuesados
300 gr de azúcar blanquilla
350 gr de azúcar de caña
1 limón

Elaboración
Lavar, secar y deshuesar los albaricoques.
Mezclar los azúcares.
En una cazuela, ir  troceando los albaricoques. Ir haciendo capas de albaricoque que vais cubriendo con azúcar, acabar con una capa de azúcar.
Tapar y dejar macerar unas 10 o 12 horas.
Después, añadir el zumo de limón, revolver y poner a fuego medio. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo durante unos 45 minutos.
Según vaya espumando, eliminar con cuidado con una cuchara.
Cuando este, triturar y rellenar los botes esterilizados casi hasta le borde. Cerrarlos y ponerlos boca a bajo para hacer el vacío. Dejarlos así unas horas.

Spaghetti de calabacín con couscous de verduras

Ingredientes
1 calabacín
Media cebolla
Setas Shitake
Soja
1 tomate pequeño y maduro
Aceite de oliva virgen
2 dientes de Ajo
Perejil
Sal

100 gr de couscous
100 ml de agua
Zumo de media naranja
Un chorrito de aceite oliva

Elaboración
Pelar el calabacín. Con el pelador ir haciendo tiras finas hasta llegar a las pepitas, estas tiras cortarlas a los largo y ponerlas a escurrir.
Picar y pochar en una sartén, con un poco de aceite y un toque de sal, la cebolla. Incorporar lo que ha sobrado del centro del calabacín cortado en dados pequeños, pocharlo bien y añadir un poco de salsa de soja. Luego, cortar las setas e incorporarlas. Cuando este, reservar la verdura en un bol, picáis el tomate y se lo incorporáis.

Calentar el agua con el zumo, chorrito de aceite y sal. Poner en una fuente el couscous, y cuando hierva el agua, la añadís y revolver. Dejar reposar 3 minutos. Después, en una sartén a fuego bajo, vais salteando el couscous con un poco de aceite y revolviendo para que quede suelto, si veis que necesita mas añadís poco a poco aceite. Cuando este, lo dejáis templando al fuego mas bajo que podáis.

Picar el ajo y saltearlo en un sartén, cuando este a medias, incorporar el perejil picado, saltear un poco mas y añadir los spaghetti de calabacín, toque de sal y saltear un buen rato hasta que estén tiernos.

Para servir, incorporar la verdura al couscous y mezclar. Poner en la base los spaghetti y sobre ellos el couscous.

Notas
Los espárragos verdes salteados también le van perfecto

Albaricoques asados con queso

Ingredientes
6 albaricoques
1 cucharada de agua
1 cucharada de miel
Azúcar

Queso Philadelphia
Avellanas tostadas

Elaboración
Limpiar los albaricoques. Secarlos bien, abrirlos por la mitad y deshuesar.
Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En un plato poner un poco de azúcar y rebozar los albaricoques boca arriba antes de ir poniéndolos en la fuente de horno. Después,  echar por encima la cucharada de agua y la miel. Hornear unos 15 minutos.
Sacarlos y dejar que se enfríen.
Picar las avellanas y mezclarlas con el queso, cubrir y dejarlo en el frigo.
Antes de servir, rellenar los albaricoques con el queso.

Notas
Si os gusta el romero, podéis espolvorear un poco de romero al asarlos

Cheese cake

Ingredientes
350 gr de queso Philadelphia (light o normal)
350 gr de nata para montar
40 gr de azúcar
Medio sobre de gelatina en polvo Royal
11 galletas Digestive Fontaneda
30 gr de mantequilla

Mermelada (fresas, albaricoque , frutos del bosque o ciruelas o ....)

Elaboración
Triturar las galletas hasta que queden casi en polvo.
Derretir la mantequilla, añadirla  a las galletas y mezclar bien. Tiene que quedar de forma que al coger un puñado y apretar se haga una bola.
Poner la mezcla en la bandeja de la tarta, presionando para que quede firme.
Cubrir con papel film y meter en el frigo.

Deshacer la mitad del sobre de gelatina en un poco de agua fría ( seguir las instrucciones del sobre)
En un cazo calentar, sin que llegue a hervir , el queso Philadelphia, la nata y el azúcar, revolviendo hasta que se haga una crema.  Despues, añadir la gelatina y seguir revolviendo unos minutos hasta que se integre.
Cuando este todo unido,  echar la crema sobre la base de galletas  y volver a meter la tarta en el frigo cubriéndola de  nuevo con el papel-film. Tenerla en el frigo un mínimo 3 horas. Si vamos mal de tiempo, al congelador 1 h y luego al frigo.

Un cuarto de hora antes de servirla, sacar la tarta del frigo, calentar un poco la mermelada al baño maría o en el micro y extender una capa fina sobre la tarta.

Et voilá!!! Así de fácil y a disfrutar....

Notas:
Esta receta la aprendimos hace muuuuchos años en Menorca, cuando íbamos de vacaciones. Allí en julio y con el calor , el horno como que no y además la base de galletas esta buenísima.
La  original era con SpeiseQuark en lugar de Philadelphia y gelatina.... Pero ahora nos gusta mas así.

Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes
12 alcachofas de Tudela
Guisantes naturales
300 gr de carne picada de ternera
6 champiñones
1 zanahoria
Media cebolla
2 tomates maduros
6 cucharadas de tomate frito casero
1 chorrito de vino blanco
Sal y pimienta recién molida
Media cucharada de harina

Elaboración
Limpiar y cocer en agua con sal los corazones de alcachofa. Cuando estén ponerlas a escurrir boca abajo y guardar parte del caldo de cocción
Mientras también, cocer los  guisantes en agua con sal y cuando estén reservar.
En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, Luego, rehogar la zanahoria picada, cuando este, incorporar los champiñones seguir rehogando, Cuando se haya consumido el jugo de los champis, echar un chorrito de vino blanco y seguir salteando. Cuando este la verdura, dorar la carne y salpimentar y un chorrito de vino tinto.
Lavar, pelar y cortar los tomates y los incorporais.
Luego, añadir el tomate frito, bajar el fuego y que se vaya haciendo unos 15 minutos.
Vaciar los corazones de las alcachofas y ponerlas en la fuente de servir. Picarlos y salearlos en una sarten con un poco de aceite, cuando estén algo dorados, añadir algunos guisantes y media cuchara de harina, rehogar e incorporar caldo de los guisantes y de las alcachofas, dejar que engorde y se haga un poco, luego triturar y colar con el chino Añadir un poco de leche evaporada y dejar que reduzca un poco. Bajar el fuego y añadir los guisantes,
Para servir, calentar a potencia media las alcachofas en el microondas, rellenarlas con la carne y servir la salsa de guisantes.

Lomo guisado con verduras

Ingredientes
1 Kg de lomo
2 zanahorias
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
1 pimiento verde
Puerro y perejil
Piña natural
5 cl de brandy
5 cl de jerez dulce
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Cortar las cebollas en tiras.
Lavar y cortar los pimientos en dados y junto con las zanahorias en rodajas.
En una cazuela donde quepa la cinta de lomo, poner a calentar un poco de aceite.
Salpimentar el lomo, sellarlo bien y reservar.
En este mismo aceite, rehogar primero la cebolla con un toque de sal. Cuando este pochada, añadir el perejil y el puerro y 2 dientes de ajo enteros.
Después, incorporar y seguir rehogando la zanahoria y luego los pimientos.
Salpimentar un poco.
Cuando este pochado y algo dorado, añadir de nuevo el lomo, el brandy, el vino y si os gusta pimienta en grano.
Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo unos 45 minutos.
No se debe quedar sin jugo, si es necesario añadir un poco de caldo.
Un cuarto de hora  antes de acabar, incorporáis la piña en dados.
Cuando este, lo dejáis reposar 15 minutos, antes de filetear y servir.

Brick de pera & gorgonzola

Ingredientes
8 hojas de pasta filo
Puerros
2 peras conferencia
Gorgonzola
Creme fraiche
Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Sacar la pasta filo del frigo.
Lavar y cortar finos los puerros.
En un sartén con un poco de aceite, ir salteándolos.
Mientras tanto pelar y cortar las peras en dados pequeños.
Cuando los puerros estén pochados, añadirlas, salpimentar y rehogarlas unos minutos.
Reservar y ponerlo en un colador para que escurra el aceite.
Encender el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
Separar 8 hojas de pasta filo.
Con cada una, doblarla por la mitad, untar un poco de aceite con un pincel. Volver a doblar por la mitad de forma que os quede una tira. Poner en la base la mezcla de verduras y un poco de gorgonzola e ir doblando en triángulos, antes de juntar la ultima doblez untar con un poco de aceite, doblar y recortar lo que os sobre.
Ir poniendo los triángulos, pincelados por los 2 lados con aceite, en la rejilla del horno sobre un  silkpat o papel de horno.
Hornear unos 15 minutos hasta que estén dorados.
Mientras, en un cazo rehogáis lo que os ha sobrado de verdura con un par de cucharadas de gorgonzola y un poco de creme fraiche.
Servir la salsa junto con los bricks.

Notas
Si os gusta el cilantro, podéis añadir un poco a la salsa, le va muy bien y la refresca mucho.

Ensalada de fresas

 

Ingredientes
Fresas
Rúcula
Puerros
Tomate de ensalada maduro
Queso parmesano en lascas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta recién molida

Elaboración
Lavar, pelar y cortar los puerros. Cocerlos al vapor durante unos 15 minutos.
Lavar y cortar en trozos medianos las fresas.
Lavar y pelar en gajos pequeños los tomates.
Para emplatar poner  una base de rúcula, sobre ella las fresas, los gajos de tomate y el puerro.
Aliñar con sal, toque de pimienta, un pco de vinagre y aceite.
Por ultimo, esparcir las lascas de queso y a comer...

Ensalada de garbanzos

Ingredientes
3 o 4 puñados de garbanzos
Media zanahoria
Media cebolla
Sal

Pimientos del piquillo asados
Piparras
Alcaparras
Aceite de oliva virgen
1 o 2 tomates de ensalada maduros

Elaboración
Poner a remojo los garbanzos unas 12 horas.
Después, en una cazuela, calentar agua y cuando hierva añadir las garbanzos escurridos, un toque de sal, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes. Dejar que se vayan haciendo a fuego suave. Tienen que estar siempre cubiertos de agua, si tenéis que añadir agua que sea caliente.
Una vez cocidos, guardar todo en un tupper y dejarlo enfriar en el frigo.

Para la ensalada, hacer una vinagreta con parte de la cebolla y la zanahoria cocida. Picarlo muy fino y añadir alcaparras picadas, aceite de oliva y un poco de caldo de los garbanzos.
Cortar las piparras en trozos pequeños, un par de pimientos o 3 en tiras estrechas y pequeñas y mezclarlo bien con los garbanzos.
Emplatar con los tomates en gajos y la vinagreta.

Fresas estofadas

Ingredientes
500 gr de fresas
250 ml de vino tinto
100 gr de azúcar
Canela en rama
1 vaina de vainilla

3 cucharadas de queso Philadelphia
3 cucharadas de queso de Burgos
2 placas de gelatina
1 cucharada de azúcar
1 chupito de nata

Elaboración
Limpiar las fresas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en un cazo con el vino, el azúcar, la canela y la vainilla.
Dejarlas cocer 10 minutos, ir espumando. A los 10 minutos sacar las fresas y dejar que se siga reduciendo la salsa entre 15 y 20 minutos.
Poner la gelatina a hidratar en un plato hondo con agua fría.
Mientras tanto, en un cazo calentar los quesos, con el azúcar y la nata. Cuando este todo ligado, escurrir la gelatina e incorporarla dando vueltas un par de minutos. Poner la crema de queso en los boles, taparlos con papel film y dejarlos enfriar y cuajar en el frigo, mínimo 1 hora.
Para servir, poner las fresas sobre la gelatina de queso y rociar con la salsa.

Ensalada de alcachofas y rucula

Ingredientes
Alcachofas de Tudela
Rúcula
Queso rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta recién molida
Salsa romesco

Elaboración
Pelar las alcachofas , según las vais preparando y para que no oscurezcan,  frotar la base con medio limón y las dejais en un bol con agua. En un cazo calentar agua, según hierva añadir sal , un chorrito de limón y cocerlas separando los tallos de los corazones. Cuando estén, dejar que se templen cubiertas.
Para servir, emplatar la rucula, cortar las alcachofas en cuartos y aliñar con aceite, vinagre y sal, esparcir el queso y acompañar con  los tallos de alcachofa picados y mezclados con salsa romesco.

Couscous con verduras

 

Ingredientes
250 gr de couscous
250 ml de agua
Zumo de media naranja
1 cebolla
1 zanahoria
Medio calabacín
Media berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 ajos tiernos
Caldo de pollo o de verduras

Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra recién molida
Pimienta cayena molida

Elaboración
Picar muy fina la cebolla y empezar a pocharla  en el wok con un poco de aceite y una pizca de sal.
Pelar y cortar la zanahoria en tiras con el pelador, picar las tiras e incorporar al wok.
Lavar y pelar en trozos pequeños los pimientos, echarlos al wok y seguir rehogando.
Pelar el calabacín y la berenjena, cortarlos en dados pequeños e incorporarlos al wok. Cuando este todo un poco mas blando, incorporar los ajos tiernos en trozos pequeños.
Sal pimentar, y añadir un toque de pimienta de cayena.
Echar un poco de caldo, que se siga haciendo un rato mas y apagar el fuego o dejarlo muy bajo.

Poner a hervir 250 ml de agua con el zumo de naranja, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Extender en una fuente el couscous, cuando el agua hierva apartarla del fuego y echarla sobre el couscous, remover y dejar reposar 3 minutos.
Sacar la verdura del wok, encender el fuego muy bajo y poner el couscous. Rehogar con un chorrito de aceite, dar vueltas constantemente para que se quede suelto, añadir un poco mas de aceite si lo veis necesario y seguir rehogando unos 3 minutos.

Para servir, ponéis en la fuente el couscous, hacer un agujero en el centro y servir sobre el las verduras.

Nota:
Si lo preferís, podéis rehogar el couscous en un poco de mantequilla en lugar de aceite.

Muffins de limón con glaseado de fresa

 

 

 

Ingredientes
100 ml de leche
1 cucharadita de vinagre blanco
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
140 gr de harina
Media cucharadita de levadura royal
Media cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de semillas de amapola
1 limón
1 huevo

20 gr de mantequilla
15 ml de coulis de fresa
65 gr de azúcar glace

Elaboración
En un vaso, mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar.
Sacar la ralladura del limón y picarla finay hacer el zumo de limón.
En un bol, mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar.
Batir el huevo e incorporarlo también,
Añadir la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Ir mezclando hasta incorporarlo todo bien, añadir la leche, las semillas, la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
En un silkpat extender los moldes y las capsulas de muffins. Rellenar con la masa hasta bastante mas de la mitad.
Hornear durante unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejarlos enfriar en una rejilla.

Cuando se hayan enfriado, preparar el glaseado. Derretir la mantequilla al baño María y calentar el coulis. Mezclarlos bien e ir añadiendo el azúcar poco a poco,  hasta integrar todo. Ir extendiendo el glaseado sobre los muffins.